¿Cuáles son los pros y los contras de las sartenes de hierro fundido?
Lo primero que hay que saber es que hay formas correctas e incorrectas de cocinar con hierro fundido, y a menudo nos encontramos con que las personas que se quejan de las características de una determinada sartén o de la falta de ellas simplemente no han averiguado cómo utilizar su sartén correctamente. Por un lado, las sartenes de hierro fundido no son realmente antiadherentes, y necesitarán muchos usos y condimentos antes de desarrollar el suave brillo que probablemente imagina. Aunque muchas sartenes afirman que llegan pre-sazonadas y listas para ser cocinadas de inmediato, muchos chefs caseros dicen que estas sartenes pueden necesitar unas cuantas capas más de pre-sazonamiento antes de alcanzar un rendimiento óptimo. En cuanto al mejor método de sazonado, la gente puede diferir, pero la mayoría de los métodos implican el recubrimiento de la sartén en una fina capa de aceite y luego «hornearla» en el horno durante una hora más o menos.
Otra cosa a recordar es que el hierro fundido no se calienta de manera uniforme al principio. Sin embargo, retiene el calor increíblemente bien. Esto significa que siempre que esté usando una sartén de hierro fundido debe dejar que la sartén se caliente completamente antes de cocinar si quiere que su comida se cocine de manera uniforme.
Popular en Rolling Stone
Habiendo cubierto lo básico, hay algunas otras cosas que siempre buscamos.
Cosas a tener en cuenta a la hora de comprar una sartén de hierro fundido
Hierro fundido puro frente a hierro fundido esmaltado: El hierro fundido esmaltado es ligeramente diferente de las grandes sartenes de hierro fundido puro que probablemente estés imaginando. A diferencia del hierro fundido puro, estos pueden ser lavados en el lavavajillas y son un poco menos de alto mantenimiento. Dicho esto, es posible que no duren tanto y, sin el cuidado adecuado, se sabe que el esmalte se astilla y se pela después de un tiempo.
Marca: Una buena sartén de hierro fundido durará toda la vida (o varias), mientras que las sartenes fabricadas con materiales inferiores se deformarán y acabarán siendo inútiles. Griswold es conocida como la marca «clásica» de hierro fundido, pero estas sartenes suelen ser extremadamente caras y difíciles de conseguir. Otras marcas de renombre como Lodge y Le Creuset son igual de fiables.
Tamaño y forma: El tamaño y la forma óptimos dependerán de sus necesidades y preferencias personales, pero un buen punto de partida es una sartén de 10 o 12 pulgadas, que funciona para una amplia gama de alimentos. En cuanto a la forma, nos gustan las sartenes de fondo plano que tienen contacto directo con el calor, y las características de diseño específicas, como un mango de forma ergonómica o una profundidad conveniente.
Sartén de hierro con mango de Le Creuset
El interior de esmalte negro de esta sartén de hierro fundido de Le Creuset significa que no requiere un condimento adicional como otros hierros fundidos. Según el fabricante, también se puede lavar en el lavavajillas, aunque los ansiosos entre ustedes podrían querer usar su mejor juicio al probar esto.
Más importante aún, esta sartén todavía viene con los atributos más deseables de los utensilios de cocina de hierro fundido. Ofrece una retención de calor superior, requiere muy poco aceite para cocinar y puede usarse tanto en el horno como en la cocina. Y al igual que una sartén clásica de hierro fundido, con el tiempo notará que ha desarrollado una pátina natural ideal para dorar y freír.
Detalles como las boquillas de vertido a ambos lados, una forma inusualmente amplia y poco profunda, un color alegre y un gran mango con forma de lazo que facilita un mejor agarre son los que distinguen a esta pieza en particular.
Amazon
Sartén de hierro fundido pretemporizada de Lodge
Lodge es una de las mejores marcas de utensilios de cocina de hierro fundido. Prácticamente indestructible, si se trata adecuadamente, esta sartén puede durar años sin perder su calidad ni su destreza en la cocina. La retención del calor de esta sartén es prácticamente insuperable, al igual que su versatilidad de uso – perfecta para todo, desde asar a las hogueras.
Nos gustan los lados redondeados de esta sartén y su amplia superficie. Y nos encanta el soporte de silicona para el mango, que cubre el mango caliente y evita que te chamusques los dedos cuando vayas a cogerlo por accidente.
El fabricante dice que la sartén viene pre-especializada, pero los devotos del hierro fundido todavía aconsejan dar una capa adicional o dos de las tuyas para conseguir una superficie negra brillante antes de cocinar.
Amazon
Comprar:Sartén de hierro fundido Lodge pretemporizadaa44$.18
Sartén de hierro fundido preestacionalizado de Utopía Kitchen
Esta sartén de hierro fundido tiene menos reconocimiento de marca que Lodge o Le Creuset, pero no queremos que eso te disuada. Los cocineros caseros que han comprado esta sartén destacan la calidad del hierro fundido, que es pesado y duradero. La amplia superficie y el tamaño permiten que haya mucho espacio incluso para sus comidas más grandes.
Nos gusta el tamaño de 12,5 pulgadas de esta sartén, pero tenga en cuenta que puede ser una pulgada o más grande de lo que espera. Esta sartén también está pre-sazonada, pero al igual que la sartén anterior, le recomendamos que añada algunas capas adicionales de condimento usted mismo.
Amazon
Comprar:Sartén de hierro fundido pre-sazonada de Utopia Kitchen…a$24.95
Cuisinart Chef’s Classic Enameled Cast Iron Fry Pan
La sartén de hierro fundido esmaltado de Cuisinart viene con todas las ventajas de bajo mantenimiento del esmalte, incluyendo el hecho de ser apta para el lavavajillas y no necesitar un tedioso condimento. Pero nos gusta especialmente la forma de esta sartén, que tiene una superficie inferior perfectamente plana, y bordes afilados, en lugar de inclinados. Esto mantiene los alimentos centrados y contenidos, y proporciona una cocción más uniforme.
Esta sartén también tiene un mango grande y de ángulo ancho que distribuye más cómodamente el peso de la sartén y permite un agarre más robusto. Además, está disponible en varios colores para adaptarse al estilo de su cocina.