Este PERFECTO hojaldre casero rápido y fácil es maravillosamente escamoso y mantecoso. ¿Delicioso hojaldre hecho desde cero que sabe infinitamente mejor que el hojaldre congelado comprado en la tienda y que sólo te lleva 30 minutos de tu tiempo? Demasiado bueno para ser verdad!
¡Hojaldre crujiente, mantecoso, casero y fácil!
Publiqué por primera vez esta receta de hojaldre áspero en diciembre de 2014, apenas unos meses después de comenzar este blog. Me encantó la receta entonces y me sigue encantando la receta y estoy muy orgullosa de ella. También la he hecho muchas veces desde entonces. Sin embargo, la única cosa de la que no estaba muy orgullosa era de las fotos en ese post original. Así que he decidido actualizar por fin este post de hojaldre rugoso con mejores fotos, instrucciones paso a paso y consejos, y cómo y por qué deberías hacer este rápido & hojaldre rugoso fácil!
¿Qué es el hojaldre?
Originario de Francia, el hojaldre clásico se hace con una masa llamada détrempe (se pronuncia day-trahmp, una masa básica hecha con harina, agua y mantequilla) a la que se le añade más mantequilla, se extiende, se dobla, se gira, se extiende, se dobla, se gira y así sucesivamente hasta que se han hecho varias vueltas de este tipo. Este proceso se llama «dar la vuelta a la masa» o «laminar la masa» y la idea es distribuir la mantequilla uniformemente en capas por toda la masa (laminar las capas de masa, con capas de mantequilla).
¿Qué crea las capas de hojaldre?
El signo de una buena masa de hojaldre (hojaldre clásico o hojaldre rugoso) son las capas de laminación. Para laminar una masa hay que incorporar capas de mantequilla a la masa extendiendo y doblando repetidamente la masa y la mantequilla, lo que da como resultado unas bonitas capas finas como las que puedes ver en las fotos de este hojaldre rugoso.
Cuando esta masa se hornea, la humedad de la mantequilla y la masa se convierte en vapor y levanta las capas en la masa (que es lo que pone el «hojaldre» en el hojaldre) ¡dando como resultado unas capas finas, crujientes y mantecosas de delicioso hojaldre!
¿Por qué es mejor el hojaldre hecho en casa?
El simple hecho es que el hojaldre hecho en casa es infinitamente mejor que el comprado en la tienda, y no lo digo sólo para venderte esta receta. Realmente es un hecho observable. El hojaldre producido en masa y disponible en la tienda, a menudo utiliza ingredientes de baja calidad y la diferencia entre eso y lo que haces tú mismo en casa con amor y cuidado es bastante fácil de notar.
Pero la cosa es que el hojaldre clásico es un absoluto dolor de cabeza para hacer. Así que si alguien ya lo ha hecho por ti y es congelado y está disponible en la tienda, entonces no hay razón para boicotearlo del todo. Yo sigo utilizando el hojaldre comprado en la tienda para las emergencias, porque la vida no siempre está planeada, ya sabes. Pero, ¿y si te dijera que existe una versión de hojaldre para hacer trampas? También conocida como «hojaldre rugoso»?
¿Qué es el hojaldre rugoso?
El hojaldre rugoso es una forma de hacer hojaldre con trampa, un hojaldre RÁPIDO Y FÁCIL, por así decirlo. Sólo te llevará entre 30 y 45 minutos de tu tiempo (30 en un día frío y 45 en un día caluroso de verano), y es tan bueno como el hojaldre clásico y tiene un sabor francamente fenomenal. Este método de hacer hojaldre toma atajos, acortando el tiempo que se tarda en hacer el hojaldre – así se obtiene un hojaldre «en bruto».
Hay dos maneras de hacer esto –
- Rallar la mantequilla, e incorporar la mantequilla en DOS pliegues. Esto aumentará la capa de laminación con menos pliegues. Sigues teniendo que asegurarte de que la mantequilla no se derrite, y de que los ingredientes están súper fríos para mantener las capas de masa y mantequilla, pero es más fácil de doblar y extender porque la mantequilla está rallada (y no en bloque). Como sí se mantienen las capas laminadas, se siguen obteniendo capas hojaldradas e hinchadas mientras se hornea.
- Hojaldre de corteza corta – La mantequilla se mezcla en la masa en trozos, utilizando el procesador de alimentos. La masa se dobla y se enrolla para crear capas, mientras todavía hay trozos de mantequilla en la masa. Con este método no se crean capas laminadas de masa-mantequilla, sino que se depende de los trozos de mantequilla EN la masa para que ésta quede hojaldrada. Este método es más rápido, pero el resultado se parece más a una masa de tarta extra hojaldrada (en lugar de hermosas capas de hojaldre hojaldrado).
La receta que comparto aquí es para el primer método. Yo también prefiero este sobre el método de masa quebrada. Esto se debe a que el método de la mantequilla rallada imita mucho mejor el hojaldre que el método de la masa quebrada, que es más como una corteza de pastel extra escamosa.
¿Qué puedo hacer con esta receta de hojaldre?
¡Puedes utilizar este hojaldre grueso para cualquier receta que requiera hojaldre! Desde rollos de salchicha hasta tartas, pasando por postres. Todo lo que se te ocurra que requiera hojaldre.
¿Cuál es la diferencia entre la versión clásica y la versión abreviada?
El hojaldre clásico tarda varias horas en hacerse con largos pasos de reposo en el medio, pero esta receta de hojaldre abreviado rápida y fácil lo reduce a unos 30-45 minutos (sin contar el tiempo de preparación no activo para congelar los ingredientes). Sin embargo, el hojaldre sigue saliendo increíblemente bien. Esas hermosas capas de hojaldre se hinchan al hornearse (no en la misma medida que el hojaldre clásico, pero esta diferencia es bastante insignificante para mí). Además, la receta es bastante flexible. Puedes usar un poco menos de mantequilla si lo prefieres, y seguirás obteniendo un hojaldre deliciosamente hinchado y hojaldrado.
Cómo hacer hojaldre rugoso, paso a paso
La masa básica (détrempe)
El primer paso es hacer la masa básica. Esto es fácil y sólo requiere harina de AP, agua, sal, mantequilla y un poco de vinagre.
La mantequilla se puede incorporar a la masa de la forma que más te guste. Puedes frotar la mantequilla en los cuatro, o rallar la mantequilla y añadirla a la masa. Sin embargo, derretir la mantequilla no es una buena idea porque quieres mantener la masa lo más fría posible.
Asegúrate de que la harina, la mantequilla y el agua están frías antes de hacer la masa. No te olvides de añadir también el vinagre. Puedes añadir zumo de limón/lima, o vinagre de vino blanco o vinagre blanco o incluso ácido cítrico en polvo como el vinagre. Una vez hecha la masa, déjala enfriar en la nevera para que el gluten se deje reposar más.
¿Por qué es importante el vinagre (o un ácido)?
La razón por la que un ácido (normalmente en forma de vinagre) es importante para la masa es que el ácido ayuda a relajar el gluten de la harina. Esto hace que sea más fácil de extender. Puedes utilizar cualquiera de los siguientes como ácido.
- Zumo de limón o lima – esto puede añadir algo de sabor a la masa también.
- Vinagre blanco y vinagre de vino blanco tiene menos de un regusto.
- El ácido cítrico añade el menor regusto de todas estas opciones.
Incorporar las capas de mantequilla
Hay un total de CINCO pasos de laminación en esta receta de hojaldre en bruto. Los dos primeros pasos de laminación son para incorporar la mantequilla a la masa. Esto aumentará las capas de laminación de mantequilla en menos pliegues (básicamente eso significa mejores resultados con menos esfuerzo).
El primer pliegue
Despliegue la masa enfriada en un rectángulo largo. La longitud y la anchura no importan realmente, pero yo suelo ir a por lo menos 6 – 7 pulgadas de ancho, y 15 – 16 pulgadas de longitud.
Coloca la mitad de la mantequilla en 2/3 de la masa extendida, y luego dobla sobre el 1/3 de la masa sin mantequilla, sobre el 1/3 central de la masa con mantequilla. A continuación, doblar el último 1/3 de la masa con mantequilla, sobre la parte superior.
Segundo pliegue
Girar la masa 90 grados y volver a extenderla, formando un rectángulo (5 – 6 pulgadas x 15 – 16 pulgadas).
Repite el mismo proceso con el resto de la mantequilla.
Trabaja rápidamente durante este proceso para que la masa se mantenga bien fría y la mantequilla no se derrita.
Si es verano o un día especialmente caluroso donde vives, la masa y la mantequilla podrían calentarse y ablandarse. No te preocupes si esto ocurre, simplemente mételo rápidamente en la nevera o en el congelador durante unos minutos para que la mantequilla vuelva a estar firme. No quieres que la mantequilla se ablande, ya que puede derretirse e incorporarse a la masa al doblar y enrollar, y entonces perderás las capas de laminación.
Creando más capas de masa de mantequilla (aumentando la laminación)
Una vez incorporada la mantequilla, es el momento de repetir los pliegues TRES VECES MÁS.
Los pliegues restantes
Da otro cuarto de vuelta a la masa y extiéndela hasta conseguir un rectángulo de tamaño similar al anterior. Dóblalo en tercios (igual que antes, pero sin la mantequilla).
Girar la masa otro cuarto de vuelta, y repetir dos veces más.
En total, esta receta de hojaldre rugoso creará la friolera de 171 capas de mantequilla dentro de la masa, ¡con sólo cinco pliegues!
Una vez completados los pliegues, envuelve bien la masa en papel film y refrigera hasta que la necesites. Yo personalmente prefiero cortar la masa por la mitad y envolver cada porción por separado (así puedo congelar la porción que no necesito para más adelante).
Guarda la masa envuelta en la nevera durante al menos 30 minutos (más tiempo es incluso mejor), para que repose el gluten de la masa. Será mucho más fácil extender la masa cuanto más la dejes reposar en esta fase.
¿Te parece que la masa de hojaldre no se estira con facilidad, o que se estira bien y con poco grosor?
¿O te parece que la masa de hojaldre se encoge al extenderla, o al hornearla?
Esto se debe a que no has dejado reposar bien la masa después de hacer el hojaldre. Envuélvela de nuevo y déjala reposar en la nevera durante más tiempo. El tiempo de reposo de la masa puede variar, así que tenlo en cuenta.
¿Por qué debería hacer esta receta en casa?
- Es más barato hacer tu propio hojaldre en casa.
- Sabe mejor. En serio, ni siquiera está cerca. No puedo recalcar esto lo suficiente.
- Como es hojaldre rugoso, es mucho más rápido que hacer el hojaldre clásico.
- Como todos los ingredientes están helados y la mantequilla está rallada y congelada antes de usarla, hace que sea más fácil manejar la masa: extenderla y doblar la masa.
- Rollos de salchichas fáciles,
- Rollos de salchichas de manzana, hinojo y cerdo de lujo
- Mini tartas de pollo,
- Tartas de caponata vegetariana
- Mini tartas de cebolla francesa
- Tartas súper fáciles de jamón serrano, pera y miel
- Palmiers de queso (técnicamente no es una tarta, ¡pero tiene los sabores de una!)
- Tartas de pera escalfada (¡un postre perfecto!)
- Tarta de bacon y huevo
- Tarta de champiñones con bacon
- ▢ 2.1 oz de mantequilla sin sal rallada y congelada
- ▢ 7 oz de mantequilla sin sal rallada y congelada (pesa la mantequilla después de rallarla)
- ▢ 12.3 onzas de harina AP que se ha mantenido en el congelador durante un par de horas
- ▢ 8-10 cucharadas de agua helada He utilizado alrededor de 9.5 cucharadas (142mL)
- ▢ 1/2 cucharadita de zumo de limón / lima (o vinagre blanco)
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En un bol, combinar la harina, la sal y los 60 g / 2.1 oz de mantequilla. Con los dedos, frotar rápidamente la mantequilla en la harina.
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Añadir el limón y el agua, una cucharada cada vez, mientras se mezcla con una cuchara de madera o con la punta de los dedos para unir la masa.
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Añadir el agua suficiente para formar una masa firme (que no sea pegajosa ni demasiado húmeda).
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Amasar la masa sobre una superficie enharinada durante un minuto aproximadamente, y dejarla reposar unos 5 minutos (en la nevera).
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Extender la masa en un rectángulo largo (de unos 15 a 20 cm de ancho y 15 a 16 cm de largo).
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Espolvorear 100 g / 3.5 oz de mantequilla rallada en 2/3 del área de este rectángulo.
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Doblar la parte sin mantequilla, hacia el centro.
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Después doblar el otro extremo, sobre el primer pliegue. Has completado un pliegue (mientras laminas la mantequilla).
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Gira la masa 90 grados y extiéndela para formar otro rectángulo largo (de unos 5 – 6 pulgadas de ancho, y 15 – 16 pulgadas de largo).
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Repite con el resto de la mantequilla y dobla, (completado el segundo pliegue con la segunda laminación) y gira 90 grados. Ahora has incorporado toda la mantequilla en dos pliegues.
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Completa 3 pliegues más por lo que has doblado la masa unas 5 veces. No deberías necesitar refrigerar entre pliegues, si trabajas rápidamente, SIN EMBARGO si es un día caluroso y la mantequilla empieza a filtrarse, mantén la masa en el congelador durante unos 10 minutos para endurecer la mantequilla y continúa.
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Después del quinto y último plegado, envuelve la masa en papel film y guárdala en la nevera hasta que la necesites.
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Déjala reposar al menos 2 horas antes de usarla. (Yo prefiero dejarlo más tiempo, incluso toda la noche para obtener mejores resultados.)
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Si no lo vas a utilizar inmediatamente, corta la masa por la mitad, envuelve las piezas individuales en papel de plástico y guárdalas en el congelador.
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Mira esa laminación en la foto justo al principio del post, si no me crees. A que tiene una pinta preciosa? Perfecto hojaldre casero rápido y fácil conseguido en 30 minutos (pueden ser unos 45 en un día caluroso)!
Cómo guardar este hojaldre trampa
Asegúrate de que la masa está bien envuelta con papel film. Incluso dos capas para que no esté en contacto con el aire y no se reseque. Puedes volver a envolverla en papel de aluminio, o ponerla también en un recipiente hermético.
Yo he guardado este hojaldre rugoso en la nevera hasta 5 días. Y SÍ, esta masa de hojaldre en bruto se puede congelar también, hasta un mes. Después de usar la masa, los restos pueden volver a enrollarse una vez. Sin embargo, si se amasa o se manipula demasiado, se perderán las capas de laminación.
¿Para qué se puede utilizar el hojaldre rugoso?
Esta receta es un absoluto regalo del cielo si tienes invitados o eres el anfitrión de una fiesta o festividad familiar. El hojaldre de buena calidad es la base perfecta para los sabrosos aperitivos y la comida de fiesta.
Puedes hacer muchísimas recetas estupendas con hojaldre. Como deliciosos aperitivos y bocadillos de hojaldre, postres e incluso comidas utilizando este áspero hojaldre como,
Rollos de salchichas – como estos,
Mini tartas de mano – como estas,
Mini tartas – como estas,
Grandes brunch o comidas o cenas – como estas,
Así que guarda, comparte y anota en un pin este tutorial y haz tu propio hojaldre directamente en casa y luego incluso guarda una tanda en tu nevera. ¡Este hojaldre rugoso me ha servido de salvación en muchas ocasiones! ¿Cómo te gusta el hojaldre? Salado o dulce?
EQUIPAMIENTO & HERRAMIENTAS QUE HE UTILIZADO PARA ESTA RECETA
Rallador – para rallar la mantequilla congelada
Boles planos para mezclar – Me gustan estos boles anchos y planos si estoy amasando la masa a mano. Es más fácil acceder a la masa y amasarla.
Perno de amasar – Un rodillo pesado para extender la masa y crear capas laminadas
Fácil hojaldre rugoso
Instrucciones:
Trucos &
NOTA sobre el horneado Utiliza este hojaldre en bruto en cualquier receta que pida hojaldre. Sigue las instrucciones de la receta para hornear. Por lo general, el hojaldre se hornea en un horno precalentado a entre 350 °F y 400 °F, y se hornea hasta que se dore.
Información nutricional:
«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.»