Eliminar los principales alimentos de su dieta no siempre es una opción viable, y la mayoría de las veces restringir grupos de alimentos vitales también pone en grave riesgo su salud. Pero, a diferencia de las dietas de moda como la ceto, no consumir levadura lleva más tiempo de lo que crees y tiene algunos beneficios sorprendentes para la salud.
En las comunidades judías tradicionales, los celebrantes han estado comiendo pan sin levadura durante la Pascua cada abril durante siglos. Esto es para recordar la historia bíblica cuando los judíos huyeron de Egipto y no pudieron esperar a que el pan subiera.
Dejando a un lado las tradiciones, eliminar la levadura de la dieta conlleva algunos beneficios para la salud, sobre todo cuando se trata de tratar la cándida. El dietista Nigel Denby explora la dieta sin levadura y recomienda un plan de alimentación manejable:
Por qué hacer una dieta sin levadura
Hoy en día la razón más común para evitar los productos de levadura es reducir o eliminar los síntomas de una condición conocida como sobrecrecimiento de cándida, que puede causar infecciones de levadura en la boca, el tracto gastrointestinal y urinario.
«La Candida albicans, una especie de levadura, está presente de forma natural en el organismo y normalmente el sistema inmunitario la mantiene bajo control», explica la Dra. Louise Selby, médico de cabecera de Guildford. Desgraciadamente, en algunas personas el sistema inmunitario puede verse comprometido y puede desplazarse por el cuerpo causando una multitud de síntomas.
Una de las teorías sobre por qué puede ocurrir esto es el uso excesivo de antibióticos de amplio espectro, que matan la microflora buena en el intestino, dejando una vacante para que la cándida y otras bacterias dañinas se instalen,’ añade la Dra. Selby. ‘También se ha relacionado con el estrés excesivo o el desequilibrio hormonal.’
¿Qué es la cándida?
Uno de los signos más comunes del sobrecrecimiento de cándida es la candidiasis, que puede aparecer en la boca o en la región genital. La afección afecta principalmente a las mujeres, pero la candidiasis también puede afectar a los hombres: se calcula que el 60% son mujeres, el 20% hombres y el 20% niños.
Según el Dr. Selby: ‘Los síntomas de la candidiasis oral incluyen manchas blancas, que a menudo pueden limpiarse, dejando un tejido rojo y doloroso, pérdida del gusto y una dolorosa sensación de ardor en la boca.
‘La candidiasis en las mujeres puede causar una secreción blanca y cremosa y molestias al orinar o durante las relaciones sexuales’, dice el Dr. Selby. ‘La candidiasis tanto en hombres como en mujeres suele tratarse con una crema antimicótica.’
El signo más común de la cándida es la candidiasis, que puede aparecer en la boca o en la región genital.
Otros síntomas son los dolores articulares, las infecciones por hongos en las uñas y la piel, como el pie de atleta, el aumento o la pérdida de peso, las infecciones de oído, la flatulencia crónica, la diarrea y el estreñimiento.
El crecimiento excesivo de la cándida puede causar una gama tan amplia de síntomas en todo el cuerpo porque el microbio está siempre presente en la piel, en las membranas mucosas como la boca y en todo el tracto digestivo, liberando sustancias químicas nocivas en el intestino.
❗️ En los casos graves, el hongo produce estructuras fibrosas llamadas rizoides que pueden penetrar a través de la pared intestinal y llegar al torrente sanguíneo, teniendo un efecto en muchos sistemas del cuerpo, incluyendo, se cree, el sistema inmunológico.
¿Una dieta sin levadura elimina la cándida?
Muchos enfermos de cándida dicen que consiguen aliviar los síntomas si evitan los alimentos que contienen levadura.
La planificación y un grado de fuerza de voluntad son fundamentales con cualquier dieta de exclusión. Céntrese en lo que puede comer en lugar de lamentarse por los alimentos prohibidos.
Su nueva dieta se basará en alimentos no procesados, simplemente cocinados y aromatizados con hierbas y especias. Aléjese de los alimentos preenvasados y de los frascos.
¿Qué puedo comer en una dieta sin levadura?
Puedes comer los siguientes alimentos en una dieta sin levadura:
- Arroz, harina de arroz, pasta de arroz, pasteles de arroz y cereales de arroz
- Harina de maíz (también harinas que no sean de trigo, como la de patata, espelta – cualquiera sin gluten)
- Pollo (a la plancha o al horno, empanado con harinas alternativas)
- Carne de vacuno
- Pescado y marisco
- Huevos, quiches
- Queso (sin quesos con moho)
- Leche (con moderación), incluida la leche de arroz
- Harinas de avena
- Yogures naturales (ideales para hacer salsas de verduras)
- Palomitas
- Sopas (caseras)
- Patatas (con moderación)
- Nueces y semillas
- Verduras
- Té
- Agua
¿Qué debo evitar en una dieta sin levaduralibre de levadura?
Debes evitar los siguientes alimentos en una dieta sin levadura:
- Todos los alimentos procesados.
- Panes y productos de panadería que contengan levadura y trigo.
- Alimentos fermentados como el vinagre y cualquier alimento que contenga vinagre – ketchup, encurtidos, salsas.
- Salsa de soja.
- Todo el alcohol.
- Frutas, zumos de frutas y frutos secos.
- Trigo – incluyendo pasta, pan rallado, galletas y cualquier alimento que contenga harina de trigo.
- 4 cebollas picadas
- 250g de apio picado
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, cortados
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 rama de canela corta
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal de apio
- 2kg de tomates maduros, picados
- 3 cucharadas de puré de tomate
- ½ cucharadita de salsa Tabasco
- Jugo de 1 limón
- 500 g de mezcla de harina de pan integral sin gluten 500 g o mezcla de harina de pan blanco sin gluten
- ¼ cucharadita de sal
- 1½ cucharadas de levadura polvo
- 2 cucharaditas de goma xantana
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de leche extra o leche de arroz
- 300g de arándanos rojos – frescos o congelados
- 50g de cebollas o chalotas cortadas en rodajas finas
- 1 manzana pequeña, picada bastante fina, pero no diminuta (consiga una variedad que sea afilada)
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- un pellizco de clavo molido
- 1 cucharadita de chile suave de chile suave seco en polvo
- 50ml de taza de agua
- 50g de taza de stevia
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharadita de aceite
Además de las diversas formas de azúcar también hay que evitar todos los edulcorantes, incluyendo la dextrosa, la fructosa, la maltosa, la glucosa, el sorbitol, el aspartamo y otros aditivos alimentarios como el glutamato monosódico, la malta, los aromatizantes y los conservantes añadidos a los alimentos enlatados y envasados.
Plan de comidas de la dieta sin levadura
✔ Desayuno: Tocino a la plancha y huevos revueltos con pan de molde sin trigo.
✔️Merienda: Tortas de arroz con mantequilla de cacahuete.
✔️ Almuerzo: Pasta sin trigo con pesto. Ensalada de mozzarella, tomate y cebolla roja con un poco de aceite de oliva y albahaca.
✔️ Merienda: Crudité con crema de queso.
✔️ Cena: Salmón a la plancha, quinoa y verduras asadas.
Sigue la dieta durante doce semanas y luego podrás empezar a reintroducir los alimentos restringidos. Empieza con frutas que contengan pequeñas cantidades de azúcar, como los arándanos y el melón. Luego reintroduzca gradualmente otros ingredientes como el trigo y el vinagre.
Recetas para la dieta sin levadura
Estas recetas te ayudarán a seguir adelante – hazlas en cantidad y ten una reserva en la nevera o el congelador:
Ketchup casero
Ingredientes:
Método:
1. Calentar el aceite en una cacerola muy grande, añadir las cebollas y el apio y el ajo cubrir y luego suavizar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir las especias.
2. Ahora añada todos los ingredientes restantes y llévelos a ebullición. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora hasta que los tomates estén blandos y el líquido se haya reducido varios centímetros.
3. Batir la mezcla con una batidora de varillas hasta que quede suave.
Pan de soda sin levadura
Ingredientes:
Método:
1. Mezclar la harina, la sal, la levadura en polvo & la goma xantana en un bol.
2. En un recipiente aparte remover el vinagre & el aceite en la leche.
3. Añadir la mezcla de leche a la harina.
4. Remover hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
5. Dar forma a la masa & y colocarla en un molde aceitado de 500g/1lb.
6. Pincelar la parte superior del pan con la leche adicional.
7. Hornear en un horno precalentado durante 90/100 minutos.
Chutney de arándanos sin azúcar ni vinagre
Ingredientes:
Método:
1. Poner aceite en la sartén y añadir las cebollas. A fuego medio-alto, freír hasta que las cebollas empiecen a chisporrotear. Remover, y cocinar durante unos 2 minutos.
2. Añadir las manzanas y las especias. Remover y cocinar un minuto más.
3. Añadir el agua y la stevia, y luego los arándanos.
4. Cocinar hasta que los arándanos estallen, removiendo de vez en cuando. Esto debería ser de unos 5 a 7 minutos. Puede que tengas que añadir un poco más de agua si se empieza a pegar. No quieres que los arándanos se deshagan del todo, como si estuvieras haciendo una salsa. Al menos algunos de ellos deben seguir siendo reconocibles.
5. Añadir el zumo de lima y remover.
6. Enfriar y guardar en un recipiente hermético en la nevera.
Última actualización: 06-11-19