La comida del sur de la India es mi comida favorita de siempre. Llevo años haciendo la masa de Idli en casa y ahora con Instant Pot, el proceso de fermentación de la masa se ha vuelto mucho más fácil. ¡Lo mejor es que uso la misma masa para hacer también uttapam esponjoso y dosa crujiente!
Los idlis son pasteles suaves hechos al vapor de arroz fermentado y masa de lentejas. Desayuno popular o comida Tiffin en el sur de la India, los Idli sin gluten y veganos son fáciles de hacer con sólo unos pocos ingredientes de despensa. Y si ya has probado a hacer Idli del sur de la India, ¡asegúrate de probar también mi idli de quinoa repleto de proteínas!
La clave para unos & Idli ligeros y suaves es la masa perfectamente fermentada. Aunque crecí en el oeste de la India, mi madre cocinaba con frecuencia comida del sur de la India en casa. Sus Idli, Dosa y Uttapam son para morirse. Así que comparto con vosotros la receta de la masa de mi madre. Tengo tantos recuerdos de ayudar a mi mamá a medir las lentejas y el arroz, y la emoción de preparar mi comida favorita de la infancia!…
Proporciones
Hay muchas recetas por ahí con varias proporciones de arroz e idli. Mi madre siempre hacía una proporción de 1:3 de urad daal con respecto al arroz para conseguir el equilibrio perfecto de carbohidratos y proteínas. También añade un par de ingredientes más para mejorar la textura y la nutrición añadida.
Ingredientes
Aquí hay 4 ingredientes que uso para hacer la masa de Idli:
- Arroz Idli – El arroz blanco nacarado de grano corto hace el idli perfecto
- Gota Urad Dal sin piel – Aunque también se puede utilizar el urad dal sin piel todavía muchas veces tiene restos de la piel negra exterior que puede hacer que la masa se vea descolorida
- Poha – Ingrediente opcional pero que recomiendo encarecidamente ya que estos copos de arroz aplanados añaden ligereza al idli. Si no tienes poha puedes sustituirlo por arroz idli
- Semillas de Methi – Son semillas de fenogreco que ayudan al proceso de fermentación y añaden beneficios nutricionales junto con una buena cantidad de fibra y minerales
- Sal marina o sal rosa del Himalaya – Sal de mesa, La sal yodada e incluso la sal kosher refinada inhibe el crecimiento de las bacterias buenas durante el proceso de fermentación, así que utiliza sal integral sin refinar como la sal marina o la sal del himalaya rosa
Una vez que hayas reunido los ingredientes, el proceso para hacer la masa de Idli casera es fácil. Lo único que necesitas es una batidora de alta velocidad, ¡a mí me gusta mucho mi Blendtec para eso!
Consejos
Antes de entrar en el proceso aquí están mis consejos para hacer la masa de Idli perfecta:
- Asegúrate de usar agua fría cuando mezcles el arroz y las lentejas
- Mezcla el urad dal hasta que tenga una consistencia suave mientras que la masa de arroz debe ser ligeramente gruesa
- Usa una tapa sin cierre en la olla instantánea cuando empieces el proceso de fermentación. A veces, el exceso de fermentación puede hacer que la masa se desborde o incluso puede bloquear la tapa de la olla instantánea
- Si no tiene una olla instantánea, simplemente ponga la olla de la masa cubierta en un lugar cálido o dentro del horno con las luces del horno encendidas
- Las proporciones de agua para mezclar la masa se basan en los ingredientes exactos que utilizo. Si utilizas un arroz diferente o usas urad dal en lugar del gota urad dal puedes necesitar más o menos agua
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- 1 taza de urad dal sin piel, gota dal
- 3 tazas de arroz idli
- 0.5 taza de poha
- 1 cucharadita de semillas de alholva
- 2 cucharaditas de sal marina o sal rosa del himalaya
- 2.75 tazas de agua aproximadamente para triturar la masa
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Enjuagar bien el urad dal y luego dejarlo en remojo en 2 tazas de agua durante 6 a 8 horas o toda la noche
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Enjuagar bien el arroz idli y ponerlo en remojo en 4 tazas de agua junto con las semillas de alholva y la poha durante 6 a 8 horas o toda la noche
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Escurrir completamente el agua del urad dal y añadirlo a una batidora de alta velocidad. Añade 1,25 tazas de agua y bate hasta que la masa esté suave. Saque la masa en el inserto de la olla instantánea o en una olla grande de acero inoxidable.
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Escurre completamente el agua del arroz y añádelo a la batidora. Añadir 1,5 tazas de agua y batir hasta que esté ligeramente granulado. Verter la masa sobre la masa de lentejas. Añade la sal y mezcla bien. Puedes utilizar una espátula de silicona o mezclar con las manos.Coloque el inserto de la olla instantánea dentro de la carcasa de la olla instantánea y coloque una tapa de cristal sin cierre encima. Pulsa el modo Yogur(normal) y deja que fermente durante 8 horas. Vigila la masa después de 6 horas más o menos, si empieza a subir, querrás sacar la olla interior. Dependiendo de la temperatura de su cocina, la masa puede tardar hasta 12 horas en fermentar completamente. Así que después de las 8 horas iniciales, si es necesario, puedes volver a seleccionar el modo «Yogur» y dejar que fermente durante 4 horas más o menos. Donde yo vivo, la masa tarda entre 12 y 14 horas en fermentar completamente.Una vez fermentada, la masa duplicará su volumen y será ligera y aireada. También tendrá un ligero olor agrio. Dale un revuelto rápido y ya estás listo para usarlo.Esta receta hace suficiente masa para 32 a 36 idlis o 16 dosa/uttapam
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Notas
Consejos
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- Asegúrese de utilizar agua fría cuando mezcle el arroz y las lentejas
- Mezcle el urad dal hasta que tenga una consistencia suave mientras que el arroz debe ser ligeramente grueso
- Utilice una tapa sin cierre en la olla instantánea cuando comience el proceso de fermentación. A veces, el exceso de fermentación puede hacer que la masa se desborde o incluso puede bloquear la tapa de la olla instantánea
- Si no tiene una olla instantánea, simplemente ponga la olla de la masa cubierta en un lugar cálido o dentro del horno con las luces del horno encendidas
- Las proporciones de agua para mezclar la masa se basan en los ingredientes exactos que utilizo. Si utilizas otro arroz o usas urad dal en lugar del gota urad dal puedes necesitar más o menos agua
Nutrición
Calorías: 373kcal | Carbohidratos: 78g | Proteínas: 12g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 588mg | Potasio: 93mg | Fibra: 6g | Azúcar: 1g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 38mg | Hierro: 3mg¿Has probado esta receta?Comparte tu foto y etiqueta @ministry_of_curry o etiqueta #ministryofcurry
Pasos
Hacer la masa de Idli tiene tres sencillos pasos – remojar, mezclar y fermentar – aquí se explica cómo hacerlo:
Remojo
Ponga el arroz Idli y el Urad Dal en dos cuencos u ollas separadas. Enjuague ambos un par de veces, escurriendo el agua cada vez. Añada las semillas de methi y el poha al cuenco de arroz. Dejar en remojo de 6 a 8 horas o toda la noche (fotos 1 – 4)
Mezclar
Escurrir toda el agua de ambos cuencos. Primero añade el Urad Daal remojado a la batidora y añade 1,25 tazas de agua fría y bate hasta que la masa esté suave. Raspar los lados de la batidora si el dal se pega a los lados de la batidora y batir de nuevo hasta que esté suave. Si se utiliza la Blendtec, utilizar la función de batido. Saca la masa en una olla grande o en el inserto de la Instant Pot.
Añadir el arroz escurrido a la jarra de la batidora con 1,5 tazas de agua fría y batir asegurándose de parar cuando la masa esté todavía un poco gruesa pero no granulada. Es importante batir la masa de arroz ligeramente gruesa (fotos 5 – 8)
Añadir la masa de arroz a la masa de urad dal. Añadir sal marina y mezclar bien. Puedes utilizar una espátula de silicona o mezclar bien la masa con las manos. Si utiliza el inserto de la olla instantánea, coloque el inserto dentro de la olla instantánea y coloque una tapa de vidrio sin cierre en la parte superior. Nota: Por favor, no utilice la tapa de la Instant Pot, el proceso de fermentación puede provocar a veces un desbordamiento que haga que la tapa se bloquee (fotos 9 – 12)
Fermentación
Pulse la función «Yogur» (normal) que funcionará durante 8 horas. Vigila la masa después de 6 horas más o menos, si empieza a subir, es mejor que saques la olla interior. Dependiendo de la temperatura de su cocina, la masa puede tardar hasta 12 horas en fermentar completamente. Así que después de las 8 horas iniciales, si es necesario, puede seleccionar de nuevo el modo «Yogur» y dejar que fermente durante unas 4 horas más. Una vez fermentada, la masa duplicará su volumen y será ligera y aireada.
Almacenamiento
Una vez que la masa esté fermentada, utilízala inmediatamente para hacer Idli, Dosa o Uttapam. Si prepara la masa con antelación, puede refrigerarla hasta una semana. Saque la masa de la nevera a temperatura ambiente un par de horas antes de cocinar. También puedes congelar la masa durante unas semanas.
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Cómo hacer masa para Idli
Equipamiento
Ingredientes
Instrucciones
Autor: Archana
¡Hola! Soy una tecnóloga convertida en desarrolladora de recetas, instructora de cocina y bloguera de comida. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.