Todo restaurante exitoso necesita un personal de la parte delantera de la casa del restaurante de primera categoría para garantizar que todo funcione sin problemas y que los clientes estén completamente satisfechos desde el momento en que entran por la puerta.
En 2018, había 15,1 millones de trabajadores de restaurantes en Estados Unidos, y 9 de cada 10 restaurantes tenían menos de 50 empleados, según la Asociación Nacional de Restaurantes.
Más importante que el tamaño, sin embargo, es que el equipo de front of house de su restaurante está compuesto por trabajadores con una variedad de habilidades y talentos, por lo que encontrar a la mejor persona para cada uno de estos puestos de front of house es absolutamente crucial para el éxito general. En general, el personal de recepción del restaurante debe ser amable, extrovertido, orientado al servicio al cliente y capaz de manejar situaciones sobre la marcha. Sin embargo, cada papel tiene responsabilidades específicas que son vitales para tener en cuenta a la hora de la dotación de personal, así que vamos a profundizar en estas descripciones de puestos de trabajo de la parte delantera de la casa.
El Propietario (también conocido como, el jefe de cocina)
No sólo es la persona que toma todas las decisiones financieras y de negocios para el restaurante, pero también son típicamente el que crea la marca del restaurante y tiene una mano en la creación de la misma desde el principio. Debido a su alto nivel de implicación en el negocio, el propietario asume también toda la responsabilidad legal del restaurante.
Calificación
Aunque no es necesario un nivel de estudios concreto para abrir un negocio, es muy útil contar con una licenciatura en negocios, artes culinarias, hostelería o experiencia en gestión o en el sector. Los nuevos propietarios deben estar preparados para trabajar muchas horas; estar formados en cuestiones legales, seguridad de los trabajadores y protección de los clientes; y tener grandes habilidades de liderazgo, organización, resolución de problemas, comunicación y atención al cliente.
El director general (también conocido como la persona a cargo)
Es probable que el propietario no esté disponible para manejar las operaciones diarias del restaurante, por lo que se contrata a un director general para que sea su voz y actúe como una especie de enlace entre él y el resto del personal. Las tareas diarias del gerente general incluyen:
- Delegar funciones y tareas entre el personal
- Crear horarios para los miembros del personal
- Determinar las normas que debe seguir el personal
- Contratar y despedir al personal
- Formar al nuevo personal
- Establecer un buen protocolo de atención al cliente
- Tomar decisiones administrativas
- Establecer la tecnología del negocio
- Crear un buen flujo en el restaurante
- Mantener una comunicación clara entre el personal de la parte trasera y el de la parte delantera
- Supervisar los servicios de los huéspedes de la parte delantera
- Asegurar la experiencia ideal de los clientes
- Informar del progreso y los problemas al propietario del restaurante
- Supervisar las operaciones del frente de la casa
- Asegurarse de que el personal del restaurante está cumpliendo con éxito sus tareas
- Nombrar los roles del personal
- Tratar las quejas del personal quejas del personal
- Asistir a cualquier queja de los huéspedes
- Formar al personal
- Informar al director general
- Establecer las reservas de los huéspedes
- Organizar las tablas de asientos
- Acomodar a los huéspedes mientras esperan a ser sentados
- Sentar a los invitados a medida que las mesas están disponibles
- Asegurándose de que los camareros están al tanto de las alergias o restricciones alimentarias de los invitados
- Informando a los camareros si sus invitados están celebrando una ocasión especial, como un cumpleaños o un aniversario
- Tomar los pedidos de comida y bebida de los clientes
- Asegurarse de que los vasos de agua estén agua estén siempre llenos
- Proporcionar a los comensales información sobre el menú o las ofertas del día
- Establecer el comedor antes del servicio
- Actuar como enlace entre los clientes y la cocina
- Procesar las facturas después de la comida ha concluido
- Servir los platos
- Llenar los vasos de agua
- Limpiar las mesas a lo largo de la comida
- . mesas después de que los clientes se vayan
- Asegurarse de que las estaciones estén limpias y organizadas para el uso del personal
- Arreglar la barra al comienzo de su turno
- Servir las bebidas a los clientes sentados en la barra
- Hacer las bebidas para que los camareros las lleven a las mesas
- Asegurarse de que la barra esté limpia y ordenada en todo momento
- Apagar la barra al final de la noche
- Supervisar al personal del bar
- Mantener el horario del personal del bar
- Formar al personal
- Regular el inventario del bar
- Comprar los ingredientes de las bebidas, incluyendo el alcohol, mezcladores, y guarniciones
- Elaborar nuevas recetas de bebidas
- Mantener el menú del bar actualizado
- Actualizar el sistema de TPV del bar
Calificación
La mayoría de los restauradores querrán contratar a GMs con al menos una licenciatura en hostelería, negocios, o gestión que también tienen 5-10 años de experiencia en la industria. Los GMs deben tener un conocimiento experto en la conducción de las ventas y en el cumplimiento de los objetivos, así como un servicio al cliente de primera clase y habilidades interpersonales.
El Gerente de Turno (también conocido como el sustituto del GM)
Debido a que muchos restaurantes tienden a mantener largas horas, puede ser imposible que el gerente general esté allí en todo momento. Aquí es donde entra un gerente de turno para asumir algunas de esas responsabilidades de gestión y aliviar parte de la presión. Sus tareas incluyen:
Calificación
Un jefe de turno debe tener un mínimo de educación secundaria o equivalente, acompañado de experiencia en la industria y en la gestión. Al igual que el director general, sus habilidades interpersonales y de atención al cliente deben ser excepcionales, y deben estar orientados a la consecución de objetivos. También deben sentirse cómodos haciendo doble trabajo y ser capaces de ayudar al resto del personal durante las horas punta.
Anfitrión (también conocido como el vagón de bienvenida)
A menudo el primer punto de contacto para los huéspedes, el anfitrión mantiene un papel importante en el establecimiento de las necesidades y expectativas de los huéspedes y luego transmitir esa información a su servidor. El anfitrión también es responsable de:
Calificaciones
Dado que son el primer punto de contacto para los invitados, un anfitrión debe tener mucha energía, grandes habilidades de comunicación y con la gente, ser organizado y tener una atención al detalle. Este es uno de los puestos más básicos de FOH, por lo que es una gran opción para cualquier persona que intente entrar en la industria de la restauración.
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Los camareros (también conocidos como los que atienden a los clientes)
Discutiblemente los miembros más visibles del personal de un restaurante, los camareros son los responsables de asegurar la satisfacción de todos los clientes. Muchos restaurantes asignan a cada camarero una estación para ayudar a que las cosas funcionen sin problemas, y sus tareas incluyen:
Calificaciones
Debido a su amplio tiempo de cara a los clientes, los camareros tienen que ser amables, complacientes y tener grandes habilidades de servicio al cliente. Dado que muchos restaurantes de servicio completo prefieren contratar a camareros con cierta experiencia en el sector, muchos nuevos camareros comenzarán como anfitriones, ayudantes de camarero, lavaplatos, o trabajando en un servicio rápido u otro negocio relacionado con la comida.
Buscador (alias, los que apoyan a los camareros)
A veces, los camareros pueden actuar como sus propios ayudantes. Sin embargo, en los establecimientos de alta cocina, en particular, los ayudantes tienen un papel separado para asistir al camarero y ayudarle a dedicar la máxima atención a los clientes. Las tareas de un busser incluyen:
Calificación
Ser camarero es otro puesto de nivel de entrada y una gran manera de que los nuevosnivel de entrada y una gran manera para que los nuevos trabajadores entren en la industria. Deben tener una gran atención al detalle y ser capaces de moverse rápidamente para despejar las mesas para los camareros y los invitados. También deben ser buenos comunicadores y multitarea, ya que se les puede pedir que preparen la comida y atiendan a una variedad de necesidades de los clientes.
Barman (también conocido como el que hace las bebidas)
Los barmans son los principales responsables del mantenimiento de su espacio detrás de la barra y se espera que tengan conocimiento de los vinos, los licores y, sin duda, de las ofertas de bebidas que ofrece el restaurante. Las tareas de un barman incluyen:
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Calificación
Los camareros deben tener un alto nivel de conocimientos en cerveza, vino y cócteles, ya sea que provenga de la experiencia laboral o de un programa de formación de camareros. Además, deben tener las mismas habilidades de cara al cliente que tienen los camareros, especialmente si se sirve comida en la barra. Un barman debe ser siempre hiperconsciente de sus invitados y de sus niveles de intoxicación, y tener las habilidades de comunicación y resolución de problemas necesarias para mantener a los invitados seguros.
Gerente de la barra (también conocido como el encargado de la barra)
Aunque algunos restaurantes tienen tanto un gerente de la barra como un sumiller, algunos pueden combinar estas dos funciones en una sola.
Un gerente de bar comparte las mismas responsabilidades que los camareros, además de las siguientes:
Calificación
Los gerentes de bar deben tener experiencia en el sector, preferiblemente detrás de la barra. Un gran gerente de bar tendrá habilidades de gestión empresarial, de inventario y de contabilidad, la capacidad de delegar tareas; y grandes habilidades de resolución de conflictos, de comunicación y de relaciones interpersonales. Aunque no es necesario, generalmente se prefiere un título de educación superior en gestión, negocios o hostelería.
Los extras
Si bien la mayoría de los puestos de atención al público mencionados anteriormente pueden encontrarse en la mayoría de los restaurantes, hay otras funciones que sólo existen en determinados tipos de establecimientos. Algunos tienen que ver con aspectos de la alta cocina, mientras que otros apoyan la parte de eventos/catering del negocio.
Sumiller (también conocido como el experto en vinos)
Un sumiller es el principal responsable de la carta de vinos del restaurante. Se ha ganado el título por haber estudiado el vino a nivel académico, por lo que su gusto debe ser respetado, ya que elabora una carta de vinos que complementa perfectamente los platos del restaurante. También están a mano para ofrecer recomendaciones de vinos a los clientes.
Coordinador de banquetes y eventos privados (también conocido como el coordinador de fiestas interno)
Cuando se celebran eventos especiales en el restaurante – o asisten invitados VIP – es necesario un coordinador de banquetes y eventos privados para asegurarse de que todo funciona a la perfección de principio a fin. Es el primer punto de contacto de los invitados y se encargará de todas las peticiones especiales de los invitados para su visita. El coordinador de banquetes y eventos privados también coordina con el director general y el jefe de cocina para asegurarse de que el evento se ejecuta a la perfección y la retroalimentación es bien recibida.
Coordinador de catering (también conocido como el planificador de fiestas fuera del sitio)
Algunos restaurantes pueden optar por operar también servicios de catering fuera del sitio, en el que un coordinador de catering es definitivamente útil. Este coordinador se pondrá en contacto con los invitados, planificará y organizará el evento con ellos y, finalmente, lo ejecutará de forma impecable. Una vez finalizado el catering, el coordinador recogerá todos los comentarios y los pondrá en práctica para lograr el éxito en el futuro. Esta función también puede incluir la comercialización del servicio de catering del restaurante, en particular, con la esperanza de conseguir más negocios.
Si usted es un propietario que se está preparando para aumentar su contratación, asegúrese de tener en cuenta los atributos únicos que requiere cada puesto del frente de la casa del restaurante.