Los mismos… pero diferentes.
El chile jalapeño es, sin duda, el pimiento picante más popular que existe, pero la mayoría no sabe que existe en diferentes tonos.
Así es: hay jalapeños verdes y jalapeños rojos. ¿Cuál es la diferencia? Es uno más picante que el otro? ¿Tienen un sabor diferente? ¿Son difíciles de encontrar las versiones rojas? Desglosemos lo que hace que estas dos opciones de pimientos picantes sean diferentes en otro Enfrentamiento de PepperScale.
Jalapeño rojo vs. jalapeño verde: ¿Qué hace que tengan colores diferentes?
La gran diferencia entre estos dos pimientos es simplemente la edad. Son el mismo pimiento, sólo que un jalapeño verde se recoge al principio del proceso de maduración, mientras que un jalapeño rojo se deja en la vid para que madure. Durante la maduración, los jalapeños, al igual que otros chiles, se vuelven rojos. El proceso lleva su tiempo, por lo que muchos jalapeños acaban siendo multicolores, con varios tonos de verde y rojo durante el proceso de maduración. Y la misma planta de pimiento puede tener algo de verde, algo de rojo, y algo de varios tonos de cada uno.
¿Es un jalapeño rojo más picante que un jalapeño verde?
Lo es. La maduración adicional en la vid significa más capsaicina en el propio pimiento. La capsaicina es lo que da a los pimientos picantes su picor.
Ahora bien, eso no quiere decir que un jalapeño rojo maduro vaya a saltar fuera de su rango típico en la escala Scoville (2.500 – 8.000 unidades de calor Scoville). No es así. No va a conseguir uno que sea tan picante como un serrano. Sin embargo, es probable que se sitúe en el nivel superior de esa escala en comparación con un jalapeño de color verde.
¿Es uno mejor para ti que el otro?
Todos los pimientos están llenos de vitaminas y antioxidantes, por lo que cada tipo es bueno para ti. Pero hay algo que decir sobre el consumo de pimientos picantes que han estado más tiempo en la vid. Cuanto más tiempo tenga que madurar un chile, más cantidad de estos compuestos saludables tendrá. Así que un jalapeño rojo, con su aumento de capsaicina (conocida por sus grandes beneficios para la salud), vitaminas y antioxidantes, va a tener algunos beneficios adicionales para la salud en comparación con las versiones verdes.
¿Sabe diferente un jalapeño rojo que un jalapeño verde?
Hay una ligera diferencia de sabor. Un jalapeño verde tiene un sabor fresco y crujiente mientras que un jalapeño rojo tiene un poco más de dulzura. Esto puede marcar la diferencia en las recetas. Algunos prefieren los jalapeños rojos en las salsas picantes. De hecho, la salsa picante Sriracha, una de las salsas picantes más famosas del mundo, utiliza jalapeños rojos como base.
¿Qué tan difícil es encontrar jalapeños rojos frescos?
Es mucho más difícil que encontrar las versiones verdes, eso es seguro. Los jalapeños verdes son ahora un elemento básico en los supermercados de todo el mundo. Son el chile más común que encontrará en los estantes de las tiendas. Por lo general, no verás jalapeños rojos en ningún lugar cerca del mismo nivel. Como tienen un ciclo de crecimiento mucho más largo, no son tan comunes en su conjunto. Y luego está la confusión que crea el color para muchos compradores. La mayoría de la gente no es consciente de que un jalapeño puede venir en un color diferente, lo que hace que se cuestionen si estos chiles están mal etiquetados, demasiado maduros, o incluso se van a estropear.
Pero cuando usted está en el conocimiento de estos dos tonos de jalapeño, puede utilizar ese conocimiento para su ventaja culinaria. Estas versiones rojas aportan un toque extra y una pizca de dulzura que funciona bien con salsas cítricas y salsas picantes tropicales. Ten en cuenta las posibilidades culinarias la próxima vez que te encuentres con ellos.
Foto de Gary Hess vía Flickr