Volvamos atrás. El único grano que se podía encontrar era el grano silvestre. Luego, hace unos 10.000 años, comenzamos a plantar y cultivar granos, principalmente para mantener la demanda de las personas que se reunían y vivían en la misma zona.
Hacer que los granos fueran comestibles en ese entonces era un trabajo muy duro. Lo más probable es que el proceso consistiera primero en germinar el grano, luego en machacarlo con piedras y, finalmente, en cocinarlo al sol o sobre una hoguera.
El grano de hoy no es el mismo.
Hoy en día, el proceso parece bastante diferente. El grano se envía al molino, donde se elimina una gran parte de la nutrición y sólo se deja el carbohidrato amiláceo.
La sustancia restante es lo que llamamos harina, y el principal beneficio es que prácticamente no tiene plagas, porque no hay nada en ella que las plagas quieran… Uno piensa que tomaríamos eso como una señal.
En realidad, nos dimos cuenta de esto ya en la década de 1940 y empezamos a añadir vitaminas y minerales de nuevo a la harina.
Además de nuestra forma moderna de procesar, ahora utilizamos semillas modificadas genéticamente, fertilizantes sintéticos y pesticidas químicos. Todo esto hace que el grano sea resistente a la sequía y a las plagas. Y, de hecho, ningún otro animal quiere tocarlo más que nosotros.
¿Qué tal un poco de Roundup® en tu avena?
Un protocolo de cosecha común en Estados Unidos es empapar los campos de trigo con Roundup® varios días antes, lo que permite una cosecha más temprana, más fácil y más grande.
La Dra. Stephanie Seneff del MIT, que ha estudiado el tema en profundidad, descubrió que casi todo el trigo no orgánico de EEUU está ahora contaminado con glifosato, el ingrediente activo del Roundup®.
Como probablemente se puede imaginar, la ingesta de este producto químico causa todo tipo de problemas, incluyendo la disfunción intestinal, enfermedades crónicas y trastornos mentales.
Históricamente, el grano sólo se comía en circunstancias extremas.
Incluso cuando los granos eran más densos en nutrientes y no eran tratados con productos químicos, la historia nos lleva a creer que todavía sólo se consumían cuando otros alimentos no estaban disponibles.
Puede que hayas oído hablar del pan de Ezequiel, donde la receta está realmente detallada en la Biblia. Si nos fijamos en el contexto, el libro de Ezequiel no era una época agradable. En realidad, justo antes de que se diera la receta, se da una predicción de que la ciudad de Ezequiel está a punto de ser destruida. Así que el pan, en este caso, es simplemente un medio de supervivencia.
Luego está la historia de Moisés y el pueblo de Dios saliendo de Egipto. Estos chicos dejaron la esclavitud, y mientras se dirigían a la tierra abundante que Dios les estaba dando, se enredaron quejándose de todo, lo que resultó en un viaje de 11 días que duró 40 años.
Estaban en el desierto todo este tiempo, donde no había nada que comer, así que Dios hizo llover gentilmente comida del cielo para que sobrevivieran. La comida se llamaba maná y se parecía a una especie de pan. Lo curioso es que acabaron cansándose del maná y se quejaron por otra cosa que comer.
Así que las historias de la Biblia nos muestran que hay momentos en los que los granos pueden ser necesarios para sobrevivir, pero no hay ninguna indicación de que debamos comerlos de otra manera.
En otras palabras, los granos pueden estar vinculados a tiempos difíciles, pero no están vinculados a tiempos en los que la vida es próspera.
3 sustancias de los cereales de las que podrías vivir sin ellas
Además de todo lo que ya hemos hablado, en realidad hay tres sustancias en los cereales de las que podríamos vivir sin ellas.
- Los fitatos se unen a los minerales de la dieta e impiden su absorción. En otras palabras, ellos se quedan con los nutrientes, no tú. Los fitatos también se encuentran en los frutos secos y las semillas, pero en menor cantidad. Es la cantidad de fitatos en los cereales lo que causa el problema.
- El gluten no suele causar problemas en pequeñas cantidades. Pero, la tecnología moderna ha aumentado tanto la cantidad de gluten en el trigo que el trigo tiene alrededor de un 80% de gluten.
- Las lectinas son tan pequeñas y difíciles de digerir que tienden a acumularse en su cuerpo, causando daños en el revestimiento de su intestino. Las lectinas también pueden hacer que la señal de hambre de su cuerpo sea suprimida, haciéndole pensar que tiene hambre cuando no la tiene.
¿No es mejor el grano entero que el grano procesado?
Incluso después de todo esto, puede que todavía se esté preguntando, «¿No está bien comer granos enteros, siempre y cuando me mantenga alejado del grano procesado?»
Esta es definitivamente una pregunta válida. Y, hay un beneficio para la salud al cambiar el producto de harina blanca por el grano entero. Pero el verdadero beneficio para la salud es deshacerse de los granos por completo.
Mark Sisson, autor de The Primal Blueprint, dice «Aparte de mantener las convenciones sociales en ciertas situaciones y obtener calorías de azúcar baratas, no hay absolutamente ninguna razón para comer granos».
Lo que realmente está diciendo es que no hay realmente ninguna buena razón para comer granos.
La conclusión
Nuestros cuerpos pueden ser capaces de sobrevivir con granos, pero no prosperan con granos.
De todos los hábitos que puedes desarrollar con respecto a tu salud, dejar los granos es probablemente el que te dará más beneficios.
Así que cambia los granos por carnes magras, grasas de calidad y frutas y verduras orgánicas. No se arrepentirá!