Última actualización: 02/02/20
Los pepinillos son un aperitivo favorito que nos encanta tener en nuestras casas. Puede que tengas curiosidad por saber cuánto duran los pepinillos.
Nuestros antepasados no se daban el lujo de tener una nevera o un congelador para almacenar toda su cosecha.
Si usted cultiva pepinos en su jardín… debe saber que los pepinos salen como un bombo una vez que empiezan a crecer.
La vida útil de los pepinillos realmente depende de las muchas maneras & de almacenarlos.
- Los pepinillos en tarro durarán 1-2 años si se dejan sin abrir
- Los pepinillos durarán entre 12 y 18 meses en la nevera si se abren.
- Los pepinillos fermentados durarán 1-2 años
- Los pepinillos congelados durarán entre 2 y 12 meses en el congelador.
- Frascos de cristal transparente: no sólo es una forma ordenada de guardar los encurtidos, sino que además puedes ver realmente lo que hay dentro y cómo les va.
- Tarros de mermelada esterilizados – estos tarros pequeños son útiles no sólo para almacenar encurtidos sino también para transferir verduras encurtidas desde un recipiente más grande en el congelador cuando te apetece tomar algunos encurtidos durante el día
- Contenedores de Tupperware – pueden soportar altas temperaturas y son perfectos para almacenar encurtidos en la nevera y el congelador, no emiten olores desagradables como los contenedores de plástico con piezas de PVC y puedes ver los encurtidos en el interior.
- Botes de plástico: conservan los encurtidos durante un largo periodo de tiempo, son duraderos y rara vez se rompen. También son más seguros para almacenar encurtidos que contienen ácidos acéticos que reaccionan con los envases de metal y hacen que los encurtidos sean tóxicos.
- Tarros de encurtidos pasteurizados – la mayoría de los tarros de encurtidos que se compran en los supermercados suelen estar pasteurizados, lo que significa que se ha detenido el proceso de fermentación. Una vez abiertos estos tarros, hay que guardarlos en el frigorífico para mantener el contenido apto para el consumo, pero deben estar bien cerrados.
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- Color – si notas que el contenido encurtido muestra signos de decoloración avanzada, tíralo
- Olor – si abres el tarro cerrado y el olor del contenido es desagradable, tíralo.
- Inmersión – las verduras encurtidas en un tarro o recipiente deben estar totalmente sumergidas en la salmuera. Si observa que algunas no están totalmente sumergidas, selecciónelas y tírelas. Para que lo hagas, indica que sabes cuánto duran los encurtidos.
- Temperatura de la habitación de 60°- 70°F
- Temperatura del refrigerador de 35° – 40° F
- Temperatura del congelador de 0°F o inferior.
- ¿Cuánto duran los encurtidos sin jugo? – Sólo durarán unos días como máximo si se dejan en la nevera.
Descubrirás la vida útil de los encurtidos, además de algunos consejos sobre cómo maximizar la vida de almacenamiento de los encurtidos.
Nuestras sugerencias se basan en la premisa de que sigas adecuadamente las prácticas de conservación de los alimentos.
Como siempre, utiliza tu mejor juicio cuando intentes determinar cuándo algo ya no es comestible o seguro para comer.
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1 – Vida útil de los pepinillos a temperatura ambiente
¿Cuánto duran los pepinillos, es una pregunta importante que hay que responder correctamente.
Cuando están bien cerrados, los encurtidos almacenados a temperatura ambiente (menos de 75 °F) o en el frigorífico duran entre 1 y 2 años.
La vida útil de cualquier tipo de encurtido depende exclusivamente de la forma en que se ha preparado.
La solución base formada por los ingredientes produce una solución ácida, que es un agente de conservación perfecto que puede dar a las verduras en escabeche una vida útil de 1 a 2 años.
Las verduras encurtidas de este modo pueden almacenarse en tarros a una temperatura inferior a 75 °F y colocarse en las estanterías de la despensa o en cualquier otro espacio seleccionado.
Los tarros de encurtidos bien cerrados pueden almacenarse en cualquier lugar, incluido el sótano oscuro, donde permanecerán en su estado fresco pero encurtido durante mucho tiempo.
Sin embargo, una vez abiertos y utilizados, los encurtidos deben guardarse en el frigorífico, ya que de lo contrario podrían estropearse muy rápidamente a temperatura ambiente.
2- Cuánto duran los pepinillos en la nevera | Vida útil de los pepinillos en la nevera
Los pepinillos nunca parecen durar demasiado tiempo en nuestra nevera, ya que tendemos a comerlos rápidamente. Sin embargo, los encurtidos duran entre 12 y 18 meses si se abren y se guardan en la nevera.
Es importante tener en cuenta que siempre que se saque un tarro de verduras en escabeche de su lugar en la despensa o el sótano a temperatura ambiente y se abra, debe consumirse con bastante rapidez si se almacena a temperatura ambiente.
Esta medida de precaución es importante porque aunque los fermentadores del tarro tengan agentes conservantes, no son bacterias dañinas.
El peligro radica en la incursión de esporas de moho y organismos degradantes cuando se abre el tarro sellado.
También hay que saber que, siempre que estén bien sellados, los encurtidos almacenados a temperatura ambiente, abiertos y utilizados y luego guardados en el frigorífico se mantienen normalmente en buen estado hasta 18 meses.
Por lo tanto, sería seguro afirmar que los encurtidos que se han almacenado a temperatura ambiente durante su vida útil máxima, digamos 2 años, seguirán siendo buenos, dada la reactivación de la fermentación tras su apertura, durante otro año. Pero séllelos bien cada vez después de usarlos.
Algunos encurtidos conocidos como encurtidos de nevera están hechos especialmente para guardarlos en el frigorífico y usarlos después de un cierto periodo de tiempo que suele ser de 4 a 6 semanas.
3- Cuánto duran los pepinillos después de congelarlos
Los pepinillos almacenados en un congelador pueden durar hasta 1 año o más.
La gente está descubriendo que no es tan mala idea congelar sus pepinillos, pero por supuesto, una preparación meticulosa antes de hacerlo es vital para el éxito.
Es mucho más fácil que pasar tediosas horas limpiando y sellando tarros de cristal.
La textura y el sabor de las verduras se mantienen gracias al proceso de encurtido.
La congelación consigue este resultado sin utilizar el calor que destruye el sabor y la textura de las verduras en su interior.
Las verduras congeladas en salmuera se mantienen frescas y crujientes y esta cualidad se conserva porque una vez dentro el proceso de congelación toma el relevo y se detiene cuando las verduras encurtidas se congelan.
Los encurtidos no pueden congelarse más allá de este punto, por lo que no pueden volverse blandos o blandos al descongelarse.
Y lo que es más importante, debido a que la congelación tiene lugar en un entorno totalmente anaeróbico en el que no hay calor, no se produce la oxidación y los encurtidos conservan su coloración fresca.
Recuerde también que el agua hervida estropea la textura y el sabor de las verduras.
Esencialmente, cuando las verduras se encurten conservan su estado crudo y cuando se congelan, esta condición se preserva aún más.
Es lógico esperar que desde el principio se evite la idea de utilizar agua hervida o salmuera durante la fase de preparación, ya que destruyen la textura y el sabor.
La preparación de las verduras para meterlas en el congelador implica una cadena de tareas de 5 pasos compuesta por la preparación de la salmuera, el sabor, la preparación de las verduras y el corte de las mismas:
Preparación de la salmuera – la proporción de 1,5 partes de vinagre por 1 parte de agua calentada a fuego lento como
Sabor – se añade sal y azúcar al gusto en las siguientes cantidades: 2-3 cucharadas de sal y hasta ¼ de taza de azúcar por 2½ cubos de líquido hasta que la sal, el azúcar y la acidez alcancen el equilibrio.
Saborizantes – aromatizantes, cúrcuma, cilantro, semillas de apio (para los encurtidos de pan & de mantequilla), eneldo fresco, pimienta negra, ajo y jengibre machacado (para la remolacha) tapar la olla y dejar que se enfríe mientras
Preparar las verduras – un paso crucial que incluye seleccionar dos grupos de verduras,
Vegetales fibrosos y menos acuosos – remolachas, zanahorias, coliflor, rábanos, etc.
Vegetales acuosos – pepinos, calabacines, cebollas, tomates verdes
Las judías verdes y los espárragos deben escaldarse primero para que conserven su color. Esto se hace sumergiendo primero las verduras en agua hirviendo durante un corto período de tiempo y luego en un baño de hielo para detener el efecto de la cocción.
Cortar las verduras en rodajas – el grosor ideal de los cortes debe ser entre ¼ o ½ pulgada, espolvorear con 1 cucharadita por libra de verduras y dejar macerar durante 1-2 horas. Lavar los restos de sal, exprimir el exceso de agua en recipientes (recipiente de plástico para sopa)
La siguiente etapa es una tarea muy sencilla. Se vierte la salmuera (que ya se ha enfriado) sobre las verduras envasadas dejando un centímetro en la parte superior y se mete el recipiente en el congelador hasta que el contenido esté totalmente sólido.
Se conservarán en excelente estado hasta 1 año o más.
El último paso es descongelar las verduras en escabeche en el frigorífico, donde permanecerán hasta que te hayas comido los últimos trozos de verduras en escabeche que queden.
4- Cuánto duran los encurtidos fermentados
Los encurtidos fermentados durarán aproximadamente 1-2 años días si se conservan adecuadamente.
Diferenciemos entre los encurtidos que se consiguen en la tienda, los encurtidos rápidos de nevera y los encurtidos fermentados.
La razón por la que necesitamos hacer esta distinción es porque no todos los encurtidos son creados de la misma manera y puede afectar a la vida de almacenamiento.
Encurtidos fermentados
Estos tipos de encurtidos son los que más tiempo tardan en procesarse de los tres tipos de encurtidos. Aunque no lo creas, estos encurtidos no utilizan ningún tipo de vinagre en el proceso.
Los pepinos se colocan en una solución de agua y sal y se dejan. Hay ciertas bacterias que descomponen los azúcares naturales de los pepinos para darle ese sabor distintivo.
Aunque esta es una versión abreviada del proceso de fermentación, realmente es sólo un juego de espera. Puede tardar hasta 5-6 semanas para que se complete realmente.
Es mucho tiempo de espera, pero sin duda vale la pena.
Encurtidos genéricos de marca de la tienda
Recorra el pasillo de los encurtidos enlatados en un supermercado y verá las muchas opciones diferentes entre las que puede elegir.
Estos tipos de encurtidos se hacen en una operación de enlatado que puede procesar grandes volúmenes de pepinos. La mayoría de las operaciones de encurtidos que conoce utilizan el proceso de pasteurización.
Los encurtidos se hierven y luego se envasan en sus tarros con una salmuera de vinagre. A continuación, los tarros pasan por lo que es similar a un método de cocción a presión.
La mayoría de los fabricantes de encurtidos comerciales no los fermentan porque este proceso lleva un tiempo de procesamiento más largo.
Este tipo de encurtidos puede durar alrededor de 1 a 2 años si no se abre.
Encurtidos rápidos o encurtidos de nevera
Estos encurtidos se hacen simplemente para ser consumidos en una o dos semanas.
El proceso consiste en hacer un líquido de encurtido y añadir a éste los pepinos cortados. Se pone en un tarro o en un recipiente de cristal y se guarda en la nevera.
Se pueden comer en un día o dos, ya que los pepinos no tardan demasiado en absorber los sabores.
El vinagre, el frío y el poco de sal ayudan a prolongar la vida de los pepinos. Desgraciadamente, yo no contaría con que estos duren demasiado.
5- Cómo guardar correctamente los pepinillos | Las mejores formas de guardar los pepinillos
Después de las largas horas de preparación de los diferentes tipos de verduras, de lavarlos, cortarlos y encurtirlos, la siguiente tarea es quizás la más importante: cómo y dónde guardarlos.
Aquí tienes algunas sugerencias además de las ya comentadas:
Más lecturas
6-. Cómo saber si los encurtidos están malos o estropeados
En general, es difícil determinar si el contenido en escabeche de un recipiente o tarro es seguro o no para su consumo.
Es difícil saber con certeza que las verduras en escabeche no son seguras para comer.
En gran medida tienes que usar tu sentido común & tus sentidos para poder estar seguro ahora y no lamentarte después.
Es natural creer que las verduras encurtidas son normalmente buenas para comer, pero a veces hay que prestar atención a su:
7- Métodos para que los encurtidos duren
Los encurtidos tienen una vida útil bastante larga en comparación con algunas otras frutas y verduras. Todo esto supone que lo prepares adecuadamente.
El enlatado es, con diferencia, la forma más popular y mejor de conservar los pepinillos.
El enlatado de pepinillos
Hay 2 métodos de enlatado que debemos discutir. Está el método de enlatado al baño María y está el enlatado por cocción a presión.
Los pepinillos sólo necesitan ser procesados utilizando el método de enlatado al baño María.
Un paso importante para enlatar o conservar cualquier verdura siempre comienza con la selección de los ingredientes de mejor calidad. El enlatado no mejora los pepinos, sino que capta su estado en ese momento.
Asegúrese de seleccionar sólo los mejores pepinos.
La mejor guía que utilizamos para el enlatado y el encurtido es el Ball Complete Book of Home Preserving. Hemos comprobado que es la guía más completa para encurtir cualquier tipo de alimento.
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Esta información proporcionada es bajo su propio riesgo. Utilice su mejor criterio. Hicimos todo lo posible para presentarle la mejor información que teníamos disponible en el momento de esta escritura.
Las duraciones de los estantes se basan en las siguientes condiciones de su área de almacenamiento:
Consulta nuestra guía sobre formas de conservar los alimentos para obtener más información sobre algunas de las técnicas.
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