Esta Corteza de Pastel de Mantequilla es mi receta de corteza de pastel favorita. Funciona TODAS las veces y produce una corteza de tarta casera hojaldrada y mantecosa que hará que tu receta de tarta sea perfecta!
Con este fácil tutorial conseguirás la corteza de tarta perfecta cada vez.
Píntalo ahora para guardarlo para más tarde
Te voy a desglosar mi receta favorita de corteza de tarta toda de mantequilla, paso a paso, con fotos y un vídeo.
Llevo más de 10 años utilizando esta receta de corteza de tarta toda de mantequilla. Siempre pruebo otras recetas pero vuelvo a esta porque es muy fácil y muy buena.
Para hacer una buena masa de tarta sólo necesitas 4 ingredientes: grasa, agua, harina y sal. Se pueden utilizar diferentes tipos de grasas para la corteza de la tarta, siendo las más populares la mantequilla, la manteca de cerdo (Crisco) o la manteca de cerdo. Yo voy a ir a contracorriente y te diré que mi corteza es totalmente de mantequilla. Me encanta la mantequilla (¿a quién no?) y creo que el sabor de una corteza de tarta totalmente de mantequilla es mucho mejor que cualquier otra receta.
4 ingredientes para la corteza de tarta fácil perfecta
Una receta de corteza de tarta con mantequilla es una corteza de tarta tan fácil de hacer. Hay dos maneras de hacer esta corteza: en un procesador de alimentos o a mano. ¡Puedes hacer cualquiera de las dos! Esta es una corteza de tarta sin fallos hecha con mantequilla!
Sólo tienes que recordar unos simples consejos importantes:
- Asegúrate de que tu mantequilla está FRÍA y tu agua es AGUA HELADA. Los ingredientes fríos dan una mejor corteza.
- Asegúrate de enfriar la corteza antes de rellenarla y/o hornearla. La corteza fría se hornea mejor que cualquier otro tipo, sobre todo porque esta es una corteza de pastel TODO MANTENIDO.
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- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en dados y enfriada
- 1 1/4 tazas de harina de todo usopropósito harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 2-4 cucharadas de agua helada (yo siempre uso 2 cucharadas)
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Asegúrate de que tu mantequilla está cortada en dados y fría antes de empezar. Asegúrate también de usar agua helada.
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Combina la harina y la sal en el procesador de alimentos. Pulse una vez para mezclar.
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Añadir la mantequilla y procesar hasta que se asemeje a migas gruesas. Añadir 1 cucharada de agua y pulsar, un par de veces. Yo siempre añado una segunda cucharada de agua y pulso hasta que la masa forme una bola. Esto lleva unos segundos. Si usted encuentra su mezcla es demasiado seco, puede agregar otra cucharada de agua, una cucharadita a la vez.
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Despliega la masa sobre un tapete de silicona para hornear, si tienes uno. Si no la tienes, tendrás que enharinar tu superficie. Presiona la bola de masa en forma de disco y rueda hasta alcanzar un grosor de 1/4″. Si se pega al rodillo, coloca una hoja de papel encerado encima de la masa para no tener que añadir más harina. Asegúrese de dar la vuelta y girar la masa a medida que avanza para que no se pegue a la superficie. Extiende la masa unos centímetros más grande que tu plato de tarta (unos 12″ para un plato de tarta de 9″).
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Coloca en el plato de tarta y presiona para que encaje. Meta debajo de cualquier exceso y engarce o use las púas de un tenedor para decorar los bordes. Enfríe hasta que esté listo para rellenar.
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Agregue la harina, la mantequilla y la sal en un bol grande. Cortar la mantequilla con un cortapastas. Añade una cucharada de agua cada vez. Yo encuentro que necesito usar 2 o 3 cucharadas de agua cuando lo hago a mano.
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Saca la masa a un tapete de silicona para hornear, si tienes uno. Si no la tienes, tendrás que enharinar tu superficie. Presiona la bola de masa en forma de disco y rueda hasta alcanzar un grosor de 1/4″. Si se pega al rodillo, coloca una hoja de papel encerado encima de la masa para no tener que añadir más harina. Asegúrese de dar la vuelta y girar la masa a medida que avanza para que no se pegue a la superficie. Extiende la masa unos centímetros más grande que tu plato de tarta (unos 12″ para un plato de tarta de 9″).
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Coloca en el plato de tarta y presiona para que encaje. Meta debajo de cualquier exceso y engarce o use las púas de un tenedor para decorar los bordes. Enfríe hasta que esté listo para rellenar.
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Esta corteza de tarta es ideal para rellenar y la receta hace 1 corteza que cabe cómodamente en un plato de tarta de 9″. Para un plato de tarta más grande o para una corteza doble, duplica la receta.
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Asegúrate de enfriar la corteza de tarta al menos 30 minutos antes de rellenarla u hornearla. Si vas a hornear la corteza a ciegas, enfría al menos 2 horas o congela 30 minutos.
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La corteza se puede envolver bien con papel plástico y guardar en la nevera hasta 2 días o congelar hasta un mes antes de hornear.
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Para el horneado a ciegas: siga el enlace en las notas de abajo para obtener instrucciones detalladas. Pincha el fondo de la masa de la tarta con un tenedor. Coloque una hoja de papel pergamino en el fondo y en los lados de la corteza. Rellene la corteza con pesos para tartas (o frijoles secos/arroz/etc.) y hornee a 400°F durante unos 15-20 minutos. Retire el pergamino y las pesas para tartas con cuidado, y luego continúe horneando hasta que esté cocido y dorado.
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Para tartas rellenas: hornee como se indica en la receta que esté utilizando.
Esta corteza hace una corteza de pastel de 9 pulgadas. Si quieres hacer una tarta de doble corteza, sólo tienes que duplicar la receta.
¡Mi receta de corteza de tarta totalmente de mantequilla es rápida, rápida, fácil y deliciosa! Es el vehículo perfecto para TODAS tus necesidades de recetas de tartas.
(El tutorial de fotos está debajo de la receta. O mira el vídeo en su lugar!)
Cómo hacer corteza de tarta desde cero
Cuando empieces a hacer una corteza de tarta toda de mantequilla, tienes que pensar un poco en el futuro. Todo tiene que estar FRÍO. La mantequilla fría y el agua helada son las claves para una corteza exitosa. Antes de empezar, corta la mantequilla en dados y métela en la nevera. Luego llena un vaso medidor con hielo y agua.
Agrega tu harina y sal a tu procesador de alimentos. (Recuerda que si usas mantequilla sin sal, añade ¼ de cucharadita más de sal)
Ahora, si no tienes un procesador de alimentos, no te preocupes. Puedes hacerlo a mano con un cortapastas. A mí me da mucha, mucha pereza. Si utilizas un cortapastas, bate primero la harina y la sal.
Añade la mantequilla. Está FRÍA, directamente de la nevera. No la toques mucho. No vayas a contestar el teléfono. Fría, ¡directamente de la nevera al robot de cocina!
Pulsa un par de veces. Si estás usando un cortapastas, ahora es el momento de esperar que hayas trabajado los brazos. Poner un poco de músculo en él!
Esto es lo que se verá:
Agrega tu agua helada. No el hielo, sólo el agua fría. Empieza con 2 cucharadas.
Pulsa un par de veces, déjalo correr unos segundos. Yo siempre añado una tercera cucharada de agua en ese momento, siempre. Pero, dependiendo de la altitud y la humedad y de tu cocina y de la alineación de las estrellas, puede que no necesites la tercera… o puede que necesites una cuarta. Pon en marcha el procesador y tu mezcla debería pasar de esto:
A esto:
Si no se junta añade más agua, pero espera a ver si se junta. No quieres una masa húmeda. Tarda unos segundos en hacerse la bola.
En este punto, hago algo poco convencional: no la enfrío todavía. *gasp*
Odio enrollar la masa fría. Como que prefiero comer remolacha. Así que en lugar de eso, extiendo mi masa, la pongo en mi plato para tartas, LUEGO la enfrío mientras hago mi relleno. Esta masa es lo suficientemente resistente como para extenderla de inmediato, y si está extendida, se enfría más rápido. En mi opinión, todos ganan.
(Para que sepas, ¡hago lo mismo cuando hago galletas de azúcar!)
Muy bien, ahora tienes una bola de masa de tarta de mantequilla.
Estirar la masa de la tarta
Dale la vuelta a una tabla de cortar o a un tapete de silicona para hornear (como un roul’pat o un silpat) que haya sido espolvoreado con harina. Para tu información, si utilizas una tabla de cortar o una placa de mármol, necesitarás más harina. La silicona es mejor si la tienes: se pega menos con un mínimo de harina, que es tu objetivo. Cuanta más harina añadas, más dura será tu corteza.
Presiona en un disco con las manos, enharina tu rodillo y extiéndelo en un círculo. Si ves que el rodillo se te pega, puedes añadir una hoja de papel encerado para que no se pegue.
A mí me gusta coger el mío y darle la vuelta y vuelta cada pocos rollos hasta que se hace demasiado grande. Esto es importante porque así sabes que no se te pega a la superficie. No hay nada peor que extender la masa perfecta y que se agriete y se rompa cuando vas a recogerla.
Enróllala hasta que tenga un grosor de 1/4″. O, bueno, de este grosor:
La forma más fácil de transferir tu corteza de tarta toda de mantequilla a tu plato de tarta es enrollarla en el rodillo. Si has movido un poco la corteza, debería enrollarse sin problemas.
Tamaño del plato de tarta
Ponla en tu plato de tarta. Presiona para que encaje, con cuidado. Esta corteza encaja mejor en un plato para tartas de 9″. Cuidado: no todos los platos para tartas tienen el mismo tamaño. Algunos son de 9 1/2″, otros de 10″ y otros de 7″. Asegúrate del tamaño que tienes antes de empezar. Si uso un molde de 10″, duplico la receta y uso 2/3 de la masa.
Cómo engarzar los bordes
Me gusta poner el voladizo plano alrededor del borde de la tarta, y luego doblarlo por debajo si es posible. No sobresaldrá tanto alrededor de todo el plato de tarta. Algunas quedarán planas, otras tendrán suficiente para doblar por debajo.
En la izquierda tenía suficiente para doblar, allí en el centro, no tanto. No pasa nada
Ahora decide cómo quieres los bordes. ¿Doblados? (Estoy seguro de que hay una palabra oficial para «bifurcado», pero da igual, me gusta inventar mi propio vocabulario.)
Así es como queda tu tarta ondulada:
O hazlo bonito con un tenedor:
Y quedará así cuando termines:
Hazlo decorativo: ¡Otra forma que me gusta para vestir el borde de mi tarta es hacer una segunda corteza de tarta toda de mantequilla y usar pequeños cortadores de galletas para cortar formas y ponerlas alrededor de los bordes.
Impedir que la corteza se queme
Después sólo tienes que rellenar tu tarta y hornearla! Aquí tienes un consejo para que la corteza de tu tarta no se dore demasiado tras el horneado (¡odio una corteza oscura!): Utiliza un escudo para tartas o arranca tiras de papel de aluminio de aproximadamente 1 1/2″ de grosor. (No hace falta medirlas, sólo calcularlas). Córtalas por la mitad y envuélvelas alrededor de la tarta.
Entonces hornea la tarta, como se indica. Unos 10-15 minutos antes de que la tarta esté hecha, retire el papel de aluminio. Muchas recetas dicen que hay que añadir el papel de aluminio si la tarta se está dorando demasiado, pero ¿cómo se supone que hay que hacerlo sin quemarse los dedos? (Um, no puedes. Es un hecho.) Haz un ataque preventivo: tapa primero, luego quita para que los bordes puedan dorarse hasta alcanzar un color normal.
Y oye, todos los que odiáis la corteza que os coméis el relleno y tiráis la corteza: esto hará que os guste, seguro. Seguro que la odiáis porque está quebradiza y quemada… si seguís este consejo, ¡no lo estará! 🙂
Cuánto tiempo hay que hornear la corteza de la tarta
He añadido los tiempos de horneado a la receta por los comentarios de los lectores, pero realmente hay que guiarse por la receta que se utilice. Esta corteza se hornea a ciegas en unos 20-30 minutos, pero si vas a hacer una tarta rellena, tendrás que hornear según las indicaciones de la receta.
Todas las cortezas de tarta de mantequilla no se doran como una corteza de crisco, así que tendrá un color más claro cuando termine de hornearse.
Cómo hornear a ciegas la corteza de la tarta
Vea mi tutorial y vídeo sobre cómo hornear a ciegas esta corteza – tardará unos 20-30 minutos y es un proceso de dos pasos.
Recursos para la corteza de la tarta
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Ingredientes
Utilizando un procesador de alimentos:
Instrucciones de horneado
Vídeo de la receta
Notas de la receta
Información nutricional
La información nutricional no garantiza su exactitud
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