Guinguette Marais Poitevin

FoodTruckrs, usted ha estado haciendo un gran trabajo últimamente en el aprendizaje de cómo iniciar un camión de comida-descubriendo los fundamentos de su negocio y comenzando con toda la investigación que tendrá que completar para poner su plan en acción. Así se hace!

Ahora estamos a mitad de camino en la unidad de investigación, así que es hora de pasar a aprender sobre las leyes y restricciones del código de salud que podrían tener un impacto importante en su negocio. Este es un gran tema, por lo que lo vamos a dividir en dos semanas. Hoy nos centraremos únicamente en los economatos (cómo funcionan, cuándo son necesarios y por qué podrías necesitar uno) y, la semana que viene, volveremos con un análisis más detallado de las leyes comunes del código sanitario y de algunas normas a las que debes estar preparado para enfrentarte.

Comencemos con una pregunta que muchos de vosotros os habéis hecho: ¿qué es un economato?

Guía básica sobre los economatos

¿Qué es un economato? Esta es la versión corta: un comisario es una cocina comercial establecida donde los FoodTruckrs y otros proveedores de servicios de alimentos pueden ir a preparar y almacenar alimentos. Muchos camiones de comida y vendedores móviles también estacionan sus vehículos y almacenan sus equipos en los comisariados durante la noche.

Algunos propietarios de camiones de comida utilizan los comisariados porque son convenientes-el alquiler de espacio en un comisario donde se puede cocinar y preparar su comida es más asequible en el corto plazo que la construcción de un espacio comercial funcional, hasta el código de su propio. Y recuerde que muchos FoodTruckrs optan por restaurantes móviles en lugar de locales de ladrillo y mortero simplemente porque están buscando una manera de bajo costo para entrar en la industria de la alimentación.

Sin embargo, otros propietarios de camiones de comida utilizan comisarios porque están obligados a hacerlo por la ciudad local o los departamentos de salud del condado. En la mayoría de las ciudades, no se permite preparar o almacenar los alimentos que vas a vender en tu casa, y algunas ciudades ni siquiera te permiten hacer comida en el camión. Si ese es el caso, debes almacenar tu comida, y a menudo tu camión, en una cocina con licencia para uso comercial.

¿Te preguntas dónde puedes encontrar un espacio de cocina comercial para almacenar tus famosos fixins de burritos de carne y para preparar tu salsa verde? Sigue leyendo para conocer los tipos más comunes de comisarios para los propietarios de food trucks.

Encuentra el mejor comisario para tu camión

Antes de empezar a buscar comisarios en tu zona, tendrás que investigar las leyes locales. Averigüe si está obligado a trabajar desde un economato y si hay alguna licencia adicional o requisitos del código de salud que tendrá que seguir para utilizar uno. Hay varios tipos de economatos, y tendrás que elegir el que mejor se adapte a las necesidades de tu camión. El equipo disponible, el espacio y las instalaciones de almacenamiento de su economato dictarán qué tipos de alimentos puede preparar, hasta dónde puede transportarlos y a cuántas personas puede servir en un solo día.

Además, cuando elija una cocina comercial, tenga en cuenta que los economatos también están sujetos a inspecciones sanitarias y deben mantener sus certificaciones locales. Si su cocina pierde la licencia durante un tiempo, es posible que no pueda seguir vendiendo hasta que el economato vuelva a poner todo en orden. Asegúrese de averiguar cuánto tiempo lleva funcionando un economato en particular y cómo mantienen sus licencias. Haga una inspección de la zona en la que trabajaría usted mismo para ver si las condiciones del economato cumplen con lo que usted entiende de las leyes locales.

Aquí están algunas de las opciones de economato más comunes para los FoodTruckrs:

Espacio compartido en una cocina comercial

La mayoría de los propietarios de food trucks que entran en el mundo de los economatos empiezan con un espacio compartido en una cocina comercial. Con un comisario de espacio compartido, usted y varios otros propietarios de camiones de comida, proveedores o chefs tendrán todos acceso a la misma cocina de grupo. En general, los espacios compartidos del economato son más baratos que tener un espacio privado, lo que los convierte en un atractivo para los nuevos propietarios de negocios que acaban de entrar en la industria y buscan mantener sus costes bajos. Sin embargo, usted tendrá que coordinar su horario con todos los demás que están compartiendo el espacio para no reservar la cocina dos veces.

¿Está haciendo actualmente algún tipo de marketing por correo electrónico o marketing en redes sociales? Si es así, ¡también deberías hacer Facebook Messenger Marketing! Haga clic aquí para obtener más información.

Cocina comercial privada

Si está buscando un poco más de control y propiedad sobre su espacio de cocina, es posible que desee buscar un comisario privado. Aunque un espacio de cocina comercial privado cuesta más que uno compartido, no tendrá que trabajar en función de los horarios de los demás y siempre tendrá todo el equipo y el espacio de almacenamiento para usted. Tampoco tendrá que preocuparse por trabajar en un espacio abarrotado de equipos e ingredientes que no necesita o no puede utilizar. Si sueña con tener más de un camión, un negocio de catering, o ampliar a un restaurante de ladrillo y mortero, ahora podría ser el momento adecuado para soñar a lo grande optando por un economato privado.

Espacio alquilado en la cocina de un restaurante existente

Además de alquilar un espacio compartido o privado en una cocina comercial con licencia, también puede alquilar una cocina de algunos restaurantes de ladrillo y mortero existentes en su área. Algunos propietarios de restaurantes están contentos de alquilar sus cocinas durante las horas en que el establecimiento está cerrado con el fin de hacer un poco de dinero extra. Esta es una gran manera de reducir sus costos de comisariado y de disfrutar del acceso a una gama completa de equipos de cocina profesional con licencia.

Otras cocinas comerciales certificadas

Por último, algunos propietarios de food trucks también alquilan espacio de otras cocinas comerciales locales certificadas como iglesias, escuelas públicas y privadas, hoteles, hogares de ancianos y escuelas de cocina. Muchas de estas organizaciones tienen espacios de cocina comercial inspeccionados regularmente y totalmente certificados en sus edificios, y están encantados de alquilárselos a un coste asequible o a cambio de un favor como un acuerdo para proporcionar futuros servicios de catering.

Los beneficios de los economatos

Ahora que tiene una mejor comprensión de lo que es un economato, está equipado para determinar si realmente necesita uno o no. Como mencionamos antes, eso va a depender en gran medida de las leyes locales de tu ciudad-pero también depende de las necesidades básicas de tu camión. Hace unas semanas, hablamos de definir la propuesta de venta única de su camión. Los economatos son muy diferentes, y no todas las cocinas comerciales con licencia serán adecuadas para usted. Las necesidades de los vendedores de comida móvil y de los servicios de catering pueden variar mucho, por lo que debe ser consciente de que algunos economatos certificados simplemente no funcionarán para usted como propietario de un food truck. Tendrá que pensar cuidadosamente sobre el tipo de equipo y el espacio de almacenamiento que necesita y evaluar cada instalación potencial antes de firmar el alquiler del espacio.

Sin embargo, mientras que los comisarios pueden no ser necesarios o requeridos para todos los propietarios de camiones de comida, pueden ser extremadamente convenientes. Echa un vistazo a los seis principales beneficios que disfrutarás cuando utilices un economato.

Almacenamiento conveniente

Claramente, el espacio de almacenamiento es uno de los mayores beneficios de alquilar un espacio en un economato. Ya sea que sólo esté almacenando su camión o que utilice el economato para albergar todos sus ingredientes y suministros, es increíblemente importante tener una instalación con licencia y segura para los alimentos con el fin de asegurarse de que está cumpliendo con todos los requisitos del código de salud. Tener más espacio de almacenamiento disponible también le permite comprar algunos ingredientes y suministros a granel que de otro modo no podría caber en su camión.

Suministros disponibles

Muchos economatos también ofrecen una gama de suministros e ingredientes de uso común. Puede encontrar productos como agua, hielo, bebidas enlatadas y embotelladas, productos básicos como pan y arroz, productos agrícolas, carne, productos lácteos, aperitivos, postres, utensilios, platos, servilletas, guantes, suministros de cocina, productos de limpieza y propano. Por lo general, los economatos no requieren que compres suministros de ellos, aunque debes leer tu contrato cuidadosamente para asegurarte de que el alquiler del espacio no estipula ninguna otra compra.

Un lugar para aparcar y recargar

Como hemos mencionado antes, muchas ciudades requieren que los food trucks estén aparcados en los economatos durante la noche. Tu camión necesita electricidad para aguantar esos largos días conduciendo por el centro de la ciudad, y un economato es un gran lugar para recargar tu camión. Aunque puede encontrar tomas de corriente en grandes festivales o parques de camiones de comida, la mayoría de los propietarios de camiones de comida dependerán de su energía existente y de los generadores la mayor parte del tiempo. Cargar su camión con regularidad durante la noche en un economato asegura que usted mantenga suficiente energía para seguir el camión durante todo el día y para asegurarse de que cualquier área refrigerada que tenga a bordo se mantenga refrigerada a temperaturas seguras para los alimentos.

Áreas de limpieza y eliminación

En muchas áreas, los economatos también son necesarios porque proporcionan áreas de limpieza y saneamiento e instalaciones para eliminar de forma segura la grasa, el agua usada y los residuos sólidos. Los economatos suelen contar con instalaciones de lavado en las que se pueden eliminar las aguas residuales y las grasas para que sean tratadas y limpiadas. El economato también debe tener contenedores para la basura sólida, y algunas cocinas comerciales ofrecen instalaciones de reciclaje. Los FoodTruckers acumulan una gran cantidad de basura y materiales reciclables en la semana promedio, por lo que recomendamos encarecidamente encontrar un economato donde pueda reciclar tantos materiales como sea posible con el fin de limitar su impacto en el medio ambiente!

También puede utilizar el espacio de la cocina comercial para limpiar el equipo y las herramientas de cocina que utiliza cada día en su camión. En general, cualquier superficie que entre en contacto con los alimentos debe limpiarse al menos una vez al día. Si una superficie entra regularmente en contacto con alimentos potencialmente peligrosos (como la carne cruda), debe limpiarse al menos una vez cada cuatro horas.

Mantenimiento y servicio de ventanilla única

Cuando la cocina está en marcha y hay gente hambrienta haciendo cola fuera de la ventanilla, su food truck es un restaurante que resulta estar ubicado sobre ruedas. Pero al final del día, su camión es un vehículo ante todo, y eso significa que va a necesitar un mecánico. Ahora, definitivamente puede encontrar un mecánico calificado en un taller de automóviles local que puede ayudarle con los problemas del motor y los cambios de aceite, pero él o ella podría no estar equipado para manejar los problemas con su equipo de cocina, el sistema de refrigeración o la plomería.

Afortunadamente, muchos comisarios ofrecen mecánicos en el lugar que pueden inspeccionar y reparar su camión allí mismo para que nunca tenga que perder un tiempo valioso en la carretera. Averigüe si los comisarios potenciales ofrecen servicios de reparación de camiones o inspectores in situ que puedan asegurarse de que su camión se mantiene en condiciones. Hablaremos más sobre la compra de un camión de comida usado más adelante en esta serie, pero también debe tener en cuenta que algunos economatos incluso alquilan y venden camiones de comida usados. Su comisario también puede ofrecer servicios de remolque y tener camiones de repuesto disponibles para alquilar en caso de que sufra una avería importante que lo deje fuera de servicio durante unos días o más.

Servicios varios

Aunque no encontrará estos servicios si está alquilando un espacio en un restaurante o una escuela local, algunos comisarios que están diseñados específicamente para camiones de comida también ofrecen una gama de servicios varios que pueden simplificar su negocio y hacer que sea más fácil comenzar un camión de comida. Algunos economatos están equipados para ayudarle a obtener permisos, certificaciones de manipulación de alimentos, tableros de menús y materiales gráficos para su camión. Su economato local también puede ofrecerle apoyo administrativo ayudándole a programar inspecciones y auditorías y a planificar eventos. Los empleados del economato interactúan regularmente con los propietarios de camiones de comida y pueden ayudarle a encontrar las herramientas que necesita para tener éxito como propietario de un camión de comida, mientras que también actúan como un intermediario entre usted y los inspectores de salud locales.

Comparte tu progreso

Después de haber investigado las leyes locales sobre los economatos en su ciudad y averiguar qué tipo de espacio de cocina comercial es el más apropiado para su camión de comida, puede comenzar a buscar ubicaciones. Cuando esté listo para encontrar un economato en su ciudad, le recomendamos que se ponga en contacto con los propietarios de food trucks locales para averiguar qué espacios de cocina utilizan o que consulte esta gran lista de espacios de cocina comercial de IcyProfits.com. Su departamento de salud local también puede ofrecer una lista de comisarios certificados en su área, así que asegúrese de revisar su sitio web o póngase en contacto con sus oficinas para obtener más información.

La próxima semana en «Cómo iniciar un camión de comida», concluimos la unidad de investigación con más información sobre las leyes del código de salud y las restricciones que debe prepararse para enfrentar. Mientras tanto, ¡nos encantaría escuchar los progresos que has hecho hasta ahora! Cuéntanos qué estás haciendo y qué preguntas tienes en nuestras páginas de Facebook o Twitter.

¿Quieres aprender a construir una lista de suscriptores para tu negocio de camiones de comida? Uno de nuestros socios gestores aquí en FoodTruckr ha elaborado una INCREÍBLE GUÍA GRATUITA que te enseñará todo lo que necesitas saber para empezar con el Marketing en Messenger. Haga clic aquí para obtener su guía gratuita.

imagen de BrickWares