El chutney de cacahuetes es un sustituto rápido, delicioso y excelente del chutney de coco. Sírvelo con el clásico desayuno del sur de la India de idli, dosa, medu vada o uttapam para una comida abundante, sana y saludable. Además, es naturalmente vegano.
Acerca de esta receta
¿Cómo a muchos de vosotros os gustan los cacahuetes? Es un ingrediente maravilloso para trabajar.
Algunos currys indios hechos con cacahuetes saben simplemente deliciosos. No sólo añaden una tonelada de sabor sino que también ayudan a espesar estos currys.
Los cacahuetes también se conocen como cacahuetes. Si te gustan los cacahuetes, te encantará esta receta de chutney de cacahuetes del sur de la India. Está muy bueno.
Los sabores dulces y a nuez de los cacahuetes están perfectamente equilibrados con el picante, el calor de los chiles verdes y el sabor umami del chana dal.
Hazlo y dame las gracias después. Tienes que probar este chutney de cacahuetes para saber lo increíble que es.
Por qué esta receta funciona
Hacer chutney de cacahuetes es muy fácil y mi receta se adaptará a tus necesidades si no tienes coco a mano -fresco, congelado o desecado-.
Mi nueva receta actualizada es más fácil, ya que puedes hacerla simplemente con chana dal crudo sin tener que usar chana dal tostado.
También incluyo algunas semillas de sésamo blanco. Cacahuetes, chana dal y semillas de sésamo: un trío saludable, ¿no? Así que esta es una receta de chutney saludable para ti.
Sabes que muchas veces tengo tanto coco fresco como coco desecado en mi cocina. Pero hay ocasiones en las que no hay rastro de ningún coco en la despensa.
En general, por las mañanas tomamos un desayuno típico de la India. O bien es idli o dosa o poha o paratha.
Así que cuando hago idli o dosa, tengo que hacer algo de chutney – ¿no? En esas ocasiones, hago este chutney de cacahuetes rápido. ¿Y qué pasa si no hay cacahuetes o coco? Entonces hago Chutney de tomate 🙂
A diferencia del chutney de coco, este chutney de cacahuetes no se estropea ni se pone rancio si lo incluyes en una fiambrera o lo mantienes fuera durante más tiempo a temperatura ambiente.
El chutney de cacahuetes es excelente durante los inviernos debido a la naturaleza de los cacahuetes que son calurosos.
Cómo hacer Chutney de Cacahuetes
Friendo chana dal
1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Mantener el fuego bajo y añadir 2 cucharadas de chana dal (20 gramos). El chana dal son garbanzos marrones pequeños descascarillados y partidos por la mitad. También se les llama gramo de bengala.
Para el aceite puedes utilizar aceite de girasol, cacahuete, canola, salvado de arroz, cártamo, aguacate o semillas de uva.
2. Extiéndelas uniformemente en la sartén con cada lenteja en contacto directo con la misma.
3. Removiendo a menudo freír las lentejas hasta que se doren. Fríelas a fuego lento, para que no se quemen. Acuérdate de freírlas bien, ya que no quieres que queden ni un poco crudas.
4. Retira con una espumadera y reserva las lentejas fritas.
Tostar los cacahuetes
5. Al mismo aceite, añade ½ taza de cacahuetes (80 gramos).
6. Mézclalos con el aceite y empieza a tostarlos a fuego lento.
7. Removiendo a intervalos, ásalos hasta que cambien de color y veas que su frágil piel de papel tiene finas grietas. También oirás su sonido de chisporroteo.
Asarlas lleva de 4 a 5 minutos a fuego lento o medio-bajo. Pruebe unas cuantas y deberán tener una textura crujiente y crispada.
TIP: Los chiles verdes aportan mucho sabor y algo de calor a la receta. Ayudan a equilibrar el dulzor de los cacahuetes. Dependiendo del tipo de chiles verdes que tengas, puedes añadir de 2 a 3 chiles o incluso 4 de ellos.
Si tienes chiles verdes indios picantes, entonces añade 1 o 2. Si tienes chiles verdes menos picantes, entonces añade 3 o 4. También puedes añadir de 2 a 3 chiles rojos secos en lugar de los chiles verdes.
9. Saltear durante un minuto o hasta que las hojas de curry queden crujientes.
10. Añadir 1 cucharada de semillas de sésamo (10 gramos).
11. Mezclar y apagar el fuego. Apartar la sartén para que los ingredientes del chutney de cacahuetes se enfríen a temperatura ambiente.
Hacer el chutney de cacahuetes
12. Cuando los ingredientes del chutney de cacahuetes se hayan calentado o enfriado, colóquelos en una batidora o en una picadora. Añadir el chana dal frito y la sal al gusto.
Pregunta: Yo sugeriría empezar con ½ cucharadita de sal al batir. Luego añadir unas pizcas a medida que se mezcla haciendo la prueba de sabor.
13. Añadir el agua por partes y comenzar a batir.
TIP: He añadido ¾ de taza de agua lo que da una consistencia media-espesa. Para un chutney de cacahuetes más espeso, añadir ½ taza de agua.
14. Licuar hasta obtener una consistencia suave y tomar todo el chutney de maní en un bol. Ahora si quieres puedes atemperar más el chutney de cacahuetes. Pero no es necesario ya que el chutney de cacahuetes tiene un sabor increíble tal y como está.
Sugerencias para servir
- Idli, Dosa: Mi receta de chutney de cacahuete sabe muy bien con el desayuno del sur de la India de idli, dosa y hace una comida súper saludable. También combina bien con medu vada, rava idli, rava dosa y upma.
- Pakora: Cuando no tengo hojas de cilantro a mano para hacer el chutney de cilantro, preparo este chutney de cacahuetes para servir con los distintos tipos de pakora: pakoda de cebolla, pakoda de pan o pakora de patata.
- Arroz: Este chutney combina deliciosamente como condimento de acompañamiento con un poco de arroz al vapor.
- Pan: Unta un pan (tostado o normal) para una merienda rápida o una opción de desayuno.
¿Cuánto tiempo dura el chutney de cacahuetes en la nevera?
Yo hago este chutney de cacahuetes y lo refrigero. Se mantiene bien durante 2 o 3 días. Siempre que hago aperitivos ligeros sirvo este chutney con ellos o con los favoritos de la familia – idli y dosa.
Guarda tu chutney de cacahuetes en un recipiente hermético. Refrigéralo y úsalo cuando lo necesites en un plazo de 2 a 3 días.
Consejos del experto
- Cacahuetes: Para hacer chutney de cacahuetes, utilice siempre cacahuetes frescos y secos. No utilice cacahuetes que se hayan puesto rancios. También puede intentar hacer chutney de cacahuetes con cacahuetes tostados sin sal. Basta con tostarlos ligeramente en el aceite y luego seguir los pasos restantes de la receta.
- Chana dal: Estas lentejas amarillas son gramo de bengala desgranado y partido o garbanzos marrones pequeños. Si tienes chana dal tostado, puedes añadir ¼ de taza cuando añadas las semillas de sésamo.
- Consistencia: Puedes hacer el chutney de cacahuetes espeso o medio, añadiendo menos o más agua.
- Variaciones: Si quieres hacer este chutney de cacahuetes más sabroso añadiendo coco o cuajada o haciendo un templado, no es necesario. Sabe muy bien por sí solo. Pero aún así, si prefieres atemperar el chutney de cacahuetes, puedes hacerlo. Pero yo nunca he sentido la necesidad de hacerlo.
Preguntas
Sí, por supuesto. Los cacahuetes son una rica fuente de proteínas y fibra dietética. También son una buena fuente de minerales y vitamina B y E. Los cacahuetes tienen un índice glucémico menor y por lo tanto son útiles para las personas con diabetes.
Puedes omitir para añadir semillas de sésamo. También puede añadir semillas de sésamo negro, pero el color del chutney de cacahuetes será diferente.
Sí, claro. A veces, añado un trocito de tamarindo. Enjuague o remoje el tamarindo en un poco de agua antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Puede sustituir el tamarindo por ½ cucharadita de zumo de limón o 1 o 2 cucharadas de cuajada (yogur). El limón le dará un sabor ácido y fresco, mientras que el tamarindo le dará notas ácidas.
Sí, ½ cucharadita de jengibre picado funcionará bien.
Sí, claro – omita la asafétida si no la tiene- para un chutney de cacahuetes sin gluten.
Yo no le quito la piel a los cacahuetes. Si prefiere que se las quiten, tueste los cacahuetes. Extiéndalos en un plato y enfríelos a temperatura ambiente. Pele las pieles frotando los cacahuetes en las palmas de las manos. Fríe los demás ingredientes en 1 cucharadita de aceite. Mezclar todo.
Las hojas de curry son una hierba esencial en el chutney de cacahuetes. Aunque no es un sustituto, pero añadiendo 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (cilantro) le daría un buen sabor. Si no tiene hojas de curry ni cilantro, no las añada. El chutney de cacahuetes tendrá un sabor diferente sin el sabor herbáceo de las hojas de curry.
Olvida añadirlas por completo. El sabor de este chutney de cacahuetes no será el mismo sin chana dal.
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Chutney de cacahuetes | Chutney de cacahuetes
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ ½ taza de cacahuetes (crudos), cacahuetes – 80 gramos
- ▢ 2 cucharadas de chana dal (gramo de bengala descascarillado y partido) – 20 gramos o ¼ de taza de chana dal tostado – leer nota 1
- ▢ 2 a 3 chiles verdes o rojos secos chiles
- ▢ 1 cucharada de aceite – cualquier aceite de sabor neutro
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing) – opcional
- ▢ sal al gusto
- ▢ ¾ de taza de agua o añadir según sea necesario
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Instrucciones
Freír chana dal
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Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Mantenga el fuego bajo y añada el chana dal.
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Dispóngalos uniformemente en la sartén. Removiendo a menudo se fríen hasta que se doren teniendo cuidado de que no se quemen.
-
Fríelas bien ya que no quieres que queden crudas. Retíralos con una espumadera y resérvalos.
Tostar los cacahuetes
-
En el mismo aceite, añade los cacahuetes.
-
Revolviendo a menudo, tuesta los cacahuetes a fuego lento o medio-bajo durante 4 o 5 minutos hasta que estén crujientes y molidos.
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Agregar las hojas de curry los chiles verdes, los dientes de ajo y la asafétida. Mezclar y saltear durante un minuto o hasta que las hojas de curry se vuelvan crujientes.
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Añadir las semillas de sésamo y mezclar. Apagar el fuego. Apartar la sartén para que los ingredientes del chutney se enfríen a temperatura ambiente.
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Cuando los ingredientes del chutney se hayan templado o estén a temperatura ambiente, ponerlos en una batidora o en una picadora. Añadir el chana dal frito y la sal al gusto.
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Añadir agua a partes y batir hasta conseguir una consistencia suave.
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Retirar el chutney de cacahuetes en un bol.
Sugerencias para servir
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Idli, dosa, vada: Esta receta de chutney de cacahuete sabe demasiado bien con idli, dosa, vada, upma, rava idli, rava dosa y constituye una comida súper saludable.
-
Pakora: Servir con varios tipos de pakora, por ejemplo, pakoda de cebolla, pakoda de pan o pakora de patata.
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Arroz: También se puede tomar como condimento de acompañamiento con un poco de arroz al vapor.
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Pan: Úntelo en un pan (tostado o normal) para una merienda rápida o una opción de desayuno.
Sugerencias de conservación
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Guarde el chutney de cacahuetes en un recipiente hermético y refrigérelo durante 2 o 3 días.
Notas
Notas de los ingredientes
- Chana dal: Estas lentejas amarillas son gramo de bengala descascarillado y partido o garbanzos tiernos marrones. Si utiliza chana dal tostado, añada ¼ de taza cuando añada las semillas de sésamo.
- Cacahuetes: Utilice siempre cacahuetes frescos y secos. No utilice cacahuetes que se hayan vuelto rancios. Si utiliza cacahuetes tostados sin sal, simplemente tuéstelos ligeramente en aceite y luego siga los pasos restantes de la receta.
- Consistencia: Cambiando la cantidad de agua, puede tener una consistencia espesa o media.
- Variaciones: Si quieres hacer este chutney más sabroso añadiendo coco o cuajada o haciendo un templado, no hace falta. Sabe muy bien por sí solo. Pero aun así, si prefieres templar, puedes hacerlo.
Cambios de ingredientes
- Semillas de sésamo blanco: Basta con omitirlas o sustituirlas por semillas de sésamo negro. El color del chutney de cacahuetes será diferente con las semillas de sésamo negras.
- Ajo: Utilice aproximadamente ½ pulgada de jengibre.
- Asafétida: Omita añadirla al chutney de cacahuetes.
- Hojas de curry: No es un sustituto, pero añadir 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (cilantro) da un sabor agradable. Sáltelas si no las tiene. Tenga en cuenta que sin el sabor herbáceo de las hojas de curry, el chutney de cacahuetes tendrá un sabor diferente.
- Chana dal: Omita añadirlas por completo.
Información nutricional Valores aproximados
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