¿Está abriendo un nuevo restaurante o renovando la cocina en su espacio actual?
Si es así, entonces probablemente aterrizó en esta página porque está investigando sus opciones de refrigeración y walk-in cooler comercial.
Hay muchos tipos de refrigeradores para restaurantes – desde mesas de preparación refrigeradas hasta cajones de refrigeración bajo mostrador e incluso vitrinas. Este artículo se centra en el almacenamiento en frío principal, que suele adoptar la forma de uno o más refrigeradores comerciales o una nevera portátil.
El Código Alimentario de la FDA exige que todos los alimentos perecederos se mantengan a una temperatura igual o inferior a 41 °F. No se trata sólo de la temperatura ambiente. El propio alimento debe mantener esta temperatura internamente, lo que significa que tendrá que ajustar su refrigerador o nevera a 38 °F o menos, especialmente si abre mucho la puerta.
Con la selección y el mantenimiento adecuados, tanto los frigoríficos comerciales como las cámaras frigoríficas pueden hacer el trabajo.
Aquí exploraremos cinco factores que le ayudarán a decidir qué solución satisfará mejor sus necesidades.
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Enfriador comercial Walk-In
Plan de piso & Espacio disponible
El espacio suele ser el principal factor para determinar su solución de almacenamiento en frío.
Las cámaras frigoríficas de pie no son mucho más pequeñas que 6’x6′, y necesitará algo de espacio extra en los laterales y posiblemente en la parte superior (dependiendo del tipo de sistema de refrigeración que utilice la cámara). Si eso no cabe en tu plano, lo mejor es un frigorífico. Sin embargo, si su plano de planta permite una nevera portátil, hay muchas ventajas de seguir esta ruta, como verá a continuación.
Requisitos de almacenamiento
¿Qué va a almacenar? Obviamente, vas a almacenar comida, pero piensa en qué tipo y en qué cantidad. ¿Tendrá muchos productos agrícolas, lácteos, alimentos preparados, bebidas? Cuantos más productos frescos haya en tu menú, más espacio de almacenamiento necesitarás. Necesitarás estanterías de alambre, cubos de uso alimentario y quizás ganchos en forma de S para colgar cosas como la carne. También es posible que quieras refrigerar ciertos productos no perecederos y posiblemente algunos utensilios de cocina. Y si el contenido de humedad es un factor, considere un humidificador comercial o un deshumidificador comercial.
También, considere la frecuencia con la que recibe las entregas. Usted querrá asegurarse de que tiene suficiente espacio de almacenamiento en frío para cuando su inventario está en su punto más alto. Esto es crucial porque el aire necesita circular los productos para enfriarlos adecuadamente. Si llena demasiado el frigorífico o la nevera, le resultará difícil mantener la temperatura de los productos constantemente a 41°F o menos.
Por último, piense un poco en cómo va a organizar su frigorífico o nevera. Las carnes y los mariscos crudos deben mantenerse separados de otros productos para reducir el riesgo de contaminación cruzada. Lo ideal sería que estuvieran en una zona completamente distinta. En cualquier caso, siempre deben almacenarse debajo de otros artículos (es decir, en el estante inferior).
Si necesita almacenamiento en frío para una gran cantidad de productos, una amplia variedad de productos, o ambos, una nevera portátil es una buena solución. Le proporcionará bastante más espacio que un frigorífico tradicional, por lo que podrá almacenar más productos y organizarlos según las mejores prácticas.
También es más rentable por pie cúbico. Un frigorífico con una capacidad de 46 pies cúbicos puede costar hasta 3.000 dólares, y un solo frigorífico a menudo no es suficiente. Una nevera de 2,5 m x 2,5 m le proporcionará muchas veces esa capacidad, y con un CoolBot y un acondicionador de aire, puede hacer una nevera por el mismo precio. Pero incluso una nevera prefabricada le costará menos que un par de frigoríficos.
Eficiencia energética
La energía es cara, y sus electrodomésticos requieren mucha. Dado que su frigorífico o nevera estará funcionando todo el tiempo, esta es una gran oportunidad tanto para ahorrar dinero como para hacer algo bueno por el medio ambiente eligiendo una opción energéticamente eficiente.
Si opta por un frigorífico tradicional, asegúrese de elegir uno con un diseño, aislamiento y componentes energéticamente eficientes. Obtenga más información sobre el programa de certificación ENERGY STAR para frigoríficos y congeladores comerciales aquí.
En el caso de un frigorífico con cámara, la eficiencia energética depende en gran medida del sistema de refrigeración y del aislamiento. Con un aislamiento adecuado, una cámara frigorífica CoolBot puede ahorrar hasta un 42% de energía en comparación con una cámara frigorífica que utilice un sistema de refrigeración más tradicional. Obtenga más información sobre los pros y los contras de los diferentes sistemas de refrigeración aquí.
Mantenimiento y reparación
En un restaurante, si el frigorífico se estropea y sus productos perecederos superan los 41°F, está en problemas. Como mínimo, tendrás que tirar la comida. En el peor de los casos, alguien podría enfermar.
El mantenimiento y la reparación de un frigorífico comercial e incluso de una nevera tradicional pueden ser costosos. Tendrá que llamar a un profesional de servicio, y podría tener que esperar – lo que significa que podría tener que cerrar.
Con una nevera portátil CoolBot, no tiene que esperar a un técnico de servicio profesional – puede hacer todo el mantenimiento usted mismo. Y, si tiene que sustituir algo, normalmente será el aire acondicionado, en cuyo caso puede ir simplemente a Home Depot y conseguir uno nuevo. Volverás a funcionar en un abrir y cerrar de ojos. Echa un vistazo a nuestros vídeos para ver lo fácil que es instalar y mantener un sistema de refrigeración CoolBot.
Preparándose para el futuro
Por último, ¿dónde ves tu restaurante en un año o dos? Tiene previsto ampliar su zona de asientos o su menú? Una cámara frigorífica ofrece una solución más escalable al darle espacio para crecer sin tener que invertir en equipos adicionales de almacenamiento en frío.
