Guinguette Marais Poitevin

Actualizado el 13 de febrero, 2018

Pero, ¿cómo es eso posible? ¿Por qué el azúcar nunca se estropea, a pesar de que el azúcar blanco granulado parece ser un caldo de cultivo perfecto para los bichos, el moho y las bacterias?

Resulta que, al igual que la sal, el azúcar impide el crecimiento microbiano. Esa es parte de la razón por la que las mermeladas y jaleas tienen un contenido tan alto de azúcar; es una forma eficaz de conservar la fruta. Como escribe Mickey Parish, director del Departamento de Nutrición y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Maryland, en Scientific American, el azúcar impide el crecimiento de las bacterias debido a la ósmosis, o deshidratación. «Esto tiene el efecto de extraer el agua disponible del interior del alimento hacia el exterior e insertar moléculas de sal o de azúcar en el interior del alimento», explica.

Esa tendencia del azúcar a deshidratarse significa que simplemente no hay suficiente agua para que la mayoría de las colonias microbianas prosperen en entornos con alto contenido de azúcar, como la bolsa de azúcar que se encuentra en la estantería de su despensa.

Pero la calidad del azúcar puede seguir deteriorándose si no se almacena adecuadamente. El azúcar absorbe los olores con facilidad. Y el hecho de que el azúcar no vaya a cultivar bacterias no significa que no sea susceptible a los bichos (y créame cuando digo que no hay nada más espeluznante que preocuparse por si accidentalmente está comiendo hormigas en sus tortitas). Por eso debes guardar el azúcar en un recipiente opaco, hermético y a prueba de humedad en un estante fresco y oscuro de tu cocina.