Un aperitivo es una bebida alcohólica, como el vino seco, que se sirve antes de una comida. Estimula el apetito y puede servirse sola o con aperitivos ligeros, como queso, antipasti, pan o paté.
Los apéritifs son bajos en azúcar y alcohol
Dado que los apéritifs están destinados a estimular el apetito, no deben contener mucho azúcar; lo seco es siempre mejor que lo dulce para estimular el apetito. Del mismo modo, las bebidas no deben ser excesivamente pesadas, ni deben tener un contenido de alcohol extremadamente alto, ya que todas estas características sirven para embotar el apetito en lugar de estimularlo.
Aperitivos comunes
Muchos apéritifs son bebidas a base de vino, mientras que otros son licores. Los vinos fortificados y los espumosos son bebidas especialmente deliciosas para antes de la cena, al igual que los cócteles ligeros.
Aperetivos a base de vino
Algunos aperetivos comunes a base de vino son los siguientes.
- Jerez seco: El jerez puede ir de ligero y seco a pesado y dulce. Como aperitivo, elija un estilo de Jerez ligero y seco, como un Fino o una Manzanilla Fina.
- Champán seco o vino espumoso: El champán y el vino espumoso también pueden ir de secos a dulces; elija las versiones secas (brut o extra brut) del champán o los vinos espumosos franceses.
- Prosecco: El Prosecco es un vino italiano que puede ser seco o dulce y espumoso, semiespumoso o plano. Elija un Prosecco seco espumoso o semiespumoso (extra brut o brut).
- Cava: El cava es la respuesta española al champán. Al igual que el champán, el cava puede ir de seco a dulce. Elija un cava seco (brut).
- Sauvignon Blanc: con un carácter herbáceo y crujiente, el Sauvignon Blanc es el vino de aperitivo ideal. Pruebe uno de la región neozelandesa de Marlborough o un crujiente y sabroso Sancerre del Valle del Loira en Francia.
- Chablis: El Chablis, magro y ácido, de la región vinícola de Borgoña en Francia, es un Chardonnay sin barrica que tiene un encantador carácter mineral y salino para servir perfectamente como aperitivo.
- Vino rosado seco: Un vino rosado seco, como un rosado de Provenza en Francia o un rosado crujiente de Pinot Noir es un gran aperitivo antes de la comida.
- Lillet Blanc: El Lillet Blanc es una mezcla de licores cítricos y uvas de vino de Burdeos que es ligeramente dulce y puede servirse frío o con hielo.
- Vermut: El vermut es un vino aromatizado y fortificado que se utiliza en bebidas mezcladas como el clásico Martini. Elija un vermut seco.
- Dubonnet: Si prefiere sus aperitivos un poco más dulces, entonces puede disfrutar del Dubonnet. Es un vino dulce fortificado aromatizado con hierbas y especias.
Espirituosos apéritifs
Los espíritus utilizados como apéritifs suelen tener sabores amargos y un bajo contenido de azúcar. En comparación con otros tipos de bebidas espirituosas, los apéritifs también suelen tener un contenido de alcohol razonablemente bajo. Los apéritifs se pueden tomar solos, con hielo, diluidos con un chorrito o en cócteles.
- Ouzo: El ouzo es un licor con sabor a anís muy popular en Grecia. Se sirve sobre un cubito de hielo o se añade un chorrito de agua muy fría para enfriar ligeramente la bebida.
- Campari: el Campari es un aperitivo italiano. Contiene infusión de frutas y hierbas. Sirva el Campari con un chorrito de soda sobre hielo o utilícelo en cócteles.
- Aperol: Un licor italiano similar al Campari, el Aperol tiene menos alcohol y es ligeramente menos amargo. Sírvalo en un clásico Aperol Spritz (receta a continuación).
- Pernod y Pastis: Licores franceses con sabor a anís que se elaboraron originalmente para sustituir a la absenta, sirva el Pernod y el Pastis con agua fría. Vierta el licor en un vaso y luego vierta el agua por encima. Puede añadir hielo si lo desea.
- Pimm’s nº 1: el Pimm’s nº 1 es un licor a base de ginebra fortificado con frutas, hierbas amargas y quinina. Sírvalo con hielo en limonada o ginger ale para un clásico aperitivo británico.
- Rakı: El Rakı es un licor tradicional turco o albanés con sabor a regaliz. Bébalo en un vaso de chupito – o en un kadeh tradicional lleno de partes iguales de rakı y agua y/o hielo.
Cócteles de aperitivo
También puede tomar cócteles de aperitivo antes de la cena. Estos cócteles suelen ser muy secos, muchos de ellos con un toque ligeramente amargo.
- Negroni: Este cóctel del color del atardecer contiene Campari, ginebra y vermú dulce.
- Martini: el clásico martini, elaborado con ginebra o vodka y vermut seco, es el aperitivo perfecto para antes de la cena.
- Vesper martini: el martini seco favorito de James Bond (agitado, no revuelto) se prepara con ginebra y Lillet Blanc.
- Aperol spritz (Spritz Veneziano): Esta bebida combina 2 onzas de Prosecco, 1¼ onzas de Aperol y un chorrito de soda sobre hielo.
- Gin tonic: La popular combinación de ginebra seca londinense, limón y agua tónica es un apéritif clásico con perfiles de sabor amargo y aromático.
- Vodka tonic: La versión menos aromática del gin-tonic es sencilla de preparar con una combinación de vodka y agua tónica servida con hielo.
- Kir royale: Combine 3 onzas de champán frío con ⅓ onza de crème de cassis para crear un cóctel de aperitivo clásico.
Cuándo servir un apéritif
Sirva un apéritif cuando los invitados lleguen en la hora del cóctel antes de la cena. Sirva en porciones más pequeñas para no llenar demasiado el estómago antes de la comida.
Aperetivos frente a digestivos
A menudo se confunde la diferencia entre un apéritif y un digestivo. Un apéritif está pensado para empezar una comida y, por tanto, es poco dulce, ligeramente amargo y ligero. El digestivo se toma después de la comida para estimular la digestión de lo que se acaba de comer. Los digestivos suelen ser más pesados y con más cuerpo y se consumen para «terminar la comida», como si se tratara de un postre. Suelen ser bebidas más dulces o de mayor graduación, como el Oporto, el coñac o el armañac, o los jerezanos más dulces, como el cream sherry. Los vinos de postre y los vinos fortificados dulces también funcionan como digestivos, como el Marsala y el Madeira. Asimismo, los licores marrones con más alcohol, como un buen whisky de malta o un bourbon, son excelentes digestivos.
Historia y tradición de los aperitivos
Los aperitivos surgen de las tradiciones culinarias europeas, en las que las comidas eran asuntos prolongados destinados a ser saboreados. Estas bebidas ligeras y refrescantes estimulan los sentidos sin agobiar, y ofrecen un tentador vistazo a las delicias que están por venir en la comida. El término apéritif se originó en Francia a mediados de la década de 1840 como una bebida de vino picante o herbácea que también contenía quinina para combatir la malaria. Con su sabor amargo, muchos encontraban la quinina bastante desagradable, y las hierbas, especias y sabores de las uvas cubrían el amargor de la medicina. Francia, Italia y España ofrecen sus propias versiones del aperitivo, una tradición que ha llegado a América y a otras partes del mundo.
Los aperitivos son el comienzo perfecto
Sirva a sus invitados un aperitivo para estimular su apetito antes de una comida copiosa. Los aperitivos son el comienzo perfecto para su próxima fiesta y pueden disfrutarse al aire libre en un día cálido o junto al fuego en una noche fresca. Sea cual sea su decisión, estas bebidas son ligeras y refrescantes y pueden ser un agradable capricho para sorber mientras se espera la comida.