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Las costillas cortas en olla a presión saben como el fin de semana pero son lo suficientemente rápidas para una cena abundante entre semana gracias a la olla a presión.
Normalmente, las costillas cortas de ternera son un esfuerzo bajo y lento, pero con unos pocos ajustes de la receta y la magia de la olla instantánea, estas costillas cortas son rápidas en la mesa y se caen del hueso tiernas!
Costillas cortas en olla a presión
Si prometes no decírselo a nadie, confesaré que me costó sacar las costillas cortas enteras de la olla a presión para la foto porque se deshacían en mis manos. Esto no fue un problema. La mejor parte de cocinar las costillas de ternera en la olla a presión es que las hace tan tiernas que puedes separarlas con un tenedor (o con los dedos, ¡es una zona sin juicios!).)
¿Qué son las costillas cortas?
Las costillas cortas son un corte de carne de vacuno que incluye una parte corta del hueso de la costilla. El carnicero puede cortar la carne en diferentes lugares de la vaca, y el lugar donde se corta está directamente relacionado con la ternura, el sabor y el precio. (Intentando no ser demasiado gráfico aquí.) Pero simplemente pregunte a su carnicero si ve diferencias de precio y calidad en el mostrador de la carne. La versión porcina de estas costillas se llama costillas de repuesto. Pero las costillas de ternera suelen ser mucho más carnosas que sus primas de cerdo.
La mayoría de los cortes de costilla corta que ves en el supermercado se llaman «corte inglés». Ese es el corte con el que la mayoría de la gente está familiarizada y el que ves en esta receta. También puede encontrar costillas cortas cortadas a través del hueso, donde parecen piezas largas, con múltiples huesos de las costillas. Esto se llama «corte de flanco». Estos son populares en muchas cocinas asiáticas, pero si quiero cocinarlos en casa, a menudo tengo que pedirlos a mi carnicero.
Cómo cocinar costillas cortas en la olla a presión
Todos queremos cortes cortos a la hora de cenar -, especialmente entre semana. Y la olla instantánea realmente reducirá estas costillas cortas de varias horas a alrededor de una hora en total. Eso incluye el tiempo de preparación y el tiempo de cocción.
Sin embargo, el único punto en el que no querrá acortar el tiempo es el de chamuscar las costillas de ternera en su olla a presión antes de cerrar la tapa. Esto mejora el sabor, la textura y el aroma de la carne.
Puedes omitir la preparación de la salsa al final si estás muy presionado por el tiempo. Pero si lo haces, debes saber que tu puré de patatas va a ser el más triste de la cuadra porque la salsa de carne está deliciosa.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas de ternera?
Las costillas de ternera suelen llevar un tiempo considerable. Hay que esperar a que la carne se deshaga para que esté tierna. Eso puede llevar un par de horas como mínimo. Pero la olla a presión hace que todo el proceso sea mucho más rápido. El tiempo total de cocción a presión es de unos 35 minutos (si compras un corte barato de costilla corta, puede tardar un par de minutos más). Si te sientes cómodo en tu cocina puedes preparar, cocinar y hacer la salsa en aproximadamente una hora – con tiempo mientras las costillas cortas están en la olla a presión para hacer puré de patatas o fideos de huevo para servir.
Asegúrate de chamuscarlas primero, puedes hacerlo en el ajuste de saltear de tu olla a presión. Pero luego mete todo y pon el temporizador. Tendrás las costillas más tiernas que hayas probado nunca.
Olla instantánea versus olla a presión
Estoy un poco enamorada de mi olla a presión. (¡De hecho tengo dos! Lo sé, necesito una intervención). Mi primera olla a presión fue antes de la moda de la Olla Instantánea. No me importaban las marcas, sólo buscaba la mayor capacidad que pudiera encontrar. Con una familia de cinco personas, meto todo lo que puedo en ella para ahorrar tiempo. Más tarde compré también una Instant Pot. Hacen exactamente lo mismo, uso las dos pero elegí entre ellas basándome en el tamaño que necesito más que en la marca.
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Costillas de ternera a presiónTiempo de preparación25 min. ¡Tiempo de cocción35 minutosTiempo total1 horaLa olla instantánea hace que las costillas de ternera sean una cena entre semana!
Curso:Platos principalesCocina:AmericanaPalabra clave:costillas cortasRaciones: 6 racionesCalorías: 498 kcalAutor: Cynthia RusincovitchIngredientes- 4lbsBeef Short Ribs
- 2cupsdiced onions
- 3clovesminced garlic
- 2-3carrots, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 1 1/2 tazas de caldo de carne
- 2tbs de aceite de oliva
- Sal Kosher y pimienta fresca agrietada
- 1tbsp de tomillo seco
- 6tbsp de harina, dividida
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 3 tazas de champiñones, cortados en cuartos, una docena más o menos
Instrucciones-
Ponga la olla a presión en modo salteado. Seque las costillas de ternera y espolvoree abundantemente con sal y pimienta (¡me gusta mucho la pimienta!) Pase las costillas por 3 cucharadas de harina. Rocíe aceite de oliva en la olla a presión y coloque las costillas, una sola capa a la vez en la olla a presión para dorar. Esto tomará 4-5 minutos por lado. Asegúrese de darles la vuelta y dorarlas por ambos lados. Y no las apile en la olla. Es posible que tenga que dorarlas en tandas.
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Retire las costillas de ternera doradas a un plato y apártelas. Añadir el ajo y remover constantemente para evitar que se queme durante 1 minuto. Añada las cebollas, las zanahorias, los champiñones, el tomillo y más sal y pimienta al gusto y deje que se ablanden, removiendo de vez en cuando. También tardará de 5 a 6 minutos. Vuelva a añadir las costillas de ternera a la olla. Añade el caldo de carne. Añada la tapa de la olla a presión y ciérrela.
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Cocine las costillas a alta presión durante 35 minutos. Cuando terminen de cocinarse, suelte la presión y deje reposar las costillas durante 5-6 minutos o hasta que la presión sea normal. Abrir con cuidado
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Sacar las costillas a un plato. (Puede que necesite una espumadera porque estarán muy tiernas). Ponga la olla a rehogar. Mezcle 3 cucharadas de harina con 1/4 de taza de caldo de carne y revuelva hasta que esté suave. Incorporar a la olla y calentar y remover hasta que la salsa se espese.
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Vuelva a poner las costillas en la olla para cubrirlas con la salsa. Servir caliente sobre puré de patatas o fideos de huevo.
Datos nutricionalesCostillas de ternera a la presiónCantidad Por raciónCalorías 498Calorías de la grasa 252% Valor diario*Grasa 28g43%Grasa saturada 10g50%Colesterol 130mg43%Sodio 414mg17%Potasio 1147mg33%Carbohidratos 15g5%Fibra 2g8%Azúcar 4g4%Proteínas 46g92%Vitamina A 3414IU68%Vitamina C 7mg8%Calcio 52mg5%Hierro 6mg33%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.