Las legumbres. Una palabra elegante para describir los siempre deliciosos y llenos de proteínas garbanzos, lentejas y guisantes secos. Me fascinan los diferentes tipos disponibles y me encanta comprar una nueva variedad cada vez que voy a por mis alimentos indios. En mi despensa hay ahora más de 20 variedades diferentes
Mi amor por las versátiles legumbres ha aumentado en los últimos 15 años. Las posibilidades son infinitas y los diferentes platos son saludables y saciantes.
Cuando empecé a cocinar me resultaba muy difícil diferenciar algunas de las lentejas amarillas. Y también había lentejas comunes, como las rojas, que no tenía ni idea de cómo utilizarlas más que en mi rangoli de lentejas.
¿Qué son las legumbres o lentejas/alubias?
Antes de sumergirme en algunas de mis legumbres favoritas y en las recetas comunes para las que las utilizo, aquí está mi breve comprensión de varias legumbres.
- Las legumbres forman parte de la familia de las leguminosas, pero el término «legumbre» se refiere sólo a la semilla seca. Son legumbres secas que crecen en una vaina de una a doce semillas.
- Incluye las alubias, las lentejas, los guisantes y otras pequeñas semillas denominadas lentejas o judías.
- Dal se traduce a menudo como «lentejas», pero en realidad se refiere a una versión dividida de una serie de lentejas, guisantes, garbanzos, alubias rojas, etc. Si una legumbre se divide por la mitad, es daal. Por ejemplo, las judías Mung partidas son Mung daal.
- Las legumbres indias suelen estar disponibles en tres tipos: la legumbre entera, la legumbre partida con piel y la legumbre partida sin piel.
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- Caja de especias de la India
- Fácil 5-ingrediente Garam Masala
- El Garam Masala de mamá – receta heredada
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- Frijoles germinados
Cuando los bebés están preparados para comer alimentos sólidos suelen empezar con khichadi, que se hace con arroz y una combinación de lentejas cocidas muy blandas. Cuando empecé a hacer esto para mi primer hijo Aum, era la comida más fácil y saludable que podía ofrecer. Cocinaba a presión un poco de arroz con lentejas, espinacas o zanahorias, un poco de cúrcuma, sal y ghee, ¡y él comía! El khichdi sigue siendo uno de los favoritos de nuestra familia, aunque ahora lo hago mucho más sabroso añadiendo especias, jengibre, ajo y comino, y las lentejas que van dentro varían.
Mi preparación semanal de la comida suele consistir en poner en remojo algunas judías enteras, como el gramo verde o las lentejas rojas, y luego germinarlas. Los germinados se pueden refrigerar durante 8-10 días y se pueden utilizar en currys, arroces, ensaladas o para picar. También utilizo las lentejas para hacer mis comidas favoritas del sur de la India como Idli, Vada, Sambar, Rassam, y muchas variedades diferentes de dosas. Echa un vistazo a un montón de deliciosas recetas con lentejas y alubias en mi libro de cocina The Essential Indian Instant Pot Cookbook.
Aquí están algunas de mis legumbres indias favoritas y una guía rápida de sus nombres en inglés y en hindi:
Las judías verdes Gram, Spilt Green Gram y split and skinned green gram {Mung o Moong}
Las diminutas judías verdes Gram son súper sabrosas. Las judías enteras se pueden germinar y luego utilizarlas en currys, sopas o ensaladas. Las judías mungo germinadas crudas tienen un sabor delicioso como tentempié. También hay una variedad partida con y sin piel. Estas lentejas partidas se pueden utilizar en la elaboración de saludables platos de arroz y daal.
Frijoles de ojo negro {Chawli o Lobia}
Estos frijoles pueden ser remojados y luego cocinados en deliciosos currys. Estos son nuestros frijoles favoritos para un curry entre semana. Remójalas de 5 a 6 horas antes de cocinarlas o utiliza tu Olla Instantánea para cocinarlas en menos de media hora.
Lentejas rojas y lentejas rojas partidas {masoor}
Las lentejas más comunes son fáciles de conseguir en muchas tiendas de comestibles. Al igual que las judías mungo, las lentejas rojas enteras se pueden germinar y luego utilizar en currys, sopas, platos de arroz y tazones de desayuno. Se pueden saltear con un poco de sal y pimienta para obtener un desayuno o un tentempié lleno de proteínas. Lo mejor de las masoor enteras es que se pueden conseguir fácilmente en las tiendas de comestibles habituales y sirven para preparar un abundante curry de lentejas marrones.
Las lentejas rojas partidas se cocinan muy rápido y hacen un delicioso dal amarillo. Me encanta usarlas también en mi receta de dal de espinacas, ya que se cocinan mucho más rápido y también son más ligeras para el estómago.
Guisantes amarillos {Toor o Toovar Daal}
Estoy bastante seguro de que estos también vienen como granos enteros, pero yo sólo los compro partidos y sin piel. En Maharashtra, donde crecí Toor Daal se utiliza para hacer el dal de todos los días. Mi versión favorita es el dal de espinacas, hecho con mucho ajo, espinacas y tomates. El Bisi Bele Bhath del sur de la India usando Toor daal en Instant Pot sale súper auténtico y sabroso.
Frijoles Adzuki {Chori}
Nunca comí estos pequeños frijoles rojos mientras estaba en la India, pero me encontré con ellos aquí en los EE.UU., mientras que la compra de mis comestibles de la India. Las remojo y las hago en un curry con cebollas salteadas, tomates, jengibre y ajo. Son súper sabrosas y están llenas de nutrientes como todas las demás.
Alubias turcas/granos de rocío {Matki o alubias polilla}
Estas son mis judías favoritas para hacer el tradicional Matkichi Usal, que es un curry picante y delicioso hecho con gramo turco germinado. Tienen un sabor a nuez con un aroma terroso. También se presentan partidas y sin piel, pero aún no las he probado. Prueba mi receta de Misal pav con maki germinado.
Alubias rojas {Rajma}
Son probablemente las alubias más populares y comunes después de los garbanzos y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Vienen enlatados y listos para usar, pero yo prefiero comprar los frijoles secos y remojarlos y luego cocinarlos a presión de manera similar a los otros frijoles. Estos hacen increíbles currys del norte de la India, daal y se pueden utilizar en ensaladas.
Guisantes blancos y verdes {Vatana}
Los guisantes blancos secos se parecen mucho a los garbanzos, salvo que son más pequeños y redondos. Se utilizan para hacer las famosas Ragda-Patties. Tanto los guisantes blancos como los verdes pueden ponerse en remojo y luego cocinarse a presión para hacer deliciosos currys y sopas. En la India se utilizaban guisantes verdes secos cuando no se disponía de guisantes frescos.
Granos de Bengala Partidos {Chana Daal}
Estos como los gandules amarillos los compro siempre partidos y sin piel. Aunque las lentejas hacen deliciosos daals y otros platos, mi forma favorita de usarlas es en la preparación del auténtico Puran Poli.
Granos negros, gramo negro partido y gramo negro partido y sin piel {Urad}
Son las judías negras pequeñas de tamaño similar a las judías mungo. ¡Tienen un sabor muy terroso y cuando se cocinan salen un poco pegajosas, lo que las convierte en una lenteja perfecta para hacer el popular y sabroso Dal Makhani! Estas lentejas son muy utilizadas en la India para hacer papadums. Es una de las principales lentejas utilizadas en la cocina del sur de la India para hacer Idli y Dosa. ¡Mi plato favorito usando dal de carretera son los Dahivada’s o Dahi Bhalla no fritos!
Español & Nombres en hindi para las lentejas comunes & Frijoles
| Nombres en inglés | Nombres en hindi | Granos verdes gram | mung/moong | granos verdes partidos | chilkewali mung daal | Granos verdes partidos y sin piel | mung daal |
| alubias negras | chawli / lobia | lentejas rojas | masoor |
| lentejas rojas partidas | masoor daal |
| amarillo gandules | toor daal | alubias adzuki | granos turcos/de rocío | polilla | alubias riñón | rajma |
| Guisantes verdes | hari matar |
| safed matar | Granos de bengala partidos | chana daal |
| grano negro partido | urad daal chilkewali | granos negros | urad | grano negro partido y pelado | urad daal |
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Autor: Archana
¡Hola! Soy una tecnóloga convertida en desarrolladora de recetas, instructora de cocina y bloguera de comida. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.