¡Mis pepinos de jardín están fuera de control este año! Acaban de estar listos hace unas 2 semanas y desde entonces, he recogido más de 60 pepinos de sólo un par de plantas. Veo un montón de encurtidos en mi futuro. Pero aparte de algunos pepinos regalados a amigos de la familia, la mayor parte del excedente de pepinos se ha convertido en un par de tandas de esta, Ensalada Cremosa de Pepinos y Cebolla.
Esta receta, con algunas modificaciones, viene de nuestra amiga de la familia, Jo.
Jo siempre es genial para las recetas frescas y veraniegas como esta Ensalada de pasta italiana cremosa que publiqué el año pasado.
Hay 2 claves en esta receta.
Dar a los pepinos cortados en rodajas un poco de remojo con agua salada, antes de montar la ensalada.
Esto ayuda tanto a sazonar los pepinos como a que suelten parte de su exceso de humedad. Asegurándose de que una vez que se añada el aderezo no se convierta en una sopa aguada.
Y #2
Tienes. Tienes. Para. Usar. Milagro. Whip!
Yo soy una chica de mayonesa, pero esta es la única receta en la que sustituirla no va a ser bueno.
No me preguntes la ciencia que hay detrás de todo esto, pero los pepinos y la mayonesa no son amigos. El aderezo se separa y se vuelve delgado.
¡El batido milagroso se asegurará de que esta receta se mantenga espesa y cremosa!
Llévalo a una reunión familiar (como hice la semana pasada en nuestra feria del condado).
O sírvela junto a tus carnes a la parrilla y guarniciones favoritas.
Es una ensalada que seguro que gusta.
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Ensalada cremosa de pepino y cebolla
Ingredientes
- 10 tazas de Pepinos, pelados y cortados en rodajas finas
- 1Cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de batido milagroso
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Instrucciones
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Ponga los pepinos en un recipiente grande. Cubrir los pepinos con agua salada (aproximadamente 1 cucharadita de sal por cada taza de agua fría). Refrigere durante unas 2 horas.
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Escurra los pepinos remojados, enjuáguelos bien y póngalos en un recipiente grande con la cebolla cortada. En un recipiente aparte, mezcle el Miracle Whip, el azúcar y el vinagre de sidra de manzana. Vierta el aderezo sobre los pepinos y la cebolla. Revuelva para combinar.
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Refrigere la ensalada durante varias horas o toda la noche. Los sabores necesitan tiempo para mezclarse.