La amiga de The Food Geek, Valerie, pregunta algo críptica:
En el ámbito de la cocina, donde las batallas por el equipamiento se ganan y se pierden dependiendo en parte de los méritos, en parte del estilo y en parte de la pura cabezonería, una sartén antiadherente y una sartén de aluminio anodizado no van a luchar realmente con mucha frecuencia. Aunque comparten una forma y un color similares, tienen propósitos diferentes en la vida.
Una sartén antiadherente es una sartén que ha sido recubierta con una sustancia antiadherente, la más famosa es el Teflón®. Lo bueno de las sartenes antiadherentes es que no se pegan. Los inconvenientes de las sartenes antiadherentes son que suelen ser muy frágiles y que emiten un gas tóxico cuando se calientan, según DuPont, a 660 °F, aunque he oído decir que los revestimientos antiadherentes emiten partículas de gas a temperaturas cercanas a los 400 °F. Aún así, con el cuidado adecuado tanto en la cocción como en el mantenimiento, las sartenes antiadherentes ahorran muchos problemas en la cocina, especialmente para las personas que no son expertas en el uso de sartenes antiadherentes.
El aluminio anodizado es aluminio que ha sido oxidado de manera que su superficie ya no es reactiva. El aluminio en sí mismo es fantástico en algunos aspectos, porque conduce el calor de manera muy eficiente, por lo que responde a los cambios de temperatura rápidamente. También es un metal barato, sobre todo si se compara con el cobre. El problema con el aluminio es que es bastante reactivo con los alimentos, y el aluminio no es un metal que realmente necesites mucho en tu dieta diaria. También puede decolorar su comida.
El aluminio anodizado sigue siendo muy conductor, pero la superficie es mucho más dura que el aluminio normal. Es mucho más duradero que, por ejemplo, una sartén antiadherente. Por otro lado, al igual que una sartén antiadherente, nunca debes lavarla en el lavavajillas, ya que arruinará las superficies en ambos casos. Sólo se puede lavar a mano en ambos casos, aunque el aluminio anodizado puede soportar un lavado más intenso que una sartén con revestimiento antiadherente. Lo cual es bueno, porque probablemente necesitará más vigor durante el lavado, ya que es mucho más probable que la comida se pegue a ella.
Para evitar que la comida se pegue a una sartén de metal, hay dos factores clave. En primer lugar, la sartén tiene que estar caliente antes de poner la comida. Si, por ejemplo, se pone un trozo de pollo en una sartén fría y se calienta, las imperfecciones de la superficie de la sartén, los poros, se harán más pequeños a medida que la sartén se calienta. Cuando esto ocurre, el metal literalmente agarra la comida y no la suelta, incluso después de que la sartén se enfríe. Tendrás que fregar mucho después. Así que calienta la sartén, añade el aceite frío y añade la comida. Eso te ahorrará mucho lavado de vajilla.
Hablando de lavado de vajilla, la chef Angela Larson pregunta:@thefoodgeek ¿Cuál es la mejor manera de quitar la grasa cocinada del fondo de una sartén/olla?3 minutes ago via web in reply to thefoodgeek
Había sugerido en Twitter que las palabras severas con la persona que lava los platos es el camino más fácil, pero en su defecto, encuentro que un limpiador en polvo como Bon Ami o Bartender’s Friend es el camino a seguir. Por supuesto, hay que tener cuidado con la superficie que se está limpiando, pero la mayoría de las ollas de metal deberían estar bien con cualquiera de ellos. Combina uno de ellos con un estropajo y algo de músculo detrás, y deberías ser capaz de conseguir una superficie bonita y brillante.
Y, finalmente, ya que estamos en el tema del aluminio, Schmutzli pregunta:
@thefoodgeek ¿ha utilizado alguna vez aluminio fundido pesado? ¿Qué te pareció en comparación con el hierro fundido?3 minutes ago via Twitter for iPhone in reply to thefoodgeek
No he utilizado aluminio fundido pesado, pero me inclino más por el hierro fundido. El aluminio fundido sigue siendo igual de reactivo que el aluminio normal, aunque por su estructura no es tan conductor. Si mi sartén va a ser reactiva de todos modos, prefiero utilizar un mineral que sea más útil para mi cuerpo en general, y el hierro es muy útil desde el punto de vista nutricional. Sin embargo, el aluminio fundido es más conductor que el hierro fundido, por lo que se calentará más rápido y será un poco más sensible al calor, mientras que tiene suficiente masa para retener el calor.
La mayor ventaja del aluminio fundido, para el consumidor, es que es más ligero que el hierro fundido. Eso podría ser útil en una situación de acampada, o si tiene problemas para levantar el hierro fundido, pero no he visto ningún argumento convincente que me convenza de cambiar mi sartén de hierro fundido por una similar hecha de aluminio. La mayor ventaja del aluminio fundido en general es que es más fácil para el fabricante hacer ciertas formas con él, especialmente si son formas complicadas.