Si eres un fanático del pan de maíz durante todo el año y no sólo cuando hace su aparición como parte de la cena de Acción de Gracias, entonces probablemente sepa que la clave de cualquier receta de pan de maíz buena radica en su ingrediente principal: la harina de maíz. Pero, ¿qué es exactamente este ingrediente clave? ¿Cómo se elabora? Fécula de maíz vs. harina de maíz vs. harina de maíz: ¿Cuál es la diferencia exacta entre todos estos ingredientes preparados con maíz?
¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz es el producto resultante de secar y moler granos de maíz amarillo. Y no, no son las dulces mazorcas de maíz que se saborean durante todo el verano. La variedad de maíz que se utiliza para hacer harina de maíz es diferente. Llamado maíz dentado, este tipo de maíz es fácil de moler gracias a su alto contenido de almidón.
Dependiendo de la forma en que se muela, la harina de maíz comprada en la tienda tiene una textura que va desde la gruesa -lo que significa que sólo se muele una o dos veces- hasta la fina, en la que se muele varias veces hasta alcanzar una textura casi de polvo. La harina de maíz molida a la piedra se muele con el germen y el salvado intactos, por lo que es menos estable que la harina de maíz desgerminada. Como resultado, la harina de maíz molida a la piedra es más nutritiva.
¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz, hecha a partir de la molienda de la harina de maíz hasta convertirla en un polvo fino, se utiliza comúnmente en la repostería junto con una combinación de otras harinas. Hay dos tipos diferentes de harina de maíz: la harina de maíz amarilla y la harina de maíz blanca, y la diferencia entre ambas es el grano de maíz con el que se ha elaborado. La harina de maíz amarilla se elabora con granos de maíz amarillos, mientras que la harina de maíz blanca procede de la molienda de granos de maíz blancos.
El maíz amarillo suele ser más dulce, por lo que la harina de maíz amarilla tiene un sabor más dulce y es preferible en la elaboración de pasteles, tartas y panes. La harina de maíz blanco se puede utilizar para recetas saladas y panes.
¿Qué es la Masa Harina?
Si has comido tortillas de maíz, entonces has consumido masa harina. La Masa Harina es el ingrediente principal de las tortillas de maíz y está hecha de maíz seco. Los granos de maíz que se utilizan para hacer la masa harina se ponen en remojo en una solución química de agua de cal para eliminar la cáscara exterior.
Almidón de maíz vs. Harina de maíz
Cuando se hace la harina de maíz, se utiliza todo el grano de maíz. Pero cuando se hace la maicena, sólo se utiliza la parte del endospermo del grano de maíz. Por lo tanto, la diferencia entre la fécula de maíz y la harina de maíz radica principalmente en la parte del grano de maíz que se utiliza.
La fécula de maíz en polvo blanco es un alimento básico común en la despensa y tiene mucho almidón. Como resultado de su fecundidad, se utiliza como agente espesante para salsas, sopas y, a veces, incluso postres como el helado.
La maicena es naturalmente libre de gluten, por lo que se puede utilizar como espesante sin gluten en lugar de la harina normal. La harina de maíz se puede utilizar para lograr la misma función que la maicena en una receta – sólo es importante tener en cuenta que la harina de maíz tiene una consistencia más fina que la maicena.
Diferencia entre la harina de maíz y la harina de maíz
La principal diferencia entre la harina de maíz y la harina de maíz es su textura y consistencia. La harina de maíz, elaborada a partir del secado y molido del maíz mellado, tiene una textura que va de gruesa a fina. Es más gruesa que la harina de maíz. Pero, esencialmente, la harina de maíz es lo mismo que la harina de maíz y puede usarse indistintamente una vez que se tienen en cuenta las diferencias de textura entre ambas.
Si bien, se puede usar harina de maíz en lugar de harina de maíz, realmente depende de la receta en cuestión y de los resultados finales que se quieran lograr. En el caso de la sémola y la polenta, que se elaboran con diferentes tipos de harina de maíz molida, no se podría sustituir la harina de maíz y conseguir la misma textura, simplemente porque la harina de maíz se muele finamente. Si la harina de maíz se utiliza para espesar una receta, la harina de maíz será un sustituto adecuado.
Consejo
Cuando se sustituye la harina de maíz por harina de maíz en el horneado, el producto final será probablemente más esponjoso y menos denso en textura. Como resultado, deberá hornearse durante menos tiempo. Para lograr la consistencia deseada, es posible que tenga que aumentar la cantidad de harina de maíz utilizada.