Al elegir qué carbohidratos comer, dos factores a considerar son el índice glucémico y la carga glucémica de un alimento. Estas métricas evalúan la rapidez y la intensidad con la que se eleva el nivel de azúcar en la sangre después de comer un determinado alimento.
A la hora de elegir qué hidratos de carbono comer, hay que tener en cuenta dos factores: el índice glucémico y la carga glucémica de un alimento. Estas métricas evalúan la rapidez y la intensidad con la que aumenta el azúcar en la sangre después de comer un determinado alimento. Los frijoles refritos, preparados a partir de frijoles pintos o negros cocidos y triturados, aportan una cantidad importante de proteínas y fibra a su dieta. Además, el bajo índice glucémico y la carga glucémica de los frijoles refritos se suman a su valor nutricional.
Índice y carga glucémica
El índice glucémico de un alimento compara su efecto sobre el nivel de azúcar en sangre con el de la glucosa pura. La carga glucémica está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos digeribles que contiene un alimento. Un alimento puede tener un índice glucémico alto, pero, si existe muy poco azúcar en una porción típica, su carga glucémica puede ser baja. Un índice glucémico de 70 o superior, comparado con la glucosa de 100, designa un alimento con un índice glucémico alto. Un índice de 55 o inferior denota un alimento de bajo índice glucémico. En cuanto a la carga glucémica, una puntuación de 20 o más es alta, mientras que 10 o menos es baja. Tanto el índice glucémico como la carga glucémica de los frijoles refritos son bajos.
Frijoles refritos
Una porción de media taza de frijoles refritos en lata aporta 6 g de proteínas a tu dieta y sólo 108 calorías. Esta cantidad de frijoles refritos también ofrece el 20 por ciento o más de su fibra diaria, hierro y manganeso. Según la Fundación del Índice Glucémico de la Universidad de Sidney, una ración de 150 g de alubias refritas comercializadas tiene un índice glucémico de 38 y una carga glucémica de 10, lo que las convierte en una adición saludable a su plan dietético.
Significado para la salud
Comer alimentos que provocan una elevación rápida y significativa del azúcar en sangre puede tener efectos perjudiciales para su salud si los consume con regularidad. Un patrón de ingesta de alimentos de alto índice glucémico se asocia con un elevado riesgo de obesidad, problemas cardiovasculares y diabetes de tipo 2. La incorporación de alimentos con un índice y una carga glucémica bajos puede ayudar a prevenir estos acontecimientos adversos para la salud. El perfil glucémico beneficioso de los frijoles refritos, ya sea que los incluya en su plan de comidas como un elemento básico o como un elemento ocasional del menú, puede ayudarle a mantener una salud óptima.
Otras consideraciones
El alto contenido de fibra de los frijoles refritos ayuda a modular la rapidez con que los azúcares que consume entran en su torrente sanguíneo. La forma física de tus alimentos también afecta a la rapidez con la que tu cuerpo digiere los carbohidratos. Por ejemplo, cuanto más triturados estén los frijoles refritos, más rápido se digieren. Dejar algunos frijoles parcialmente machacados ayuda a ralentizar el aumento del azúcar en la sangre a medida que se digiere la comida.