¡Estas magdalenas de arándanos sin gluten son muy fáciles de hacer! La receta hace magdalenas ligeras y aireadas que están cargadas de arándanos. Si no puedes encontrar arándanos frescos, puedes usar los congelados. Ni siquiera es necesario descongelar los arándanos antes de usarlos!
Magdalenas de arándanos sin gluten: Los ingredientes
Mezcla de harinas sin gluten
Chicos. Tengo noticias. (respira hondo) Por primera vez, he empezado a probar recetas usando… una mezcla de harinas sin gluten. Lo sé. Lo sé. He evitado una mezcla prefabricada durante años. Pero, felizmente, las cosas cambian.
En el pasado, las mezclas de harina sin gluten eran pésimas. Convirtieron los productos horneados en ladrillos. Era como un tipo de magia culinaria horrible. Ponías buenos ingredientes y la mezcla de harinas lo convertía en algo pesado y sin sabor. ¿Y lo peor? Eran e
Hoy en día hay mezclas excelentes y fáciles de encontrar en el mercado. Y quiero probar a hornear con ellas. Ahora mismo, mi favorita es la harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob’s Red Mill. (No hay que confundirla con la harina sin gluten para todo uso). He utilizado la mezcla para hacer esta receta y galletas de chocolate sin gluten. Tengo que admitir que ambas recetas están ganando críticas muy favorables!
Dicho esto, sólo probé esta receta con la Harina para Hornear 1 a 1 de Bob’s. Por lo tanto, no estoy segura de si las magdalenas de arándanos funcionarán con otras mezclas de harina. Si no tienes Bob’s a mano, asegúrate de utilizar una mezcla que incluya goma xantana.
Azúcar
El azúcar granulado aporta dulzura y ternura a las magdalenas. No sustituyas el azúcar por un edulcorante líquido como la miel o el jarabe de arce. La receta no funcionará. (Si quieres una receta de magdalenas sin azúcar refinado, prueba mis magdalenas de manzana paleo.Son increíbles. Qué bueno. Incluso si no estás buscando una receta sin azúcar refinado, deberías probarlas.)
Como no horneo con sustitutos del azúcar, como Splenda, no puedo decirte si funcionarían con la receta o no.
Huevos
Dos huevos hacen que estas magdalenas de arándanos sin gluten sean ligeras y ricas. Yo uso huevos grandes. Si vas a hornear con huevos del mercado de agricultores o de tus propias gallinas, pésalos siempre antes de hornear, ya que suelen variar de tamaño. Es conveniente que el huevo pese 50 gramos cada uno fuera de la cáscara.
Para alérgicos al huevo
Si eres alérgico al huevo, prueba a sustituir los huevos por una mezcla de lino molido. Para esta receta, sustituya los huevos por 2 cucharadas de harina de lino molida y 6 cucharadas de agua tibia. Bata la linaza molida y el agua tibia en un tazón pequeño. Déjelo reposar durante unos cinco minutos. Utiliza el sustituto del huevo en la receta como lo harías con los huevos tradicionales.
Leche
Mucha gente pregunta qué tipo de leche debe utilizar para hornear. A no ser que se indique lo contrario, sólo hay que utilizar el tipo de leche que se tenga a mano. Esta receta funciona con todo tipo de leche, desde la descremada hasta la entera. Como puede adivinar, las magdalenas hechas con leche entera tendrán un sabor más rico y se pondrán rancias con menos rapidez que las hechas con leche descremada (la grasa retrasa el endurecimiento. Las magdalenas hechas con leche sin grasa se secarán más rápido que las hechas con leche entera.)
Arándanos
Los arándanos frescos o congelados funcionan muy bien en esta receta. Si tienes la opción, coge arándanos silvestres. (Si no vives en una zona donde se cultivan, busca en la sección de congelados. Varias marcas los venden). Los arándanos silvestres son más pequeños que los cultivados y su sabor suele ser más intenso. Me encanta hornear magdalenas con ellos porque el tamaño pequeño significa más bayas en la magdalena!
Por cierto, no es necesario descongelar las bayas congeladas antes de usarlas. Míralos directamente desde el congelador y ya están listos!
En cuanto a que los arándanos se vuelvan morados en la masa, te digo que no te preocupes por ello. Mezcla los arándanos en la masa con cuidado. Después de eso, no te estreses por ello. De hecho, creo que queda bonito que un muffin casero de arándanos se manche un poco de morado.
Magdalenas de arándanos sin gluten: El Método
Hay un chiste que dice que las magdalenas no son más que magdalenas sin cobertura. Hmm… aunque aprecio el humor, el panadero que hay en mí no está de acuerdo. Una buena magdalena debería ser más densa y menos dulce que una magdalena. Veamos primero esa característica «densa».
La repostería densa y sin gluten suelen ir de la mano y no hace falta que os diga que esto no siempre es bueno. Lo que queremos conseguir con esta receta de magdalenas de arándanos es una densidad agradable, no una magdalena pesada y seca. Hay una diferencia.
Para conseguir una magdalena con una textura contundente, no mezcles en exceso la mantequilla y el azúcar. Cuando la mantequilla y el azúcar se baten juntos, el aire se incorpora a la mezcla. Este aire ayuda a fermentar la masa durante el horneado. En el caso de las magdalenas, queremos mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén apenas combinados, no más. De hecho, muchas recetas de magdalenas utilizan aceite o mantequilla derretida para asegurar que el único leudado provenga de la levadura en polvo.
¿Qué contiene esta receta de magdalenas de arándanos sin gluten? Esta receta contiene mantequilla simplemente porque está basada en una querida receta de los grandes almacenes Jordan Marsh. Es una receta realmente sabrosa y que varios de vosotros me habéis pedido que haga sin gluten. Si estás en una dieta sin lácteos, esta receta se adapta fácilmente. Sustituye la mantequilla 1:1 por una alternativa sin lácteos como Earth Balance para hornear.
Cuando mezcles esta masa, combina la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y mézclalo a velocidad media-baja hasta que esté bien combinado. Eso es todo. A continuación, añade los huevos, de uno en uno, y mezcla, de nuevo, hasta que se combinen. No es necesario batir nada hasta que quede esponjoso con esta receta.
Una vez que la mantequilla, el azúcar y los huevos se hayan añadido, siga adelante y añada los ingredientes secos. Mezcla hasta que se acaben de combinar. La masa será espesa. Añade la leche. Mezcla hasta que la masa esté suave, añade los arándanos y ¡ya está!
Magdalenas de arándanos sin gluten: Horneado, enfriamiento y conservación
Aquí tienes una pregunta. Os gusta forrar vuestro molde de magdalenas con papel vegetal o no? Yo, como soy un poco perezosa para hornear, siempre forro mi molde. Si prefieres un muffin desnudo, asegúrate de tomarte el tiempo para engrasar bien cada taza de muffin. No querrás que las magdalenas se peguen al molde. De hecho, me gusta rociar la parte superior del molde con un poco de aceite de cocina. Esto evita que la parte superior de los muffins se pegue a la sartén a medida que el muffin se hornea y llega a los bordes superiores de la sartén.
Para asegurar un tiempo de horneado uniforme, vierta la misma cantidad de masa en cada cavidad de muffin. Una cuchara grande para helados/magdalenas facilita este trabajo.
La receta pide que se espolvoree generosamente con azúcar la parte superior de cada magdalena. Lo incluí porque la receta original de Jordan Marsh pedía cubrir cada muffin con un poco de azúcar. El espolvoreado de azúcar añade un poco de dulzura crujiente a las magdalenas. Si no quieres el azúcar añadido, no dudes en omitir este paso.
Las magdalenas tardan unos 25 minutos en hornearse. Como en todas las recetas, el tiempo de horneado varía dependiendo de tu horno. Puedes saber que las magdalenas están hechas cuando un probador de pasteles insertado en el centro sale limpio. O puede golpear la parte superior de la magdalena. Si se siente firme, ¡los muffins están hechos!
Una vez que los muffins estén horneados, deja que se enfríen en el molde durante unos cinco minutos y luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente. Cuando las magdalenas se hayan enfriado, colócalas en un plato y envuélvelas con papel film. Se conservarán unos dos días en la encimera. O puede congelarlos. Coloque las magdalenas en una bolsa de congelación y congélelas hasta dos meses. Deje que las magdalenas se descongelen a temperatura ambiente. Si tiene un microondas con una función de descongelación fiable, puede descongelar en el microondas. Tenga cuidado de no sobrecalentar las magdalenas mientras se descongelan o se pondrán duras.
Magdalenas de arándanos sin gluten: Variaciones
Magdalenas de arándanos con limón sin gluten
Añade la ralladura de un limón finamente picada a la masa junto con la leche.
Magdalenas de arándanos con nueces sin gluten
Reduce los arándanos a una taza. Revuelve 1/2 taza de nueces picadas en la masa antes de añadir los arándanos.
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Mezcla de harina para hornear sin gluten Bob’s Red Mill
Sartén para magdalenas
Cuchara para helado
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Los mejores muffins de arándanos sin gluten
Ingredientes
- 2 tazas de harina para hornear Bob’s Red Mill 1-to1*(9 3/4 onzas / 275 gramos)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada (4 onzas/ 113 gramos)
- 3/4 de taza de azúcar granulada (6 onzas/ 170 gramos)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de leche(4 onzas / 150 gramos)
- 2 tazas de arándanos
- 1/4 taza de azúcar granuladoopcional, para la cobertura
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Engrasa ligeramente 15 moldes para muffins o fórralos con forros de papel.
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Bate la mezcla de harina con el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Reservar.
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En un bol grande, combinar la mantequilla y el azúcar granulado. Batir a velocidad media-baja hasta que espese. Con la batidora aún en marcha, añadir los huevos. Batir hasta que se combinen.
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Añadir los ingredientes secos y mezclar a velocidad baja. Mezclar hasta que espese. Detener la batidora y añadir la leche y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que se forme una masa espesa.
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Incorpora suavemente los arándanos con una espátula de goma.(Si utilizas arándanos congelados o fríos, la masa quedará MUY espesa. Esto es totalmente normal.)
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Colocar la masa con una cuchara en los moldes para magdalenas preparados. Llene cada cavidad aproximadamente 2/3 de su capacidad. Cubra cada muffin con aproximadamente 1 cucharadita de azúcar granulada. (La cobertura de azúcar es opcional.)
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Hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro de una de las magdalenas salga limpio, unos 25 minutos.
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Deje que las magdalenas se enfríen en el molde durante cinco minutos y luego páselas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Esta receta no se ha probado con otras mezclas de harina. Para obtener los mejores resultados, utilice la harina recomendada.