El callaloo en Trinidad & Tobago y otros países del este del Caribe se hace generalmente con okra y dasheen o espinacas de agua Ipomoea aquatica. Hay muchas variaciones del callaloo que pueden incluir leche de coco, cangrejo, concha, langosta caribeña, carnes, calabaza, chiles y otros condimentos como cebolla y ajo picados. Los ingredientes se añaden y se cuecen a fuego lento hasta conseguir una consistencia similar a la de un guiso. Cuando está hecho, el callaloo tiene un color verde oscuro y se sirve como guarnición que puede utilizarse como salsa para otros alimentos.
El callaloo es ampliamente conocido en todo el Caribe y tiene un origen claramente caribeño, utilizando plantas autóctonas (Xanthosoma) y modificadas con influencias africanas, como la okra. (Véase la salsa Palaver para el plato de África occidental). Los trinitenses han adoptado este plato de sus antepasados y con el tiempo han añadido ingredientes como la leche de coco para modificar su sabor. El callaloo se sirve sobre todo como guarnición; para los trinitenses, bajenses y granadinos suele acompañar al arroz, al pastel de macarrones y a una carne de su elección. En Guyana se elabora de varias formas sin okra.
En Jamaica, el callaloo se suele combinar con el pescado salado y se suele condimentar con tomates, cebolla, escallion, pimientos scotch bonnet y margarina/aceite de cocina y se cocina al vapor. Se suele comer con fruta del pan asada, plátanos verdes hervidos y albóndigas, y es un plato popular para el desayuno.
En Granada, el callaloo se cocina al vapor con ajo, cebolla y leche de coco y se suele comer como guarnición. Los granadinos también revuelven o mezclan la mezcla hasta que tenga una textura suave y consistente. La sopa de callaloo, compuesta por callaloo, quimbombó (opcional), albóndigas, provisiones molidas como ñame, patata (dulce e «irlandesa»), pollo y ternera, se come tradicionalmente los sábados. También es uno de los ingredientes más importantes del Oil Down, el plato nacional de la isla, que consiste en fruta del pan cocida al vapor, callaloo, albóndigas, provisiones molidas, zanahoria y diversas variedades de carne: pescado salado, pollo y cerdo. Todo ello se cuece al vapor en leche de coco y polvo de azafrán. Se añade sal y pimienta. Debido al alto contenido en hierro del callaloo, los granadinos lo reganan con una bebida de frutas con alto contenido en vitamina C, ya que el hierro sólo se puede absorber en presencia de la vitamina C.
En las Islas Vírgenes, el callaloo se sirve con un plato de fungee al lado.
En Guadalupe, el «calalou au crabe» (calaló de cangrejo) es un plato tradicional de Semana Santa.
Una variante similar es la receta llamada «Laing», que es popular en Filipinas, principalmente en la región de Bicol.