Hay muchas buenas razones para incluir la remolacha en tu dieta, según la dietista Jennifer Low.
El color morado proviene de las betalaínas, que actúan como antioxidantes y pueden ser antiinflamatorias. También son una fuente de nitrato, que aumenta el óxido nítrico en el cuerpo, y esto puede ayudar a prevenir el estrechamiento de las arterias.
El encurtido de las verduras las conserva, y la nutrición sigue siendo la misma – ¡suponiendo que no las hayas dejado marchitarse en el fondo de tu cajón de verduras durante años antes de encurtirlas!
A pesar de tener un sabor más salado, cuando las remolachas se encurten en vinagre, apenas contienen más sodio que las frescas, por lo que son igual de saludables.
Cultivar tus propias remolachas para encurtirlas
Aceptémoslo, por muy cuidadosamente que planifiques y plantes tus productos de jardín, es inevitable que acabes con un exceso de algo. Esto supone una gran oportunidad para probar el encurtido.
Me encanta pasar los días de invierno conservando verduras en mi cocina, sabiendo que podré disfrutar de ellas durante los próximos meses.
Mi jardín alberga una colección de remolachas con los colores del arco iris, desde el rojo común hasta las variedades doradas más inusuales.
Este año, he terminado con una abundancia, lo que me viene muy bien, ya que me encanta comer remolacha durante todo el año, ya sea en rodajas frescas en las ensaladas de verano o sacada de un tarro y echada en las de invierno.
¿Qué vinagre es bueno para encurtir remolacha?
A mí me gusta separar los colores cuando encurto remolachas para que no se mezclen entre sí, pero si quieres meterlas en el mismo tarro, hazlo, no afectará al sabor.
También selecciono los vinagres según su tema: vinagre de vino tinto para las remolachas rojas y vinagre de sidra para las doradas. De nuevo, esta afición por ordenar los colores es una elección personal, así que siéntase libre de experimentar.
Lo importante, sin embargo, es que compre un buen vinagre con al menos un 6% de acidez. Esto es para asegurar tanto la calidad del sabor como el poder de encurtido. Recuerde que también puede utilizar el vinagre en los aliños de sus ensaladas.
¿Qué hierbas y especias son buenas para el encurtido?
Los extras más populares para añadir al tarro de encurtidos son rodajas de cebolla blanca, granos de pimienta y hojas de laurel.
Lo bueno de esto es que, con el tiempo, puedes adaptar tu receta a los sabores que te gustan y crear cosas únicas para ti.
Personalmente, me gusta dejar los míos al natural. Esto me proporciona un lienzo culinario en blanco, lo que significa que soy libre de añadir cualquier cosa extra a la ensalada en el día, dependiendo de mi estado de ánimo.
Cómo encurtir
Requiere un esfuerzo mínimo: sólo los dos ingredientes y un tarro grande esterilizado. Antes de empezar, esteriliza tu tarro. El método tradicional es lavarlo bien en agua jabonosa muy caliente, luego enjuagarlo en agua caliente y meterlo en un horno bajo para que se seque (unos 10 min).
Yo prefiero tomar una opción aún más sencilla: ponerlo a funcionar a muy alta temperatura en el lavavajillas. Si estás pensando en regalar tus encurtidos, hay muchos tarros bonitos disponibles. Yo soy fan de los de estilo kilner, que puedes comprar a buen precio en Ikea; he coleccionado unos cuantos a lo largo de los años.
1 Ponte guantes de plástico (a no ser que quieras tener las manos manchadas) para quitar la parte superior de las remolachas recién cogidas, con cuidado de no dañar la pulpa o la piel.
2 Divide tus remolachas por colores y cuécelas en cacerolas separadas (si no quieres que se sangren unas a otras) en agua hirviendo – 15-30 minutos deberían bastar, pero depende de su tamaño. Escúrrelas y pélalas, usando tus guantes de plástico. Es una buena idea pelar primero las remolachas más ligeras para que se mantengan pálidas.
3 Corta la remolacha en rodajas y ponla en el tarro, dejando suficiente espacio en la parte superior para que el vinagre la cubra por completo.
4 Poner a hervir el vinagre (en cacerolas separadas si se están encurtiendo diferentes tipos) antes de verterlo con cuidado sobre la remolacha (utilizar guantes de horno para proteger las manos).
5 Dejar los encurtidos durante al menos dos semanas antes de consumirlos. Una vez abiertos, guárdalos en la nevera y consúmelos antes de un mes. Se conservarán sin abrir durante varios meses.
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