Guinguette Marais Poitevin

¡Lo has encontrado! La mejor receta de dulce de chocolate: un dulce de chocolate clásico, a la antigua, hecho con ingredientes sencillos que probablemente ya tengas en tu despensa (no hay leche condensada aquí). ¡Incluyo un montón de consejos bien probados para un dulce de leche impecable!

Dulce de chocolate a la antigua

El dulce de chocolate podría ser una de mis recetas de dulces favoritas de todos los tiempos.

El año pasado por estas fechas compartí una semana de dulces, incluyendo un delirantemente cremoso fudge de mantequilla de cacahuete, un dulce de cacahuete, un toffee y un panal de miel (entre otros), pero hacía tiempo que no compartía esta receta de fudge de chocolate, favorita de la familia desde hace décadas. La compartí originalmente hace casi 4 años, pero pensé que le vendría bien un lavado de cara fotográfico, algunos consejos nuevos y un vídeo.

El dulce de leche a la antigua es un trabajo de amor y un tesoro. Se hace con ingredientes estándar de la despensa, esta es una receta de fudge sin leche condensada (no es que tenga problemas con el fudge fácil de leche condensada), un fudge sin esponja de malvavisco.

El verdadero fudge de chocolate a la antigua no es tan cremoso en la superficie como las variedades y recetas más comunes hoy en día. Ofrece un poco de resistencia al diente en ese primer bocado y luego simplemente se derrite, suave y cremoso en la lengua.

No es «fácil» de hacer (¿algún dulce lo es?) pero te juro que puedes saborear el amor y el esfuerzo que hay en él. Mi madre hace este dulce de chocolate todos los años para mis hermanos y para mí en el día de San Valentín y la mayoría de los consejos que veis han salido en su mayoría de años de sus ensayos y errores.

Ingredientes para el dulce de chocolate

Nuestra lista de ingredientes es muy básica:

• Leche entera.
• Azúcar granulada. Necesitarás 3 tazas para esta receta. Uno de los comentarios que más recibo cuando comparto recetas de dulces es que usan «¡demasiado azúcar!». Bueno, eso es el caramelo para ti. Básicamente es azúcar aromatizado que ha sido cocinado en otra forma.
• Jarabe de maíz ligero. No confundir con el jarabe de maíz de alta fructosa, que no es lo mismo. No recomiendo intentar hacer esta receta de dulce de leche sin el jarabe de maíz.
• Barrita de chocolate sin azúcar. Debe ser 100% cacao. He utilizado chocolate Baker’s y Ghirardelli y tiendo a preferir Ghirardelli ya que a veces el chocolate Baker’s deja pequeñas motas por todo mi fudge (puedes ver esto en una de mis fotos originales de fudge que dejé abajo. Sin embargo, esto parece ser algo puramente estético, y el dulce de leche sabe igual independientemente de la marca que utilice). También sólo necesitarás un poco, sólo 2 onzas de chocolate aromatizan este fudge de chocolate.
• Mantequilla. Aquí uso salada.
• Extracto de vainilla puro.



Consejos clave para un dulce de chocolate perfecto cada vez

El dulce de leche, como la mayoría de las recetas de dulces, es complicado y puede ser temperamental. Antes de intentar hacerlo por primera vez te recomiendo encarecidamente que veas el vídeo (debajo de la receta) y leas mis consejos y trucos. Lo sé, hay muchos consejos aquí, pero estos han sido recogidos de mi madre durante años y años de prueba y error, así como mis propias tribulaciones con esta receta.

1. Lee la receta antes de empezar y ten todos tus ingredientes medidos y listos antes de empezar. Sí, mi primer consejo es leer todos los consejos!
2. No subas demasiado el fuego cuando lleves la mezcla a ebullición. El dulce de leche requiere paciencia. Si subes el fuego, el azúcar no tendrá tiempo de derretirse bien y tu dulce de leche quedará granulado o peor.
3. Cuando remuevas, no raspes las paredes del bol por encima de la línea de mezcla (notarás que los cristales de azúcar se asientan ahí). Antes de que la mezcla llegue a hervir, puede utilizar un cepillo de pastelería húmedo para limpiar suavemente las paredes de la olla, ya que los gránulos del azúcar pueden hacer que su fudge sea demasiado granulado si vuelven a caer en la mezcla.
4. Le recomiendo que utilice mantequilla a temperatura ambiente cuando la añada a la mezcla de fudge. Tal vez esté bien usarla fría, pero no querrá hacer nada que «choque» el dulce de leche y haga que baje su temperatura demasiado rápido.
5. Una vez que añada la mantequilla y la vainilla NO REVUELVA BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA su mezcla. Déjela reposar. La mantequilla se derretirá a medida que se enfríe, y las cosas se verán un poco raras, pero por favor, déjelo solo hasta que la temperatura baje justo por debajo de 110F, no un grado antes de eso.
6. Tomará tiempo para que su temperatura baje a 110F. Como, posiblemente una hora. Esta no es una receta de dulce de leche rápida y fácil, necesita algo de paciencia.
7. Una vez que finalmente baje a menos de 110F, revuelva, revuelva, revuelva… pero no revuelva demasiado. Lo sé, esto es vago, y puede que te lleve más de un intento cogerle el truco a esto. Para un dulce de leche perfecto, remueve hasta que la mezcla empiece a perder su brillo y se espese, lo que puede llevar varios minutos. Remover el dulce de leche puede ser un entrenamiento, hay que seguir sin parar, y no es mala idea tener a otra persona cerca para que te ayude a remover si te has saltado el día de brazos en el gimnasio. Zach suele ser mi agitador de guardia.
8. Cuando remuevas el dulce por última vez y lo viertas en el molde preparado, no raspes las paredes del bol por encima de la línea de la mezcla – de nuevo, quieres mantener los cristales de azúcar fuera del dulce.
9. ¡La alta humedad es un enemigo para la elaboración de dulces! Incluso el tiempo puede afectar al resultado de tu dulce de chocolate, y es mejor hacerlo en un día seco.
10. No te castigues si este dulce no sale bien a la primera. Hace falta práctica, y el esfuerzo merece la pena.

    

    ¡Disfruta!

    Más recetas de dulces que puedes probar:

    • Trufas de chocolate
    • Espuma de mar (como Divinity, ¡pero no tanto!)
    • Caramelos de patata
    • Corteza de menta fácil
    

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    El mejor dulce de chocolate

    ¡Lo has encontrado! La mejor receta de dulce de chocolate: una receta clásica, a la antigua, de dulce de chocolate hecha con ingredientes sencillos que probablemente ya tienes en tu despensa (no hay leche condensada aquí). Asegúrate de leer toda la receta y los consejos del post antes de empezar para obtener los mejores resultados.

    Ligeramente adaptado del libro de cocina Good Housekeeping

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    Curso: Dulces, Postres

    Cocina: Americana

    Palabra clave: caramelo de chocolate, caramelo antiguo, caramelo antiguo

    Tiempo de preparación: 25 minutos

    Tiempo para que baje la temperatura: 1 hora

    Tiempo total: 1 hora 25 minutos

    Raciones: 32 piezas

    Calorías: 99kcal

    Autor: Sam Merritt

    Ingredientes

    • ▢ 3 tazas de azúcar granulada (600g)
    • ▢ 1 taza de leche (235ml)
    • ▢ 2 cucharadas de sirope de maíz light
    • ▢ 2 onzas de chocolate sin azúcar troceado (100% cacao) (57g)
    • ▢ 3 cucharadas de mantequilla salada a temperatura ambiente
    • ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla

    Equipo recomendado

    Instrucciones

    • Formar un molde para pan de 9×5 con papel pergamino y reservar.
    • Humedezca ligeramente una brocha de pastelería y póngala cerca del fuego.
    • En una cacerola mediana de fondo grueso, combine el azúcar, la leche, el jarabe de maíz y el chocolate a fuego medio.
    • Usando una cuchara de madera, remueva la mezcla constantemente, cepillando de vez en cuando el lado de la olla con la brocha de pastelería para eliminar los cristales que puedan caer en su dulce.
    • Una vez que la mezcla empiece a hervir, coloca tu termómetro de caramelo en la olla (asegúrate de que el fondo del termómetro no esté tocando el fondo de la olla).
    • Revuelve la mezcla de vez en cuando hasta que tu termómetro marque 238F (estado de bola blanda).
    • Inmediatamente retira la olla del fuego y añade la mantequilla y el extracto de vainilla. ¡No revuelva la mantequilla y la vainilla! Deje que se asiente y se derrita
    • Deje la mezcla sin remover hasta que su termómetro de caramelos marque 110F. Esto tomará mucho tiempo, posiblemente una hora o más.
    • Ahora, con una cuchara de madera (limpia), comience a revolver la mezcla vigorosamente (tenga cuidado de no raspar los lados o puede golpear los cristales de azúcar en el dulce, hasta que empiece a perder su brillo y a espesar. (Se necesitará un buen rato para remover antes de que el dulce esté en su punto, los brazos se cansarán y no es mala idea tener un agitador de reserva…. ¡en serio!)
    • Inmediatamente, una vez que el caramelo empiece a espesar, viértelo en el molde preparado.
    • Deja que se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo.

    Notas

    *Por favor, consulte las notas del post para obtener consejos y mejores resultados

    Nutrición

    Porción: 1 pieza de dulce de chocolate | Calorías: 99kcal

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    Publiqué originalmente esta receta el 02/04/2016. El post ha sido actualizado para incluir aún más consejos y más fotos. Algunas de las fotos originales se pueden ver a continuación.