El licor de chocolate (licor de cacao) es masa de cacao pura en forma sólida o semisólida. Al igual que los granos de cacao (nibs) con los que se produce, contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en una proporción aproximadamente igual.
Licor de cacao
Chocolate
Granos de cacao
Se produce a partir de granos de cacao que han sido fermentados, secado, tostado y separado de su piel. Las habas se muelen para obtener la masa de cacao (pasta de cacao). La masa se funde para convertirse en licor, y el licor se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo. Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es la fabricación de chocolate.
El nombre de licor no se utiliza en el sentido de una sustancia alcohólica destilada, sino en el significado más antiguo de la palabra, que significa «líquido» o «fluido».
El licor de chocolate contiene aproximadamente un 53 por ciento de manteca de cacao (grasa), alrededor de un 17 por ciento de hidratos de carbono, un 11 por ciento de proteínas, un 6 por ciento de taninos y un 1,5 por ciento de teobromina.