Disparar a un pavo salvaje con arco es un reto. Pero prepararlo para que esté húmedo y delicioso puede ser aún más difícil para muchos cazadores.
La carne de pavo salvaje no es la misma que la variedad comprada en la tienda, que a menudo está llena de agua salada. El pavo salvaje tiende a ser más seco y duro.
Como ocurre con cualquier caza salvaje, el cuidado y la preparación en el campo potencian el sabor de la carne. Si es un día cálido o va a conducir cualquier distancia antes de ocuparse de su ave, vístala en el campo inmediatamente. Si piensa cocinar el ave entera, debe quitarle las vísceras de todos modos. (No la vista en el campo si planea tenerla montada).
Asegúrese de quitar la esponja de la pechuga. Photo Credit: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
Para vestir a su ave en el campo, haga un corte desde la parte inferior de la pechuga hasta el ano. Retira los órganos y coloca los que vayas a comer en una bolsa de plástico. Corte el ano, que está entre los huesos pélvicos. También debes retirar la esponja mamaria, que es el tejido graso que se encuentra encima de la mama. Retira también el buche. Si piensa cocinar el ave entera, no corte la piel sobre la pechuga.
Consulte estas instrucciones de aderezo en el campo:
Decida cómo va a cocinar el pavo en cuanto lo coseche. Si va a asar, ahumar o freír el pavo entero, desplúmelo y mantenga la piel intacta. La piel añade un gran sabor y retiene la humedad mientras se cocina.
El desplumado lleva mucho tiempo, incluso es tedioso, pero merece la pena. Agarra unas cuantas plumas y tira en línea recta, o ligeramente hacia la cabeza para quitarlas. Si coges demasiadas plumas, podrías rasgar la piel.
Es mucho más fácil despellejar el ave y cortar la carne del hueso. Guarda las pechugas, los muslos, las alas, las patas y los menudillos que quieras comer. Deshuesar el pavo también ahorra espacio en la nevera o el congelador.
Independientemente de cómo cocine el ave, ponerla en salmuera ayuda a mantenerla húmeda. Eso significa sumergirlo en una solución de agua salada. El fundador de MeatEater, Steven Rinella, ofrece consejos sobre la salmuera y otras preparaciones del pavo aquí.
Debido a que el pavo salvaje es mucho más magro que el doméstico, querrá añadir grasa si va a asar su ave. Frote la piel y la cavidad interior del cuerpo con cantidades generosas de mantequilla. Eso hace que la piel quede crujiente y deliciosa, a la vez que retiene la humedad.
Asar el pavo ayudará a evitar que se reseque. Photo Credit: Dinner then Dessert – Sabrina Snyder
El pavo salvaje tiene fama de estar seco, pero puedes evitarlo. Además de ponerlo en salmuera, prueba a rellenar la cavidad del cuerpo con pomelos cortados por la mitad u otra fruta. También puede colocar el ave en una bolsa de horno para retener la humedad. La temperatura interna en el muslo debe alcanzar los 165 grados, pero no lo cocines demasiado. Lo resecarás.
Si tus habilidades como cazador superan con creces tus habilidades culinarias, asar un pavo puede no ser para ti. Freír un pavo entero en aceite de cacahuete es una gran opción. Es fácil y delicioso, y al freír la piel se mantiene la humedad. Otra opción es la olla de cocción lenta. Funciona especialmente bien con los muslos, las alas y las patas, que son naturalmente más secos y duros que las pechugas. Añade caldo o sopa y algunas verduras. Con el tiempo, esa carne fibrosa se desprenderá del hueso.
Cuando trinches el pavo, córtalo en sentido transversal a la carne, lo que hace que sea más fácil de masticar. Esto es especialmente importante para los cortes más duros, como las patas.
Para obtener los mejores resultados, ponga en salmuera su ave independientemente de cómo la cocine. Si vas a asar el ave, frótala con abundante mantequilla, añade fruta a la cavidad del cuerpo y no la cocines demasiado. Estos pasos suponen más trabajo, pero también comerás una carne más sana que carece de los productos químicos que se encuentran en las aves domésticas.