El bollo sin gluten de Chick-fil-A, que está hecho con quinoa y amaranto, está disponible en todo el país. La compañía había estado probando este bollo sin gluten desde la primavera pasada en Idaho, Washington y Mississippi, pero ha decidido añadirlo al menú en todos los locales. La editora de noticias Jennifer Harris probó el bollo sin gluten durante su periodo de prueba en 2016. A continuación, le contamos cómo le pareció la experiencia del bollo sin gluten de Chick-fil-A:
Los restaurantes de Chick-fil-A no son entornos sin gluten, pero desde hace tiempo ofrecen varias opciones sin gluten. El pollo a la parrilla y los nuggets de pollo se preparan por separado del pollo frito. Las patatas fritas de gofre se cocinan en aceite de canola mientras que el pollo frito se cocina en aceite de cacahuete. Así es: ¡las patatas fritas son seguras en un restaurante de comida rápida! Las ensaladas recién preparadas con o sin pollo, las tazas de fruta recién cortada y los parfaits de yogur también son libres de gluten.
Debido a que muchos artículos están hechos desde cero, los comensales pueden personalizar fácilmente sus pedidos para excluir ingredientes, como el queso de una ensalada. Lo mismo ocurre cuando se trata de pedir ingredientes por separado de sus homólogos de trigo, como el bacon o la salchicha sin la galleta y las patatas fritas preparadas en una freidora específica.
Lo único que faltaba en el menú es un bollo sin gluten, pero la espera para ese artículo por fin ha terminado. La compañía dice que decidió añadirlo al menú porque los clientes no deberían tener que sacrificar el sabor debido a limitaciones dietéticas.
Todo sobre ese bollo sin gluten
Tardó unos tres años y 30 panaderías antes de que Chick-fil-A se decidiera por su proveedor de panecillos sin gluten. Se requirieron certificaciones de seguridad alimentaria y de alérgenos sólo para ser considerado para el mercado de prueba. La panadería, cuyo nombre no se ha hecho público, fabricó el bollo a medida para complementar la pechuga de pollo a la parrilla, y su aspecto es casi idéntico al de su homólogo de trigo.
Se realizaron pruebas independientes de terceros para garantizar que el bollo no tuviera contaminación cruzada y estuviera realmente libre de gluten. El bollo cuesta 1,15 dólares más y está enriquecido con vitaminas y minerales. Aunque aún no se han dado a conocer los ingredientes, hemos sabido que está hecho con una mezcla de semillas de chía, amaranto y quinoa, y que está ligeramente endulzado con melaza y pasas.
Los panecillos están recién horneados, se envuelven individualmente y se almacenan congelados. Una vez descongelado, el bollo se sirve sellado junto con el pollo a la parrilla y los condimentos, por lo que el cliente monta realmente el sándwich. Los clientes pueden pedir que se tueste el bollo, pero sólo hay una tostadora compartida, lo que hace que el bollo esté sujeto a la contaminación cruzada con el trigo.
¿Qué tal sabe?
Tuve la oportunidad de probar el bollo en un pequeño mercado de pruebas aquí en Georgia. Es uno de los panecillos más grandes que he visto en el sector de la alimentación, es blando nada más sacarlo del envase, con un olor ligeramente dulce y un sabor intenso. El bollo aguanta bien la gran pechuga a la parrilla de Chick-fil-A apilada con lechuga, tomate, pepinillos y mayonesa sin que se desmorone ni se rompa.
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