Con los dedos bien cruzados, me puse en contacto con la dietista Brooke Alpert, RD, para averiguarlo. Por suerte para todos nosotros, tenía buenas noticias. «Los fideos y la pasta pueden ser una opción saludable, dependiendo de lo que estén hechos», me dijo la dietista. (¡Uf!) Aquí están los fideos saludables que más le gustan:
Fideos de algas
Los fideos de algas recibieron la máxima puntuación de Alpert, ya que son ricos en minerales clave. «Los fideos de algas tienen calcio y magnesio y, a diferencia de la pasta de harina blanca tradicional, no causan un enorme pico de azúcar en la sangre», explica. Estos fideos de algas sin gluten (hechos con la pulpa del alga marina) suelen servirse crudos, pero son igual de deliciosos como base para el pad Thai y el pho.
Fideos shirataki
Alpert también es fan de los fideos shirataki, ricos en fibra y sin gluten -otra opción A+ para el pad Thai casero- que están hechos con harina de ñame. (Tituss Burgess es otro amante de los shirataki, aunque su opción preferida está hecha con tofu y ñame.)
Pasta de frijol mungo
Si te gustan más los fideos al estilo italiano, Alpert recomienda probar la pasta de frijol mungo, también conocida como fideos de vidrio. «Tienen una textura similar a la de la pasta de harina blanca tradicional, pero tienen un alto contenido de proteínas vegetales, hierro y zinc», dice. (También son seguros para aquellos que no pueden comer gluten.) Esta es una opción especialmente grande cuando te sientes enfermo, ya que el zinc puede ayudar a estimular el sistema inmunológico.
¿Qué pasa con otros tipos de fideos, como el ramen, udon, o pasta al estilo italiano?
Los fideos a base de trigo pueden ser deliciosos, pero probablemente no son la mejor elección si estás buscando un plato denso en nutrientes, dice Alpert. «Los fideos hechos con harina blanca refinada son los que menos valor nutricional tienen en comparación con otras variedades», explica. «Tienen muchas calorías, poca fibra y no tienen los nutrientes adicionales que ofrecen otras alternativas.»
Los fideos de arroz son una historia similar, aunque no tienen gluten, mientras que los otros no. Los fideos de soba, hechos de trigo sarraceno, son ligeramente mejores -ofrecen más proteínas y fibra que sus homólogos de harina blanca, y pueden ser libres de gluten (aunque a veces se hacen con harina de trigo, así que compruebe el paquete.)
¿Algo más que deba saber para hacer mi tazón de fideos un poco más saludable?
En primer lugar, trate de no volverse demasiado loco con el tamaño de su porción, dice Alpert. (Una pregunta difícil, lo sé.) «Una porción del tamaño de tu puño -que también incluye cualquier verdura o proteína adicional que añadas- es un buen tamaño de porción para la pasta», dice. «Si cocinas en casa, ten en cuenta el aspecto de la pasta cruda frente a la cocida. Necesitas mucha menos pasta cruda de lo que crees!»
También ten en cuenta que lo que hay en tus fideos es tan importante como lo que hay en ellos. Alpert recomienda hacer sopas de fideos con caldo de huesos, ya que obtendrá todos los beneficios del colágeno para la piel. Si optas por un salteado o un plato de pasta, sugiere que lo llenes de proteínas magras y verduras para que sea una comida más completa. (Asegúrate de que utilizas aceites de cocina saludables, ya que estás en ello.)
Dicho esto, de vez en cuando un plato de fideos súper salado de tu local de comida para llevar es exactamente lo que necesitas para sentirte nutrido a nivel del alma. Así que si ese es el caso, yo personalmente digo que hay que sorber. Todo con moderación, ¿verdad?
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