La primera vez que hice un estofado de ternera y cerveza en olla lenta fue cuando me regalaron un libro de cocina de Jamie Oliver, hace unos 10 años, y me quedé enganchada. ¡Esta es mi versión que utiliza una olla de cocción lenta en lugar de un horno, y ha sido ajustada y perfeccionada a lo largo de las 100 o más veces que la he hecho! Una vez que el tiempo cambia, esta suele ser la primera receta a la que recurrimos para calentar el invierno.
Mi estofado de ternera y cerveza en olla lenta tiene un ingrediente secreto: ¡salsa Worcestershire! Añade un toque extra que diferencia a este guiso de cocción lenta del resto. Déjame saber tu opinión en los comentarios
¿Cuál es el mejor tipo de carne para un guiso?
Los guisos funcionan increíblemente bien en una olla de cocción lenta porque permite utilizar cortes de carne más baratos, que mejoran cuanto más tiempo se cocinan. De hecho, en el caso de la carne de vacuno, cuanto más barata sea, mejor será la cocción lenta.
Los cortes de carne más baratos proceden de músculos bien trabajados, que se ablandan al cocinarlos durante largos periodos de tiempo. Hagas lo que hagas, no dejes que tu carnicero te venda un corte de carne caro. ¡Después de horas de cocción estará seca y horrible!
Nuestro corte de ternera preferido para un estofado es la espinilla de ternera, pero hay que comprar una pieza bien cortada o puede acabar llena de grasa y tendones. El mejor lugar para comprarlo es su carnicero local.
Una buena alternativa es la «ternera para brasear» comprada en el supermercado. También se conoce como «chuck steak» y proviene de la paleta de la vaca.
¿Cuál es el mejor tipo de cerveza para el estofado de ternera y cerveza?
Las cervezas con sabor a malta son las más adecuadas.
Tienen un sabor intenso y extraordinario y añaden un elemento de dulzura al plato. Si quieres una sugerencia, entonces Adnams Broadside es una cerveza impresionante para probar.
Es posible que veas a mucha gente en Internet recomendando Guinness. La Guinness es una cerveza negra, y en mi opinión es mejor evitarla para esta receta debido a su amargor.
Lo mismo ocurre con las IPA, obtendrás un toque de lúpulo en el guiso que puede ser desagradable.
¿Puedo hacer estofado de carne con cerveza sin alcohol?
¡Sí! El alcohol de la cerveza no aporta ningún sabor, se quema todo durante la cocción.
Una buena sugerencia de cerveza sin alcohol es la Old Speckled Hen de bajo alcohol.
¿Puedo congelar las sobras?
Por supuesto, y créeme, ¡querrás conservar las sobras! Para recalentar, descongela en la nevera durante la noche y asegúrate de que esté bien caliente antes de servir.
¿Se puede utilizar para hacer una tarta?
Es muy fácil adaptar este guiso de ternera y cerveza a una tarta. Una vez cocido, dividir la receta en platos para tartas y cubrirla con masa de hojaldre ya preparada. Cocinar según las instrucciones del hojaldre.
Puedes echar un vistazo a nuestra Tarta de carne en cocción lenta para obtener una guía.
Estofado de ternera y cerveza a fuego lento
Ingredientes 1x2x4x
- 500 g de carne de vacuno para guisar o estofar picada en trozos de 3 cm
- 500 ml (2 tazas) de cerveza
- 200 ml (1 taza) de caldo de carne
- 2 zanahorias cortadas a lo largo y en trozos grandes
- 1 rama de apio picada
- 1 puerro picado
- 1 cebolla picada groseramente
- 150 g (1.5 tazas) de champiñones picados
- 4 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de tomillo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de mostaza integral
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
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Saltear la carne en una sartén caliente con un poco de aceite. Sazona bien con sal y pimienta y pásala por 1 cucharada de harina. Pasar a la olla de cocción lenta.
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Verter la cerveza en la misma sartén y cocinar unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol y retirar del fuego.
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Agrega todas las verduras picadas en la olla de cocción lenta, luego añade las 3 cucharadas restantes de harina, el ajo, el tomillo y el azúcar, y remueve para asegurar una cobertura uniforme.Añadir la cerveza, el caldo de carne, la mostaza, el puré de tomate y las hojas de laurel, remover bien y cocinar durante 4 horas a fuego alto o 6 horas a fuego lento.Una vez cocido comprueba la sazón, y añade un chorrito de salsa Worcestershire.
Vídeo
Notas
Elección de la cerveza
¡Este guiso se hace con la elección de la cerveza! Las cervezas llenas de malta son las que mejor funcionan, prueba la Adnams Broadside. No caigas en la tentación de usar cervezas artesanales o pálidas, el lúpulo extra de la cerveza añadirá un sabor desagradable al guiso.
Sin gluten
Si quieres hacer esta receta sin gluten, sustituye los siguientes ingredientes:
- Cerveza – Hay un montón de cervezas sin gluten en el mercado – prueba Old Speckled Hen Gluten Free si quieres una sugerencia.
- Harina – Sustituye la harina por harina de maíz.
- Caldo – la mayoría de los caldos son sin gluten, pero comprueba antes de usarlos. Nosotros hemos utilizado cubitos de caldo de carne Knorr.
Nutrición
Calorías: 503kcalCarbohidratos: 26gProteínas: 26gGrasas: 29gGrasas saturadas: 10gColesterol: 89mgSodio: 874mgPotasio: 883mgFibra: 3gAzúcar: 8gVitamina A: 5567IUVitamina C: 11mgCalcio: 81mgHierro: 4mg¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos cómo te ha ido!