En Turquía, los meze suelen consistir en beyaz peynir (literalmente «queso blanco»), kavun (melón maduro en rodajas), acılı ezme (pasta de pimiento picante a menudo con nueces), haydari (yogur espeso colado con hierbas), patlıcan salatası (ensalada fría de berenjenas), beyin salatası (ensalada de sesos), kalamar tava (calamares fritos o calamares), midye dolma y midye tava (mejillones rellenos o fritos), enginar (alcachofas), cacık (yogur con pepino y ajo), pilaki (alimentos cocinados en una salsa especial), dolma o sarma (hojas de parra rellenas de arroz u otras verduras rellenas, como pimientos), Arnavut ciğeri (un plato de hígado, servido frío), ensalada de pulpo y çiğ köfte (albóndigas crudas con bulgur).
En Grecia, Chipre, Bulgaria y el resto de los Balcanes, mezé, mezés o mezédhes (en plural) son pequeños platos, calientes o fríos, picantes o salados. Pueden incluirse platos de marisco como el pulpo a la parrilla, junto con ensaladas, huevos duros en rodajas, pan de ajo, aceitunas kalamata, habas, verduras fritas, melitzanosalata (ensalada de berenjenas), taramosalata, quesos fritos o a la parrilla llamados saganaki, y quesos de oveja, cabra o vaca.
| Árabe | Griego | Turco | Armenio | Imagen | Descripción | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Arayes | Lahmajo | |||||
| Asbe sawda | Arnavut ciğeri | un plato de hígado | Baba ghanoush (Moutabal) |
Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) |
Berenjena machacada (berenjena) |
| Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi (Fava) |
Fava frijoles triturados y mezclados con condimentos | |||
| Burek | Boureki | Börek | Boureg |
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Pasteles rellenos a base de filo/yufka-pasteles rellenos a base de | |
| Wara Enab | Dolmathakia | Sarma (Yaprak sarma) Dolma |
Sarma |
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Hojas (sobre todo de uva) enrolladas alrededor de un relleno a base de arroz | |
| Falafel/Felafel |
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una bola o hamburguesa frita hecha con garbanzos molidos, habas, o ambos | ||||
| Fasuliya | Fasoulia |
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| Fettuş | Ensalada de verduras y trozos de pan de pita tostados o fritos | |||||
| Humus | Homus |
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una salsa o pasta para untar hecha con garbanzos cocidos, puré de garbanzos | Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | Calamares fritos (calamares) |
| Khyar Bi Laban | Tzatziki | Cacık (léase:jah-juck; variaciones soperas o secas), Haydari(seco; sin pepino y yogur colado) | Jajik | pepino, yogur, hierbas (sobre todo menta), condimentos (ajo opcional), Se sirve espeso como una salsa en Grecia y fino como una sopa fría en Turquía y los países árabes | ||
| Kibbeh | Içli köfte | Ishli Kyufta | Bolas de carne hechas de bulghur, carne picada, rellenas de carne, piñones y especias | |||
| Kafta(Kofta) | Köfte | Şiş köfte | Kufteh | Bolas de carne hechas de carne picada, cebolla, perejil y especias | ||
| Kibbeh nayyeh | Chi Kufte |
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Plato de carne cruda | Eech | Ensalada de bulgur con perejil finamente molido, y pasta de tomate | |
| Kolokythάkia gemistά | Kabak çiçeği dolması |
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Flor de calabaza rellena | |||
| Labaneh | Lebni |
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Logur que ha sido colado para eliminar la mayor parte de su suero, lo que da lugar a una consistencia más espesa que el yogur sin colar
(Seasoning such as garlic and herbs are sometimes added) |
Ljit kousa | Kolokythokeftédes | Mücver | Muhammara | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |
Un dip de pimiento picante con nueces molidas, pan rallado, ajo, sal, zumo de limón y aceite de oliva |
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Ensalada de cualquier tipo de judías secas con cebolla, perejil y zumaque | |||||
| Salatit Roka | Róka Saláta | Roka | Arugula | |||
| Şakşuka |
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Verduras cocinadas en aceite de oliva | Sikh lahme (para cordero o ternera), Shish taouk (para el pollo) | Souvlaki | Siş tavuk Çöp şiş |
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Cubos de carne del tamaño de un bocado (el cordero es muy común), asados en una brocheta sobre carbón |
| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh |
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seca, salchicha picante | |
| Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule o Arap salatası | Tabuleh |
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bulgur, perejil finamente picado, menta, tomate, cebolleta, con zumo de limón, aceite de oliva y condimentos | |
| Taramosalata | Tarama |
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| Tajín | Gemistά | Dolma | Dolma |
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Pimientos, berenjenas o calabacines rellenos de arroz y carne | |
Otros platos de meze incluyen quesos (como el Halloumi, Labneh, queso Tulum o Shanklish) o platos de carne (como Stifado, Afelia, Lountza o Pastrami), pescado (como Whitebait, Calamari o Dag Meoushan), a menudo servidos con Flatbread.
En Siria, Líbano y Chipre, el meze es a menudo una comida en sí misma. Hay mezes vegetarianos, de carne o de pescado. Los grupos de platos llegan a la mesa unos 4 o 5 a la vez (normalmente entre cinco y diez grupos). Los platos siguen un patrón fijo: normalmente, las aceitunas, la tahina, la ensalada y el yogur van seguidos de platos con verduras y huevos, luego pequeños platos de carne o pescado con acompañamientos especiales y, por último, platos más sustanciosos, como pescados enteros o guisos de carne y parrilladas. Los establecimientos ofrecerán sus propias especialidades, pero el patrón sigue siendo el mismo. Naturalmente, los platos que se sirven reflejan las estaciones del año. Por ejemplo, a finales de otoño, destacan los caracoles. Como se ofrece tanta comida, no se espera que se terminen todos los platos, sino que se comparten a voluntad y se sirven a gusto. Comer un meze chipriota es un acontecimiento social.
En los Balcanes, el meze es muy similar al antipasti mediterráneo en el sentido de que los embutidos curados, el queso y las ensaladas son ingredientes dominantes y que no suele incluir comidas cocinadas. En Serbia, Croacia, Bosnia y Montenegro incluye quesos duros o cremosos, kajmak (nata coagulada) o crema smetana, salami, jamón y otras formas de «suho/suvo meso» (carne de cerdo o de vacuno curada), kulen (salchicha curada con sabor a pimentón), tocino curado, ajvar y pastas diversas. En Bosnia y Herzegovina, dependiendo de las restricciones alimentarias religiosas que se obedezcan, el meze excluye los productos del cerdo y los sustituye por sudžuk (salchicha seca y picante) y Suho meso (carne de vacuno curada) de tipo pastirma. En el sur de Croacia, Herzegovina y Montenegro son comunes formas más mediterráneas de carne curada, como el pršut y la panceta, y productos regionales como las aceitunas. Los platos de meze albaneses suelen incluir jamón de york, salami y queso en salmuera, acompañados de pimientos asados (capsicum) o aceitunas verdes marinadas en aceite de oliva con ajo. En Bulgaria, los mezes más populares son la lukanka (una salchicha picante), el soujouk (una salchicha seca y picante) y el sirene (un queso blanco en salmuera). La ensalada Shopska, elaborada en Bulgaria, es también un meze muy popular. Se elabora con tomates, pepinos, cebolla, pimientos y queso feta. También el ajvar y el pindjur son los mezes más populares elaborados en Macedonia desde hace más de 100 años. En Rumanía, mezelic significa un aperitivo rápido e incluye Zacuscă, quesos y salamis, a menudo acompañados de Țuică.