23 de septiembre de 2017 @ 7:17 pm
¿El café molido se echa a perder? Es una pregunta milenaria con un sinfín de respuestas, teorías y mitos. Echa un vistazo a estos 3 datos sorprendentes sobre el café y la frescura que podrían sorprenderte.
Mira:
Todos hemos mirado ese viejo paquete de café que está en el fondo de nuestra alacena preguntándonos si todavía está bien para tomarlo al menos una vez en la vida.
Lo último que quieres hacer es tirar una bolsa de café perfectamente llena, aunque un poco rancia, si no te va a causar ningún daño.
¡Lo entendemos!
No tienes que esconder tu cara de vergüenza. Sólo quieres saber, ¡el café molido se echa a perder!
Por eso nos hemos sentado en equipo a debatir, investigar, analizar y gritar para saber de forma concluyente, ¿el café molido se echa a perder?
Cavemos un poco más:
1.) ¿Se estropea el café molido? El mito del congelador
Primero lo primero:
Cuando investigábamos sobre este tema siempre veíamos artículos en los que se recomendaba no congelar los granos de café enteros o molidos para alargar su vida útil.
Con una seria advertencia:
Si lo haces, arruinarás tus granos de una vez por todas.
Ejemplo A: la opinión del Huffington Post sobre este tema
Ejemplo B: la advertencia de Eater.com sobre cómo no arruinar tus preciados granos de café
¿Puede ser esto cierto?
En nuestra opinión, no, esto no es cierto y es un mito a aplastar para siempre.
Guardar el café en el congelador es una de las mejores maneras de mantener tus granos frescos durante más tiempo.
Dicho esto:
Los artículos tienen algunos puntos buenos y, obviamente, como todos los alimentos, es un sí concluyente a la pregunta, ¿se estropea el café molido?
Si vas a tomar café a diario, es mejor guardarlo en la despensa que en el congelador.
Esto se debe a que la humedad es una de las peores cosas para el grano de café y si vas a meter y sacar tus granos de la nevera a diario, los cambios de temperatura causarán estragos de humedad en tus granos.
Espera un momento:
Aunque la nevera pueda ser mala, no significa que no puedas usarla para almacenar tus granos.
Es sencillo:
Si vas a almacenar el café a largo plazo, como por ejemplo durante más de un mes, según la Asociación Nacional del Café, puedes guardarlo con seguridad en el congelador con poca o ninguna degradación de los granos.
¿Todavía no estás convencido?
Bien, de acuerdo, quédate con nosotros.
Vamos a repasar una de nuestras investigaciones favoritas que demuestran que la congelación del café, no impacta en el sabor de la infusión final.
De hecho:
A algunas personas incluso les gustaron más los granos de café congelados que los frescos.
Consultando más a fondo el café congelado
Por suerte para todos nosotros, fanáticos del café, existe una maravillosa y próspera comunidad cafetera online que responde a todo tipo de preguntas sobre el café de forma científica.
Jim Schulman, el miembro fundador de la SCAA (Specialty Coffee Association of America) y Ken Fox, el fundador de una de las primeras tiendas de café online en Seattle han realizado un par de estudios para averiguar si la congelación del café tiene algún impacto en la taza final.
Echemos un vistazo a su prueba de cata a ciegas para ver qué han descubierto.
Entonces, ¿en qué consistió esta prueba de cata a ciegas?
Los elementos de la prueba
- Incluyó una prueba de cata y una prueba de degustación de chupitos de espresso directos
- Los chupitos de espresso se prepararon al mismo tiempo en máquinas de espresso separadas mientras se mantenían las variables como la temperatura de infusión, la dosis de café, el tiempo de extracción, etc. lo mínimo posible
- El único conocimiento que tenían los probadores era que en un chupito de espresso se utilizaban granos frescos y en el otro granos congelados
- Granos de café Sidamo Worka
- Este grano fue seleccionado por su perfil de sabor delicado y afrutado, lo que permitiría a los probadores degustar los cambios sutiles más fácilmente
- Los granos de café congelados se embolsaron rápidamente y se congelaron en bolsas de válvula de café con un trozo de cinta scotch pegado sobre la válvula después del tueste
- Los granos se congelaron durante 1 mes o 4 meses
- El café fresco se desgasificó durante 5 días, pero aparte de eso había sido recién tostado
- 1 mes congelado vs. fresco. Fresco: Congelado y fresco empataron 3 a 3 con 2 empates
- 4 Meses Congelado vs. Fresco: El café congelado ganó 10 a 4, con 2 empates
- Café molido: De unos meses a medio año después de la fecha de consumo preferente
- Café en grano: De medio año a unos 9 meses después de la fecha de consumo preferente
- Café instantáneo: Años después de la fecha de consumo preferente
El café utilizado en la prueba
El café congelado frente al café fresco
La prueba concluyente de que el congelado es igual de bueno
Entonces, ¿qué significa todo esto? Se estropea el café?
En resumen:
Demostraron que no había ninguna importancia en el sabor entre el café congelado y el recién tostado.
De hecho, y esto es una cita directa de ellos «La congelación sigue siendo un método viable para la conservación del café tostado para espresso, durante un período de al menos 4 meses».
¡Sí, has leído bien!
Está bien guardar tus granos en el congelador hasta 4 meses.
¡Dang!
Esto nos dejó boquiabiertos cuando lo descubrimos porque desde el día 1 todo el mundo con el que hablamos en nuestra propia comunidad cafetera nos recomendó no congelar nuestros granos de café.
2.) ¿Se estropea el café molido? La fecha de caducidad no es exacta
Conocemos la sensación:
Miras en tu alacena y ves una bolsa de café que compraste hace unos meses mientras estabas de vacaciones.
Oh:
¡Nos atrevemos a decir que de hace más de un año!
En ese momento, como cualquier humano lógico, probablemente te estés preguntando si el café molido se estropea y si todavía es seguro beberlo.
Bueno:
La respuesta fácil es que sí, probablemente lo sea.
Al igual que otros productos alimenticios secos, el café tiene una fecha de consumo preferente, que no es más que una recomendación sobre el tiempo que el café sabrá bien.
No significa que el café realmente caduque, como por ejemplo los productos lácteos.
Y beber café mucho más allá de esta fecha no será perjudicial para la salud ni te hará enfermar.
De hecho:
Según canitgobad.net, un sitio dedicado a responder a las viejas preguntas sobre cuándo se estropean los alimentos, este es el tiempo que se puede beber café después de la fecha de consumo preferente:
Aquí está el truco:
Aunque se puede seguir bebiendo café muy viejo, ¿significa eso que debe hacerlo?
No, por supuesto que no!
No desperdicie su preciado espacio estomacal ni sus papilas gustativas con un café que ha estado reposando durante tanto tiempo (Aunque, para ser sinceros, lo hemos hecho una o dos veces en nuestra vida).
El café definitivamente no te hará enfermar, pero cuanto más tiempo esté reposando, menos sabor tendrá.
De hecho:
Como repasamos en nuestro artículo sobre la proporción de café y agua, los granos empiezan a perder su aroma desde que se tuestan.
Ahora bien, no salga a comprar una tostadora casera para utilizar granos que acaban de ser tostados ahora.
Todos los granos de café tienen en realidad diferentes periodos de tiempo de perfil de sabor óptimo y hemos visto que van desde 3 – 18 días después del tueste hasta 5 – 30 días después del tueste; incluyendo también el tiempo de desgasificación.
Así que:
La próxima vez que vaya a su cafetería local a elegir una nueva bolsa de granos para probar, consulte con su barista para ver qué le recomiendan para su selección.
¿No sabe a qué nos referimos cuando mencionamos el tiempo de desgasificación del café?
No se preocupe. Nosotros tampoco lo sabíamos al principio y vamos a cubrir lo que es, a continuación.
Y si tu barista no puede responder a tu pregunta, entonces te recomendamos que busques una nueva cafetería a la que ir.
Hablamos en serio.
3.) El café recién tostado no es el mejor – El periodo de desgasificación
Sí, has leído bien.
Es un gran mito que el café recién tostado sepa mejor.
El café es como un buen vino o un delicioso trozo de carne; necesita tiempo para reposar y recogerse después del tueste antes de estar listo para beber.
Este periodo se llama periodo de desgasificación y todos los granos de café lo necesitan.
¿Por qué los granos de café necesitan esto?
Cuando el café se tuesta, se produce una reacción química enorme, como YUUGE y los gases empiezan a acumularse en el interior del grano.
Y ya sabes lo que pasa después, la liberación de los gases, que es el periodo de desgasificación.
Cuando el café está tan fresco, hay tanto gas que se escapa que realmente impacta en el proceso de preparación del café.
Ahora:
Supongamos que tratas de preparar una taza de café usando café así de fresco.
Funcionaría.
Pero:
Habría tanto gas siendo liberado por los granos (Sí, hicimos una broma de pedos aquí también y no mientas, sabemos que te reíste un poco) en este punto, que tu taza de café sería desigual y errática.
Y quién quiere una taza de café así, ¿verdad?
Pero, no te preocupes:
La mayoría de los tostadores de café no te venderán café si no ha pasado adecuadamente por su periodo óptimo de desgasificación.
Como punto de referencia.
Cuanto más oscuro sea el grano de café, más cerca de la fecha real de tueste deberá utilizar el café.
Esto se debe a que cuanto más tiempo se tuesten los granos, más porosos se vuelven y más rápido se ponen rancios y se desgasifican.
Como decíamos más arriba, si tienes alguna duda sobre el periodo de máximo consumo del grano que elijas, pregunta a tu barista y ellos deberían saberlo.
Y:
Si no lo saben, como también dijimos arriba, realmente necesitas encontrar un nuevo barista o un nuevo tostador.
La conclusión a la pregunta ¿El café molido se estropea?
¿Así que el café molido se echa a perder?
La conclusión es la siguiente:
El café molido no se echa a perder tan pronto como usted piensa que lo haría y se puede beber mucho más allá de la fecha de consumo preferente.
No le estamos dando luz verde aquí para que vaya y se beba todas esas viejas y polvorientas bolsas de café que tiene en su armario ahora, pero sí le decimos que si está tan desesperado por un golpe de cafeína, entonces vaya a por ello.
No fue una sorpresa descubrir que el café fresco es la mejor taza de café, pero lo que sí fue una sorpresa es descubrir que la frescura del café es relativa al periodo correcto de desgasificación.