Cuando se comparan los cortes de carne de primera calidad, dos filetes que se consideran un corte por encima del resto son el New York Strip y el Ribeye Steak. Cuando vaya a su próxima cena en un asador, le garantizamos que estos dos cortes figurarán en el menú.
Tanto el New York Strip como el Ribeye Steak ofrecen un sabor superior que hace la boca agua. De hecho, estos dos cortes se encuentran entre los cinco filetes más populares que se piden en los asadores de todo Estados Unidos en estos momentos. Para aquellos que no se obsesionan con los cortes de carne (como solemos hacer nosotros), seleccionar entre los dos puede ser un poco confuso.
Conocer la diferencia entre los dos es importante porque si va a gastar mucho dinero en un corte de carne clasificado como USDA Prime, querrá ir a por el que más disfrutará.
Hay claras diferencias entre estos dos cortes, y vamos a compararlos ahora. Vamos a sumergirnos y a entender las importantes diferencias que definen a estos filetes y los mantienen en el top 5.
- Principales similitudes
- Bistec Ribeye
- New York Strip
- Pensamientos finales
Principales similitudes entre el bistec Ribeye y el New York Strip
Estos dos cortes de bistec comparten una similitud principal: provienen de un par de tiras musculares que bajan por la columna vertebral de un buey fuera de la caja torácica. Esta parte de la canal se conoce como longissimus dorsi, también conocida como la parte trasera del lomo.
Como la parte trasera del ganado es un músculo que no se utiliza en gran medida, hace que el bistec de esta zona sea más tierno que otras partes del buey. Los cortes de bistec más duros proceden de músculos muy utilizados situados en los cortes primarios, como la paleta, el pecho y el jarrete.
Un corte primario es un gran corte o pieza de carne que se utiliza para separar inicialmente la canal. Hay ocho cortes primarios de la carne de vacuno. Algunos ejemplos de cortes primarios son el chuck, el redondo, el lomo, la costilla y la falda.
La otra similitud que tienen el Ribeye y el New York Strip es que ambos exudan marmoleado y grasa de calidad – lo que los sitúa regularmente en las clasificaciones Prime y Choice del USDA. Si bien esto es una similitud, también es un punto de diferencia.
Ahora, a las diferencias clave:
Bistec Ribeye
¿Busca un bistec tierno y sabroso con una textura mantecosa y suave? Entonces no busques más que el Ribeye Steak.
El Ribeye es también conocido como el Beauty steak, Market steak, Delmonico steak y Spencer. En Australia, se llama filete escocés, mientras que, en Francia, se llama Entrecote, que en inglés significa «entre las costillas». Esto hace que el nombre francés sea bastante literal, ya que los Ribeye Steaks proceden de la zona del buey cercana al cuello en la parte superior de la caja torácica, concretamente entre las costillas seis y doce.
Cuando cocine el Ribeye Steak, puede omitir el aceite de oliva al freírlo en la sartén o al asarlo en dos zonas debido a su alto contenido en grasa. Esto se debe a que la grasa existente evitará que el filete se pegue a las superficies.
El contenido de grasa puede provocar llamaradas. Por lo tanto, es mejor cocinar a la parrilla en dos zonas, ya que puede chamuscar el filete a alta temperatura y luego reducirlo a media.
Otra forma popular de cocinar el Ribeye es utilizar un método de chamuscado inverso. En este caso, se cocina el filete en el horno y luego se dora en una sartén para terminar.
Nota: Incluso si deja que el Ribeye se cocine durante demasiado tiempo, es probable que siga siendo tierno debido al marmoleado.
El Ribeye tiene mucho marmoleo y grasa interna – mucho más que el New York Strip. No se puede perder al cocinar el Ribeye porque incluso si lo cocinas demasiado, la grasa ayuda a que se mantenga húmedo y delicioso.
Puedes optar por tomar este filete sin hueso o con el hueso. Si se sirve con el hueso, se denomina Cowboy Cut.
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New York Strip
¿Sabías que el New York Strip es simplemente un lado de un filete T-bone?
Al igual que el Ribeye, el New York Strip también es conocido como el Strip steak, el Kansas City steak, el Ambassador steak, el top loin steak y el strip loin, entre otros nombres. En Australia, este filete se conoce como Porterhouse o Sirloin steak.
Este corte proviene del lomo, más concretamente de la parte trasera del buey en una zona llamada lomo corto primal, que se encuentra bajo la columna vertebral. La mayoría de la gente opta por tomar este filete sin hueso, pero está disponible con el hueso. Si se sirve con el hueso, se denomina filete de concha.
Cuando fría el New York Strip en la sartén o lo haga a la parrilla, asegúrese de untar el filete con aceite de oliva. A diferencia del Ribeye, es un corte más magro y se pegará a las superficies.
Lo mejor es cocinar este corte en caliente y rápidamente, dándole la vuelta cada 30 segundos para que se cocine y se dore de manera uniforme.
Nota: Intente no cocinar demasiado este corte, ya que se pondrá muy duro.
Si le gusta comer un filete con un poco más de masticación, entonces el New York Strip es para usted.
Esto se debe a que este corte no tiene el mismo nivel de marmoleo que el Ribeye. En su lugar, el New York Strip tiene una gruesa banda de grasa que recorre uno de sus lados y que no se puede comer. Esta gruesa franja de grasa lateral contribuye a crear un sabor robusto.
Cuando se cocina el New York Strip, es difícil que se reseque demasiado con una cocción excesiva. Esto se debe a que este filete es más grueso que el Ribeye.
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Pensamientos finales
Ahora que hemos evaluado las diferencias entre el Ribeye y el New York Strip, puede hacer una elección más informada al seleccionar el mejor corte para usted. Ambos cortes ofrecen un rico sabor superior, así que si tuviéramos que comparar, se basaría en la textura.
Para resumir, si quieres esa textura que se derrite en tu boca, toma el Ribeye. Si quiere un corte más magro con una consistencia más masticable, elija el New York Strip. Como siempre, cuando se trata de su filete, la conclusión es que el sabor es subjetivo, y todo se reduce a la elección personal.
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