Guinguette Marais Poitevin

Cómo hacer Donuts glaseados Amish

La receta original que comparto se llama «Donuts glaseados Amish» y la encontré en un viejo libro de cocina de una iglesia de Pensilvania. Sin embargo, después de una extensa investigación sobre el tema, la receta amish no parece variar mucho de las recetas tradicionales. La principal diferencia es el método, ya que la mayoría de las recetas parecen tener los mismos ingredientes básicos:

• Leche
• Azúcar
• Mantequilla
• Levadura
• Huevos
• Harina

Esta receta me resultó interesante porque utiliza dos ingredientes «húmedos» separados. Se empieza por crear la mezcla de leche; leche, azúcar, sal y mantequilla. Se deja a un lado para que se enfríe un poco. A continuación, se inicia la mezcla de agua. Está compuesta por el agua, el azúcar y la levadura. Esto tiene que subir y burbujear, lo que indica que la levadura está activa. Después de estos dos pasos, se puede hacer la masa.

Así que, aunque los pasos parezcan desalentadores al principio, realmente son fáciles de hacer y la masa se hará rápidamente.

El otro aspecto de este método fue el tiempo de subida. Sí, la mayoría de las recetas piden que la masa suba, así que eso en sí mismo no es único. Pero una cosa que nunca había hecho antes era dejar que la masa suba un poco después de haber cortado los donuts individuales, ¡y realmente aprecio ese paso extra! Estos donuts se hincharon tan bien en el aceite caliente y se quedaron así. ¡Los donuts se saltan esa parte! 😉





Cómo freír los donuts

Colocar una masa bonita en un aceite demasiado caliente o demasiado frío puede hacer daño a la bonita masa con la que has pasado horas. Descubrí que la mejor manera de asegurar que el aceite se mantuviera a una temperatura constante de 350°F era tener un termómetro justo en el aceite en todo momento. Si tienes una sartén lo suficientemente grande como para freír 3-4 donas a la vez, la adición de la masa puede disminuir la temperatura significativamente. Si ves que la temperatura baja, puedes añadir calor inmediatamente y hacer que vuelva a subir. Información solicitada por un lector: Utilicé un horno holandés con suficiente aceite para alcanzar los 5 cm de profundidad. No recomiendo añadir más que eso.

¡Prepárate!

Averigüé que al hacer los donuts glaseados ayudaba tener dos personas. Una para freír y otra para el glaseado. Para prepararte mejor asegúrate de tener estos utensilios fuera y listos:

• un termómetro seguro para líquidos calientes
• un colador de manocolador manual o tenedores para girar fácilmente los donuts en el aceite caliente
• placa forrada con papel de cocina para colocar los donuts calientes
• varias bandejas para galletas equipadas con rejillas de enfriamiento para colocar los donuts glaseados
• un bol para el glaseado que sea lo suficientemente grande como para dejar caer un donut entero
• horquilla/cuchara/tenazas para facilitar el traslado de los donuts
• una mesa forrada con papel pergamino para colocar los donuts para que se sequen





Cómo glasear los donuts

Prefiero glasear los donuts cuando aún están calientes, pero lo suficientemente fríos como para manipularlos. Para facilitar el glaseado, utilicé un bol más grande de lo necesario para asegurarme de que podía dejar caer y sacar fácilmente los donuts calientes. Luego, cuando estuve lista para el glaseado, coloqué el bol al lado de una sartén con una rejilla para enfriar. Deje caer un donut entero en el glaseado y luego le di la vuelta. Con un tenedor o con el mango de una cuchara de madera, se saca el donut por el agujero central y se deja escurrir el exceso de glaseado. Coloca el donut en la rejilla de enfriamiento y deja que se endurezca.

Doble glaseado

¿A quién no le gusta un donut con doble glaseado? Pero, aunque me encanta hacerlo, no lo recomiendo con una receta tan grande. Doblarás el tiempo de proceso y también tendrás que doblar la receta del glaseado. Si se te ocurre cortar esta receta de donuts por la mitad, ¡sería un buen momento para probar el doble glaseado! Después de que la primera capa de glaseado se haya endurecido un poco, sólo tienes que volver a sumergir el donut y dejar que se endurezca.




Receta de donuts glaseados
Hacer el glaseado es fácil ya que son pocos ingredientes. Azúcar, jarabe de maíz, vainilla, sal y leche. No sé vosotros, pero siempre que veo que se añade sirope de maíz a una receta tiendo a querer dejarlo fuera. Pero en el caso de estos donuts, realmente aporta algo de valor. Puedo decir esto porque hice dos versiones de glaseado, una con jarabe de maíz y otra sin él. Descubrimos que los donuts con glaseado de jarabe de maíz se cubrían mejor, se mantenían suaves y húmedos durante más tiempo, e incluso tenían mejor sabor. Si te empeñas en no utilizarlo, te recomiendo que uses leche, azúcar glas, sal y un poco de vainilla. La vainilla puede ser demasiado fuerte si se usa demasiado y le quita el sabor ligero de esta receta de donuts. Si utilizas vainilla de buena calidad, como la de McCormick, no tendrás ningún problema.


Donuts glaseados de chocolate
Probé varias versiones diferentes de glaseado de donuts de chocolate y todas me decepcionaron. ¡Fue un día largo en la cocina! Finalmente, después de una hora de frustración con glaseados pegajosos, grumosos, grasientos y con un sabor asqueroso, añadí un poco de cacao en polvo a la receta de glaseado que aparece a continuación. Funcionó de maravilla!
Sólo hay que añadir 1/2 taza de cacao en polvo a la receta de abajo y añadir la leche que sea necesaria. Yo añadí alrededor de 1 cucharada más de leche (tal vez 2 dependiendo de la humedad de tu zona) y no sólo el glaseado era brillante y hermoso, sino que sabía muy bien!
Al sumergir el donut en el glaseado de chocolate opté por sumergir sólo la parte superior. Los donuts que estaban 100% cubiertos de glaseado de chocolate parecían tener sólo sabor a chocolate y no a nada de ese glorioso donut de su interior. Siéntase libre de probar esto y ver cuál prefiere!


¿Puede hacer la masa con anticipación?
¡Sí! Simplemente haz la masa hasta el paso 8 la noche anterior y luego enfríala en la nevera hasta la mañana. Cuando estés listo para empezar, saca la masa del frigorífico, deja que se ponga a temperatura ambiente y luego empieza con la «Preparación de los donuts» en las instrucciones de la receta.
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Donuts glaseados
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
3 minutos
Tiempo de fermentación
2 horas
Tiempo total
33 minutos
Los donuts glaseados caseros sólo necesitan un poco de tiempo y cariño!
Curso:Desayuno
Cocina:Americana
Palabra clave:donuts, donuts glaseados
Raciones: 54 donas
Autor: Amanda Rettke
Ingredientes
Mezcla de leche
• 1 1 /2 tazas(367g) de leche entera,calentada
• 1 /2 taza(100g) de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 /2 taza(113g) de mantequilla sin sal
Mezcla de agua
• 1 1 /2 tazas(355g) de agua tibia
• 2cucharadas de azúcar
• 2 paquetes de levadura activa,unas 4 1/2 cucharaditas
Base de masa
• 2 huevos grandes,a temperatura ambiente
• 9 tazas(1,125g) de harina para todo uso
Glaseado
• 4 tazas(500g) de azúcar glas
• 2cucharadas de sirope de maíz
• 1/2cucharada de extracto de vainilla McCormick
• 1/4cucharada de sal
• 1/4-1/2taza de leche
Instrucciones
Masa de donuts
1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, vierta la leche. Cuando la leche esté caliente pero no hirviendo, añade el azúcar, la sal y la mantequilla.

2. Apartar para que se enfríe. (unos 5-10 minutos)

3. Añadir los paquetes de levadura y 2 cucharaditas de azúcar al agua caliente. (Yo usé agua caliente del grifo)

4. Deje reposar durante 5 minutos, permitiendo que la mezcla crezca y burbujee. Si la levadura no burbujea, puede estar mal y es un buen momento para empezar de nuevo.

5. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho de amasar, añade la mezcla de leche y la mezcla de agua. Añadir los huevos y mezclar durante un par de minutos para combinar.

6. Añadir la harina 1 taza a la vez con la batidora a baja velocidad. (También puedes apagar la batidora, añadir la harina, encender la batidora 2, amasar un poco, volver a apagar la batidora y repetir para toda la harina). Después de añadir la última harina, amasar durante 10 minutos.

7. Colocar la masa en un bol engrasado y dejarla subir 1 hora. Debe doblar su tamaño.

8. Después de una hora, golpee la masa. Deje que la masa suba durante 1 hora más.
Glaseado
1. En la última subida, preparar el glaseado. Mezcla todos los ingredientes en un bol mediano o grande. Bata hasta que estén suaves y haya alcanzado la consistencia deseada. (Creo que la consistencia perfecta es la misma que la del sirope de maíz, no demasiado líquida pero lo suficientemente suelta como para que caiga maravillosamente sobre todos los recovecos del donut).
Preparando los donuts
1. Estirar la masa hasta 1/2 pulgada o hasta 3/4 pulgadas de grosor. Es importante asegurarse de que la masa tenga un grosor mínimo de 1/2 pulgada o los donuts quedarán demasiado planos.

2. Una vez extendida, utilice un cortador de donuts para cortar las formas. Si no tienes un cortador de rosquillas, utiliza un utensilio redondo como un vaso de cocina o una tapa de tarro de unos 5 centímetros de diámetro. Puedes utilizar un tapón de botella o un vaso de chupito pequeño para el agujero más pequeño.

3. Coloca los donuts recortados en una bandeja para hornear. Yo he llenado 4 bandejas de horno con donuts y agujeros de donuts.

4. Empezando por la primera bandeja de donuts que recortó (lo que significa que esos donuts se han dejado subir un poco más mientras recorta el resto) deje caer un donut a la vez en aceite vegetal que se ha calentado a 350 °F.

5. Deje que cada donut se dore entre 45 segundos y 1 minuto por un lado, y luego dele la vuelta para que se dore por el otro lado.

6. Sacar con cuidado el donut del aceite (yo prefiero un colador de mano) y ponerlo en un plato forrado con papel de cocina.

7. Mientras los donuts están calientes, sumérgelos en el glaseado. Con el mango de una cuchara de madera o un tenedor, gire el donut para que ambos lados queden cubiertos. Levantar y dejar escurrir en el bol, luego pasar el donut a una bandeja de horno con una rejilla para enfriar. (También se puede colocar sobre papel de pergamino o de cera, pero el glaseado podría acumularse.)

8. Los donuts se pueden disfrutar inmediatamente o se puede hacer una doble inmersión dependiendo de la cantidad de glaseado que te guste.

9. Guardar los donuts entre papel pergamino en un recipiente hermético hasta dos días.
Notas de la receta
¡Por favor, lee la entrada del blog para ver consejos y trucos para hacer esta receta más fácil! Mucha información que puede ser útil 🙂
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