Se podría pensar que no hay nada que pueda hacer frente al sabor de la salsa de soja. Este condimento es popular por su rico sabor salado, que realza incluso las comidas más sencillas (hola, salteados y sushi). La mayoría de nosotros estaría de acuerdo en que es difícil de rechazar. Pero saber que una cucharada de salsa de soja tradicional contiene casi el 50% de la ingesta diaria de sodio no es algo que deba tomarse a la ligera si está vigilando su consumo de sodio. En su lugar, puedes optar por una sabrosa alternativa baja en sodio que rivaliza con el sabor que nos gusta: los aminos líquidos de coco.
Los aminos líquidos, también conocidos como aminos de coco o aminos líquidos de coco, son un nuevo producto que se ha promocionado como una alternativa de salsa de soja saludable y baja en sodio que sigue teniendo sabor. Ha ganado popularidad entre las personas de las dietas Paleo y Whole30 que pueden tener más restricciones dietéticas. Pero cualquiera puede usarla. Aquí está todo lo que necesitas saber antes de comprar una botella de aminos líquidos.
¿Qué es el aminos líquido de coco?
El aminos líquido o aminos de coco es un líquido embotellado hecho de la savia de las flores de coco y la sal marina.
«Los aminos de coco son un sustituto de la salsa de soja sin gluten y sin soja que se hace a partir de la savia (fermentada) del coco y la sal», Chelsey Amer, MS, RDN, CDN, propietaria de Chelsey Amer Nutrition y autora de Thrive in 5.
Aminos líquidos vs. salsa de soja
Tanto los aminos líquidos como la salsa de soja son productos fermentados: los aminos líquidos de la savia de coco fermentada y la salsa de soja de la soja fermentada. Ambos productos tienen sal añadida, pero como se ha señalado, los aminos de coco están ganando popularidad por su carga de sodio aligerada en comparación con la salsa de soja.
Una cucharada de salsa de soja tiene entre 960 y 1.030 miligramos de sodio. La salsa de soja baja en sodio no es mucho mejor: ronda los 575 miligramos de sodio por cucharada. Compara eso con una cucharada de aminos de coco, que tiene sólo 270 miligramos de sodio y tendrás una mejor idea de la cantidad de sodio que ahorras al cambiar a aminos líquidos.
La Asociación Americana del Corazón recomienda no consumir más de 1.500 miligramos de sodio al día, lo que significa que sólo dos cucharadas de salsa de soja media pueden enviarle muy por encima de su máximo diario.
¿A qué sabe el amino de coco?
A pesar de su nombre, el amino líquido de coco no sabe a coco. Y a diferencia de la salsa de soja, los aminos de coco tienen un agradable dulzor, así que piensa que está más cerca de la salsa teriyaki que de una salsa de soja salada.
«Los aminos de coco tienen un delicioso sabor umami, y son ligeramente más dulces que la salsa de soja, pero no tan salados», dice Amer. «Sorprendentemente no sabe a coco, pero tiene un sabor similar al de la salsa de soja, por lo que es un gran sustituto.»
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los aminos de coco?
«Los aminos de coco son un gran sustituto de la salsa de soja apto para alérgicos», dice Amer. «También es más baja en sodio, lo que es beneficioso para las personas sensibles a la sal.»
¿Qué casillas dietéticas marcan los aminos líquidos?
- Sin soja
- Sin gluten
- Bajo en sodio
- Amigos de la dieta paleo
- Amigos de la dieta Whole30
- Amigos de la dieta Keto
- Arroz frito
- Frituras (como esta receta de Tofu Stir Fry en la sartén)
- Aderezo para ensaladas (pruébalo en esta Ensalada Cobb de inspiración asiática o en los Fideos fríos sin nueces)
- Marinados de pollo
En cuanto a los beneficios específicos para la salud, los aminoácidos de coco se han destacado por su contenido de aminoácidos, que son los bloques de construcción de proteínas, y que posiblemente reduce el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes y cáncer de colon. Sin embargo, no existen estudios que respalden nada.
«Hay algunas afirmaciones sobre la salud que se atribuyen a los aminos de coco; sin embargo, necesitamos más investigación para confirmarlas», dice Vandana Sheth, RDN, CDE, FAND, nutricionista dietista registrada con sede en Los Ángeles y autora de My Indian Table: Quick & Tasty Vegetarian Recipes.
Y en lo que respecta a cualquier aspecto negativo, si tienes alergia al coco, debes omitir los aminos de coco. Y si estás vigilando tu consumo de sodio, también debes ser cauteloso.
«Sólo porque sea más bajo en sodio no significa que esté libre de sal. Controlar tus porciones te ayudará a mantener el contenido de sodio adecuado», dice Sheth.
¿Cómo puedes usar los aminos de coco en la cocina?
Descubrirás que usar los aminos de coco es fácil, y puede sustituir a la salsa de soja en una proporción de uno a uno.
«Casi cualquier receta que requiera salsa de soja puede usar aminos de coco», dice Amer. «En concreto, las recetas de inspiración asiática que requieren salsa de soja son perfectas para cocinar con aminos de coco.»
Ideas de cómo cocinar con aminos líquidos:
Sin embargo, como el aminoácido de coco no sabe exactamente igual que la salsa de soja, tendrás que tenerlo en cuenta y probar según tus preferencias. «Puedes utilizarlo como sustituto en las recetas que utilizan salsa de soja, sin embargo, tendrás que jugar con la cantidad y el sabor, ya que es ligeramente más dulce», dice Sheth.
¿Dónde puedes comprar aminos de coco?
Puedes encontrar aminos líquidos en la mayoría de las grandes superficies como Target, Trader Joe’s (tienen su propia marca), Whole Foods y Walmart. Pero mientras que usted podría ser capaz de encontrar una botella en su tienda local de comestibles, es más probable que lo encuentre como una tienda especializada en alimentos saludables o en línea.
Las siguientes son algunas de nuestras marcas favoritas de aminos líquidos de coco.
Aminos de coco orgánicos de Coconut Secret
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Aminos líquidos de coco orgánico Bragg
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Salsa de aminoácidos de coco orgánicos de Thrive Market
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