¿Sueñas con ponerte una pajarita y remover Manhattans? O compartir el fanatismo por la cerveza con clientes afines? No dejes que la falta de experiencia te impida perseguir tu pasión. Aquí tienes la guía completa para conseguir un trabajo de barman como un completo y total novato.
Primero, conoce lo que los bares realmente están contratando:
Amabilidad
Ya sea que estén mezclando cócteles de 17 ingredientes, sirviendo Champagne, o abriendo cervezas ligeras y preparando highballs, los barmans hacen su trabajo mientras mantienen largas conversaciones con los clientes sentados frente a ellos. Por ello, estos veteranos de la industria de la restauración son guías de la ciudad de facto, terapeutas, animadores y los mejores amigos de todo el mundo.
Fiabilidad
Los barmans se ganan realmente el sustento en las noches de los fines de semana, por lo que ser capaz de trabajar en esos turnos es parte integrante de la industria. Demuestra tu fiabilidad respondiendo a las comunicaciones de los posibles empleadores y llegando a tiempo a tu entrevista – y haciendo un seguimiento después de haber hablado para reiterar tu interés en el trabajo.
Jugador de equipo y multitarea, incluso bajo presión
A menos que aterrices en una guarida de cócteles sólo en el mostrador, como barman, tendrás dos facciones que compiten por tu atención: los clientes que se sientan frente a ti en tu barra, y los servidores que trabajan en las mesas de la planta.
La capacidad de enfrentarse a una barra llena de tickets con una sonrisa en la cara es esencial, al igual que establecer una buena comunicación con el equipo de servicio para que podáis ayudaros mutuamente (alimenta esas relaciones y podrán conseguirte más limas o comprarte unos minutos extra cuando estés en la maleza).
Escuchar y prestar atención a los detalles
La pieza funcional de la coctelería se reduce realmente a seguir las recetas y a hacer bien los pedidos. Demuestra que estás atento a los detalles corrigiendo las erratas de tu currículum, investigando sobre el establecimiento y escuchando a tu entrevistador. Demostrará que puede aprender las especificaciones de las recetas y anticiparse a las necesidades del cliente.
Sentido de la urgencia
Independientemente de que trabaje en un club de gran volumen o en un salón refinado, seguirá tratando con bebedores que no quieren esperar por una bebida. Todo el trabajo de barman requiere un sentido de urgencia – si puedes transmitir un afán de trabajar a un ritmo rápido, serás oro.
Entonces, aprende lo básico:
Lee
¿Quieres establecerte en una cervecería local? Recoge Degustación de cerveza, La mesa del maestro cervecero y La alegría completa de la elaboración de cerveza casera.
¿Sueña con mezclar cócteles impecables? Empieza con The PDT Cocktail Book, The Death & Co. Cocktail Book, The Savoy Cocktail Book, The Craft of the Cocktail e Imbibe.
¿Quieres trabajar para convertirte en sumiller? El Atlas Mundial del Vino, Secrets of Sommeliers y Windows on the World Complete Wine Course son excelentes lugares para empezar.
Los barmans apasionados de toda la vida suelen ser tan frikis como los estudiantes de máster cuando se trata de acumular conocimientos sobre su oficio: familiarícese con su jerga y sus fundamentos estudiando usted mismo.
Tome una clase
Muchos barmans de toda la vida le dirán que la escuela de barmans es una pérdida de tiempo y dinero: puede adquirir todas esas habilidades simplemente consiguiendo un trabajo en un bar. En el sector de la coctelería, eche un vistazo a BarSmarts, cuyo primer nivel es un curso online que cubre una amplia gama de conocimientos sobre bebidas alcohólicas.
Los estudiosos del vino pueden echar un vistazo a la Wine & Spirit Education Trust (WSET), un programa de certificación de varios niveles que abarca el conocimiento y la cata del vino, o a la Court of Master Sommeliers, un programa de certificación de sumilleres creado para los profesionales del sector que ofrece un curso de introducción presencial en muchas ciudades del país.
Los fanáticos de la cerveza podrían mirar el Cicerone, un programa de certificación que también comienza con una introducción.
Construye tu bar en casa y practica
Una de las cosas más divertidas de ser bartender: beber para aprender. Si lo que buscas son conocimientos de coctelería, empieza con los 25 cócteles esenciales de BarSmarts, la base de cualquier programa de bar serio, y una buena visión general de cómo construir bebidas. Para la cerveza y el vino, reúne un grupo de cata y explora diferentes estilos, y considera usar una app como Untappd o Delectable para guardar notas de cata.
Ahora, consigue el trabajo:
Trabaja como escenario
Si nunca has trabajado en la parte delantera de un restaurante, trabajar un par de turnos como escenario es una buena idea sin importar tu nivel de convicción. Esto le permite observar el ritmo y el funcionamiento del restaurante y ayudar antes de saltar a bordo. Los stages casi nunca son remunerados -excepto quizás en una comida o bebida después del turno- pero son un componente crucial de la industria, sin importar tu nivel de experiencia.
Conviértete en un bar back
Es difícil, pero no imposible, entrar en un trabajo de bar a tiempo completo sin experiencia en el bar, especialmente si codicias un puesto en un bar o restaurante con un programa de cócteles artesanales incluso básico. Mucho más fácil es conseguir un trabajo como ayudante de barra, que te da la oportunidad de ayudar a un barman más experimentado mientras aprendes el oficio.
Prepárate para transportar hielo, pulir la cristalería y abastecer las botellas durante un tiempo – a cambio, te enseñarán los conocimientos que necesitas para hacerte cargo de las tareas de barman.
Acepta un trabajo como anfitrión
¿Quieres realmente poner el pie en la puerta de un determinado establecimiento? Solicitar ser anfitrión es una buena manera de hacerlo. Los atributos de anfitrión reflejan los atributos de camarero -amabilidad, atención al detalle, sentido de la urgencia- pero normalmente no necesitas conocimientos especializados para conseguir el trabajo.
Además, muchos restaurantes dan a sus anfitriones la oportunidad de pasar a otros puestos de cara al público a medida que progresan, incluyendo, sí, detrás de la barra.
Acércate a los bares en los que eres habitual
Dado que la mayoría de los gerentes de bares están contratando más por los atributos de la personalidad que por las habilidades de mixología, tienes una sólida oportunidad de poner un pie en la puerta en los bares en los que ya saben que eres una persona amable y enérgica. Pregunta si puedes ponerte en escena y, a continuación, conversa sobre el empleo.
Busca trabajos en bares que no requieran experiencia
Están ahí fuera. Localwise es un gran lugar para encontrarlos.
Busca trabajos en los que puedas dominar lo básico, incluyendo el catering de un bar o las cadenas de restaurantes
El catering de un bar puede ser una buena manera de conseguir las repeticiones para dominar los fundamentos de la coctelería, ya que esos trabajos tienden a tratar de cócteles más básicos. Las cadenas de restaurantes suelen ser una buena forma de ganar experiencia con volumen. Ambos pueden aceptar menos experiencia que las guaridas de más categoría.
No seas tímido a la hora de acercarte a los mejores bares de la ciudad
A muchos gerentes de bares de los mejores establecimientos les encanta formar a los apasionados recién llegados con mucho potencial: es una oportunidad para enseñar a alguien habilidades antes de que desarrolle malos hábitos en otro lugar. Así que no seas tímido a la hora de acercarte a los bares de primera categoría. Puede que pronto te encuentres con un trabajo envidiable.
Encuentra trabajos de camarero en localwise.com.