Espolvorear la gelatina sobre 1/2 taza de agua fría; remover y dejar reposar 5 minutos. Bata las yemas de huevo y los siguientes 3 ingredientes en un tazón.
Ponga a hervir la mitad de la leche en una cacerola mediana a fuego medio. Batir 1/4 de taza de la mitad y la mitad caliente en la mezcla de huevo; añadir la mezcla de huevo a la mitad y la mitad caliente restante, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, removiendo constantemente, de 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla espese y cubra una cuchara. Añadir la vainilla, la mezcla de gelatina y 1/4 de taza de jerez, removiendo hasta que se combinen.
Retirar del fuego; dejar reposar 15 minutos. Pasar a un bol. Cubrir y enfriar 2 horas o hasta que la mezcla tenga un grosor similar al del pudín, removiendo cada 30 minutos.
Acomodar 23 ladyfingers en una sola capa en un molde para rollitos. Unte ambos lados de las ladyfingers con el 1/4 de taza de jerez restante.
Formar un molde de charlotte de 9 tazas o un plato de suflé con envoltura de plástico, dejando que sobresalgan de 2 a 3 pulgadas por los lados. Forre los lados del molde con ladyfingers.
Bata la nata a velocidad media con una batidora de pie eléctrica de alta resistencia de 2 a 3 minutos o hasta que se formen picos suaves. Incorpore la nata montada a la mezcla fría de mitad y mitad. Vierta suavemente la mezcla en el molde charlotte preparado. Tapar y enfriar de 8 a 24 horas o hasta que esté completamente cuajado. Para desmoldar, invierta un plato plano sobre el postre. Manteniendo los recipientes juntos, invierta. Levante el molde y retire con cuidado el envoltorio de plástico. Adornar al gusto. Cortar el postre en cuñas.
Nota: Hemos probado con Nectar Natural Biscotti Savoiardi Lady Fingers.