Para ser totalmente honesta aquí, realmente no sabía de qué se trataba todo el alboroto con respecto a las harinas. Al principio de convertirme en no procesada sólo evitaba los productos «blancos». Pero los evitaba sólo con el entendimiento básico de que no eran las mejores opciones. Había oído que el grano entero o el trigo entero eran mejores. Pero lo que NO sabía era lo realmente dañinos que eran para mí y mi familia!
Decidí investigar un poco sobre este tema y con todos los diferentes tipos de harinas que hay no es de extrañar que la gente se confunda.
Hay:
- Harina blanca refinada
- Harina de repostería
- Harinas auto-levantantes
- Harina blanca integral
- trigo integral
- bromada
- blanqueada
- sin blanquear
- La harina sin blanquear es harina que se blanquea de forma natural
- La harina blanqueada ha sido tratada químicamente
- El salvado
- El germen
- El endospermo
- Azodicarbonamida *
- Dióxido de cloro
- Dióxido de nitrógeno
- Bromato de potasio
Añadir:
¡La lista parece interminable! Bueno, el post de hoy está diseñado para ayudar a romper algo de la confusión y educar a usted en lo que debe buscar y lo que debe evitar.
Q – ¿Cuáles son los diferentes tipos de harinas?
Empecemos con el más familiar para todos. La harina blanca multiuso. La harina All Purpose es la más utilizada para hacer galletas, pasteles, magdalenas y bizcochos.
Este tipo de harina viene blanqueada y sin blanquear.
Así que vamos a desglosar esto… la harina blanca está hecha de granos de trigo enteros. Un grano de trigo entero tiene tres capas.
El salvado es donde encontrarás la mayor parte de la fibra.
El germen es el embrión denso en nutrientes que brotará en una nueva planta de trigo.
Y el endospermo es la parte más grande del grano.
La harina blanca se hace sólo con el endospermo. Los antiguos molinos de piedra solían moler la harina lentamente, pero los métodos actuales se producen en masa y son mucho más rápidos. Incluso la mayoría de su harina de trigo integral ha perdido muchos nutrientes debido a este tipo de procesamiento. Empiezan pelando la cáscara y el salvado y triturando el grano. La cáscara y el salvado son las partes más nutritivas. El refinado de los alimentos destruye los nutrientes. Lo que queda son carbohidratos puros o una forma de azúcar. Para profundizar en la historia del blanqueo de la harina y de Pilsbury, visite el sitio de Mercola para una buena revisión. Pero por ahora seguiremos adelante.
Pues bien, ¿cómo se blanquea la harina?
La harina blanqueada, como habrás adivinado, es más blanca que la harina sin blanquear. Pero, ¿cómo ha llegado a ser así? ¡¡¡Bueno, cuando la harina se blanquea químicamente, es similar a blanquear la ropa en la lavandería!!! Los blanqueadores de la harina son un aditivo alimentario que se añade a la harina para que parezca más blanca (fuente Wikipedia). Algunos de estos agentes químicos blanqueadores tóxicos utilizados son:
¡El uso de bromatos y peróxidos de cloro no está permitido en la Unión Europea!
¡En Australia y Europa no está aprobado el uso de azodicarbonamida como aditivo alimentario! (Fuente: Wikipedia.org) *Estados Unidos permite el uso de azodicarbonamida en niveles de hasta 45 partes por millón (ppm). Si otros países han visto los peligros de estos productos químicos tóxicos y han prohibido su uso, ¿por qué Estados Unidos no va a seguir su ejemplo? Esto nos lleva a la harina bromada …
Q – ¿Qué es la harina bromada?
Además de blanquear la harina otro proceso se llama bromado. La harina bromada es una harina que ha sido tratada con bromato de potasio para mejorar la elasticidad de la masa y producir un mayor aumento. Casi toda la harina del supermercado ha sido bromada. Los panaderos comerciales la utilizan por su fiable subida. Los panaderos caseros lo utilizan por las mismas razones. La sustancia, en teoría, se supone que se elimina durante la cocción, pero si queda algo puede ser muy perjudicial. ¿Sabía que el bromato está considerado como un carcinógeno de categoría 2B (posiblemente cancerígeno para los humanos) por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC)? Según la Wikipedia, el bromato en el agua potable es indeseable porque es un presunto carcinógeno humano. Y, de hecho, su presencia en el agua embotellada Dansani de Coca Cola obligó a una vergonzosa retirada de su agua en el Reino Unido (¡haga clic aquí para leer esa historia!)
El bromato está prohibido en la mayoría de los países desarrollados desde 1994, ¡incluidos el Reino Unido y Canadá! Además, en 1991, California declaró el bromato como carcinógeno bajo la Proposición 65 del estado. Los productos horneados vendidos en California tendrían que llevar una advertencia de cáncer a nivel de tienda si contenían más de un determinado nivel de bromato. Como resultado, la mayoría de los panaderos de California han cambiado al proceso sin bromato. En los EE.UU. la harina bromada es legal, sin embargo, el etiquetado NO es obligatorio, aunque algunos estados pueden exigir a los productores de harina que etiqueten la harina si ha sido bromada.
Q – ¿Qué debo buscar?
Cuando se compra harina sin blanquear y sin bromato es el camino a seguir. Lea las etiquetas. Evite los productos con harina blanca o «enriquecida» en los ingredientes. Eso incluye panes, galletas, bizcochos, donuts, cortezas de tartas y panecillos. Consume panes integrales y de centeno. Aún mejor son los panes germinados. Lo mejor es encontrar una panadería que no utilice harinas bromadas. Encontré una a menos de 8 kilómetros de mi casa, en nuestro maravilloso centro, llamada Boule Artisan Bakery. Pasé algún tiempo hablando con el propietario Shawn sobre los métodos antiguos que utilizan para hacer su pan. Su pan tarda TRES DÍAS en subir y es maravilloso!!!
Pregunta- ¿Dónde puedo encontrar harina sin bromo?
King Arthur 
¡Interesante consejo!
La harina tiene que ser enviada a los fabricantes que la utilizan, empresas de cereales y empresas de pan. Y cuando esta harina se envía es difícil evitar roedores, bichos, ratones y ratas. Pues bien, cuando se envía harina blanca no se utilizan insecticidas. ¿Por qué? Porque la harina blanca, al ser consumida por estos bichos, los mata. La harina blanca es un insecticida natural. Así que cuando la harina blanca llega a la costa y es transportada a su cereal favorito de Kellogg’s puede estar seguro de que ha tenido su parte justa de muchos roedores muertos en la bolsa. ¡¡Murieron al comer la harina blanca!! ¿Cómo es eso de apetitoso?