El curry de berenjenas es una de mis cenas veganas favoritas para hacer en casa. El curry de coco picante con berenjenas, garbanzos y un montón de sabrosas especias hacen de esta comida un alimento básico durante todo el año.
Esta sencilla receta de curry de coco casero me ha convencido para decir adiós (por ahora) a la comida para llevar y a la salsa de curry de bote.
¿Por qué no hacer curry desde cero cuando es así de sencillo y delicioso el bricolaje?
Los platos de curry se han convertido definitivamente en un elemento básico en mi mesa, así que decidí que ya era hora de aprender a hacerlo desde cero.
Por alguna razón, siempre percibí que el curry casero sería complicado, que llevaría mucho tiempo y que sería difícil de ejecutar.
Afortunadamente, estaba equivocada.
Este curry está listo en 45 minutos y no requiere demasiados ingredientes. (Muchos de los que aparecen en la lista son sólo especias, así que no te sientas intimidado por la longitud de la receta) Esta comida también es apta para el congelador y se puede cocinar en lotes con antelación para mayor comodidad.
He empezado a saber qué es lo que más me gusta en mis platos de curry.
Para empezar, el curry tiene que estar lleno de verduras. Una de mis adiciones favoritas es la berenjena: me encanta cómo su naturaleza esponjosa absorbe todos los sabores de la salsa. (Otra de mis favoritas son las patatas.)
Más recientemente, he probado a asar la berenjena antes de cocinar el curry y estoy enamorada de los resultados. El proceso de asado (con dientes de ajo enteros machacados) crea la berenjena que es extra dulce y sabrosa.
Mis salsas de curry favoritas también son casi siempre a base de coco.
Simplemente me encanta la cremosidad que proporciona el coco y busco crema de coco o leche de coco entera para conseguir realmente la textura más cremosa. (Si usas una leche de coco ligera, probablemente tendrás que añadir menos agua.)
También es esencial una salsa con sabor – yo usé una combinación de cilantro, cúrcuma, garam masala, cardamomo, canela y cayena.
Pero, si la conveniencia es tu prioridad, también puedes simplemente revolver en un polvo de curry y listo.
Definitivamente podría ver esta receta de curry convertirse en un plato básico favorito por aquí. ¿Qué no puede gustar del curry casero que sabe mejor que el de la comida para llevar?
La berenjena asada y los garbanzos se cuecen a fuego lento en un picante, salsa de curry de coco inspirada en la India y servida con arroz.
- 1 berenjena picada
- 1 cucharada de aceite de semilla o aceite de cocina de su elección
- 3 dientes de ajo pelados y triturados
- Sal al gusto
- 1cucharada de aceite de cocoo aceite de cocina de elección
- 1cebolla cortada en dados
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 115ozcan chickpeasdrain and rinsed
- 1heaping cup tomatoeschopped (I used mixed grape heirloom tomatoes)
- 1cupfull fat coconut milk
- ½cupfiltered water
- 1tbsp ground coriander
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 1 cucharada de masala
- ½ cucharada de canela molida
- ¼ de cucharada de cardamomo molido
- Pimienta de Cayena al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 tazas de arroz basmati integral cocido
- Hierbas frescas (como menta, cilantro, albahaca y cebollas verdes)
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Precalentar el horno a 400ºF.
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Mezcla las berenjenas con el aceite de uva, el ajo machacado y la sal y extiéndelas en una bandeja de horno. Hornee hasta que se dore, de 20 a 25 minutos.
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Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el jengibre y cocinar hasta que estén tiernos, 5-6 minutos.
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Retirar la berenjena del horno y añadirla a la sartén. Incorpore los garbanzos, la crema de coco, el agua, el tomate y las especias. Tapar y cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Servir con arroz basmati integral cocido y coronado con hierbas frescas al gusto.