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Este pan de pita sin gluten es tierno, esponjoso, y acolchado – ¡todo sin usar trigo! Con sólo 5 ingredientes (sin incluir el agua, la sal y el aceite) y un proceso sencillo, puedes hacer en casa un pan plano delicioso y rentable que te hará dejar de lado las versiones compradas en la tienda para siempre.
Pan plano esponjoso, tierno y sin gluten
Después de haber publicado mi receta de naan recientemente, me estoy aficionando al espíritu del pan casero GF, especialmente a las recetas sencillas de estilo pan plano sin gluten como este pan de pita (Pitta para los del Reino Unido).
¿Qué es el pita? El pan de pita en realidad se refiere a una familia de panes planos que se fermentan con levadura y son originarios de Oriente Medio y también son populares en el Mediterráneo (por ejemplo, Grecia). Hay varias variedades, entre ellas el pan de pita más común que contiene un bolsillo (también conocido como bolsillos de pita o pan árabe/sirio) que son perfectos para rellenarlos. También hay versiones más gruesas sin bolsillos (similares al naan), que se utilizan para acompañar a los kebabs.
¿El pan de pita es libre de gluten?
El pan de pita se elabora tradicionalmente con harina de trigo y es conocido por ser ligero y blando, cualidades que no son precisamente sinónimo de pan sin gluten. Por suerte, inspirada por mi receta de masa de pizza sin gluten y con algo que probar, me puse en modo de prueba de recetas y no paré hasta tener esta esponjosa receta de pan de pita vegano sin gluten.
La verdad es que me sorprendió lo mucho que conseguí que la pita se hinchara, pero también me encanta lo económicas que son. Los pasillos «libres de» en las tiendas no son exactamente conocidos por ser fáciles en el balance bancario (quiero decir, ¿has notado la diferencia de precio entre el pan de pita de trigo y el pan de pita sin gluten?) y por lo tanto hacer estos artículos simples en casa es una gran manera de disfrutar de los alimentos que te gustan de una manera más económica.
Más que eso, sin embargo, si alguna vez has tomado el tiempo para mirar realmente los ingredientes que se encuentran en muchas opciones de pan GF de las tiendas de comestibles, te darás cuenta de un montón de aditivos y conservantes muy cuestionables. Al final, tienes que pagar más por un producto que normalmente no sabe tan bien y está lleno de ingredientes que muchos preferirían evitar. Razón de más para recurrir a esta sencilla receta de pan de pita casero y natural!
¿Cómo hacer pan de pita?
He incluido las instrucciones básicas paso a paso justo debajo. Para ver la lista completa de ingredientes, las medidas, el método completo de la receta y la información nutricional, lee la ficha de la receta al final del post.
Preparar la mezcla de levadura
Calienta tu agua a unos 40°C (tibia), añade la levadura, el azúcar y remueve bien con una cuchara. A continuación, dejar de lado durante cinco minutos para que la levadura se active – debe comenzar a hacer espuma y ser ligeramente burbujeante.
Hacer la masa sin gluten
Combinar todos los ingredientes secos restantes en un tazón grande y mezclar, a continuación, añadir la mezcla de levadura y el aceite y remover con una cuchara de madera hasta que se combinen.
Amasa & deja que suba
Amasa la masa sin gluten durante unos minutos, forma una bola y colócala de nuevo en el bol. A continuación, cubre el bol con film transparente y deja que suba en una zona cálida (preferiblemente entre 40-50°C) durante 45-60 minutos.
Nota: puedes calentar tu horno sólo unos minutos, luego apagarlo y dejar la masa en el horno caliente.
Formar las pitas
Dividir la masa en 5 trozos (unos 90g), o 10 si quieres mini pittas, y dar forma de bola a cada trozo.
Deja reposar otros 10-15 minutos antes de enrollar cada bola de masa en un círculo de unos ¼ de pulgada de grosor utilizando un rodillo enharinado.
Cocina el pan de pita
Este es el paso crítico para conseguir que la pita sin gluten se hinche. Asegúrate de no utilizar un calor inferior a 200°C (390°F).
Calienta una sartén a fuego medio-alto (yo elegí 390°F en mi cocina de inducción). Una vez caliente, cocine una pita en la sartén durante 1 minuto – hasta que empiecen a formarse burbujas en la superficie.
Entonces, déle la vuelta a la pita y cocínela durante unos minutos más por el otro lado. Dale la vuelta una vez más, y debería hincharse y formar una gran bolsa.
Repite esto con el resto de la masa de pita. Mantenga todos los panes cocidos cubiertos con un paño de cocina limpio y seco para evitar que se sequen o se agrieten.
La medida en que el pan de pita sin gluten se hinche (si es que lo hace) puede depender únicamente del grosor de su masa. Si pruebas un pan de pita y no se hincha, enrolla el siguiente más fino e inténtalo de nuevo. Esto puede requerir un poco de práctica para conseguir el punto óptimo de grosor, pero cuando lo consigas… ¡hola a la bondad de los bolsillos!
Cómo preparar con antelación & Almacenar?
Para preparar con antelación:
Puedes preparar la masa sin gluten con antelación y sólo cocinar un poco cada vez. La masa preparada y sin cocer se puede conservar en la nevera, tapada, durante 2 ó 3 días.
Para guardar:
Yo prefiero hacer el pan de pita sin gluten recién hecho, para que no se sequen y queden crujientes. Sin embargo, las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético (para evitar que se sequen), durante unos días. A mí me gusta salpicarlos ligeramente con un poco de agua y meterlos en el microondas durante 10-15 segundos. O hornearlos durante un par de minutos), para ablandarlos.
Este pan de pita vegano también debería poder congelarse hasta un mes, aunque no es algo que haya probado. Asegúrate de envolver bien el pan antes de congelarlo.
¿Cómo servirlo?
- Como bolsillos de pita – es decir, rellenos de falafels, salsa tahini y ensalada o incluso este Shawarma Kebab vegano.
- Usa las sobras de esta pita sin gluten para platos tradicionales libaneses y de Oriente Medio como la ensalada fattoush.
- Cortar y hornear en forma de chips de pita para salsas – como esta salsa de cebolla francesa vegana o la salsa de espinacas y alcachofas fácil de hacer.
- Utilizar como una «pizza» improvisada de pan plano sin gluten. Esta es una gran manera de utilizar los que no se hinchan tanto como te gustaría). Poner los ingredientes de tu elección y ponerlos bajo la parrilla durante unos minutos. También puedes hornearlos durante 10 minutos más o menos hasta que los ingredientes estén calientes/derretidos.
- Haz versiones de bolsillos de pita de tus rellenos de taco/enchilada favoritos. Como estos Tacos de garbanzos, Tacos de espinacas al horno o Enchiladas con lentejas.
- Utiliza con hamburguesas, como alternativa a los panecillos para hamburguesas.
- Harina de tapioca: lo más probable es que también puedas utilizar harina de arrurruz en su lugar, aunque no lo he probado.
- Polvo de cáscara de psyllium: Este ingrediente es importante y no debería ser sustituido.
- Harina de arroz: Por desgracia, con la repostería sin gluten, no es sencillo cambiar las harinas por la que prefieras. Cada harina reacciona a los ingredientes de manera diferente. Por esa razón, no puedo sugerir fácilmente alternativas ni garantizar los resultados si decides utilizar una harina sin gluten diferente.
- Para hacer una versión con harina de trigo: Utiliza 160 ml de agua tibia, 10 g de levadura fresca, 1 1/2 cucharadita de azúcar de caña orgánico, 270 g de harina para todo uso, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de aceite.
- Intenté hacer el pan de pita en el horno, pero no se hincharon. Puede funcionar con una piedra de pizza precalentada en el horno, utilizando el ajuste más caliente. Las pitas suelen necesitar temperaturas de al menos 230C/450F para que el agua de la masa se convierta en vapor y haga que la pita se hinche y se convierta en un bolsillo.
- Puedes añadir opcionalmente algunas semillas de nigella o de amapola a la masa para darle más sabor.
- Para un pan plano sin gluten de estilo mediterráneo, puedes extender la masa más gruesa. De esta manera, no se hinchará y tendrá una bolsa, pero seguirá teniendo una textura esponjosa y ligeramente masticable.
- Al hacer este pan de pita casero sin gluten, puedes controlar el tamaño y la forma de tus panes planos individuales. Si quieres mini pitta del tamaño de un bocadillo, hazlo; pan plano con forma de barco de pizza, ¡claro!
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- 3/4 de taza + 2 cucharadas (200 ml) de agua tibia
- 10 g de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
- 1 1/2 cucharadita de azúcar de caña ecológico
- 1 taza (160 g) de harina de arroz blanco (*ver notas para una versión con harina normal)
- 2/3 de taza (80 g) de harina de tapioca
- 2 cucharaditas de cáscara de psyllium en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite
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Recomiendo utilizar una báscula de cocina para esta receta y medir los ingredientes en gramos en lugar de en tazas.
Calentar el agua en un cazo a fuego medio durante unos segundos hasta que esté tibia (¡no caliente!) a unos 40°C. Añadir la levadura + el azúcar y remover con una cuchara. Reservar durante unos 5 minutos para que la levadura se pruebe. Si empieza a hacer un poco de espuma, entonces la levadura aún está activa y es utilizable.
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Combinar la harina de arroz, la harina de tapioca, la cáscara de psyllium en polvo y la sal en un bol grande y remover con un batidor. Añade la mezcla de levadura y el aceite, y remueve con una cuchara de madera hasta que se combinen.
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Amasa la masa con las manos durante unos minutos, forma una bola de masa y vuelve a colocarla en el bol. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar preferentemente en un lugar cálido (40-50°C sería perfecto*) durante unos 45-60 minutos. La masa debería subir bien después de ese tiempo.
*Nota: Puedes calentar tu horno durante unos minutos hasta que esté caliente, entonces apágalo y pon el bol con la masa dentro del horno.
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Dividir la masa en 5 trozos iguales (unos 90 gramos cada uno) y darles forma de bola. Cúbralas de nuevo y déjelas reposar durante unos 10-15 minutos.Estire un trozo en forma de círculo de unos 0,6 cm de grosor utilizando un rodillo enharinado. Repite este paso con las otras bolas de masa.
Cocina las pitas
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Calienta una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos. Yo elegí 390°F / 200°C en mi cocina de inducción. Coloca una pita en la sartén y cocínala durante un minuto aproximadamente. Después de un rato, verás que empiezan a formarse burbujas en la superficie. Dale la vuelta a la pita y cocínala unos minutos más por el otro lado. Después de darle la vuelta una vez más, debería hincharse y formar una gran bolsa.
Nota: El grado de hinchazón del pan de pita (si es que lo hace) puede depender del grosor de su masa. Si pruebas un pan de pita y no se hincha, enrolla el siguiente más fino e inténtalo de nuevo. Esto puede llevar un poco de práctica.
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Repite este paso con las otras pitas y mantén las cocidas cubiertas con un paño de cocina.
Notas
Vídeo de la receta
- Harina de tapioca: Lo más probable es que también puedas utilizar harina de arrurruz en su lugar.
- Polvo de cáscara de psyllium: Este ingrediente es importante y no debería ser sustituido.
- Para un pan plano sin levadura, echa un vistazo a mi Receta de Naan sin Gluten.
- Intenté hacer el pan de pita en el horno pero las pitas no se hincharon. Puede que funcione si tienes una piedra para pizza en el horno y utilizas el ajuste más caliente.
- Comprueba las fotos del paso a paso en la entrada del blog.
- El tiempo total no incluye el tiempo de reposo.
- 2/3 de taza (160 ml) de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 1 1/2 cucharadita de azúcar de caña orgánica
- 2 1/4 tazas (270 g) de harina de todo uso
- Los ingredientes son los siguientesharina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite
- Si quieres hacer una versión con harina normal, entonces utiliza los siguientes ingredientes:
Ficha nutricionalPan de Pita sin GlutenPan de pita sin glutenCantidad por ración (1 pan plano)Calorías 197Calorías de la grasa 18% Valor diario*Grasa 2g3%Grasas saturadas 1g5%Carbohidratos 42g14%Fibra 2g8%Azúcar 1g1%Proteínas 2g4%* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.La información nutricional es una estimación y ha sido calculada automáticamente
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Notas útiles de la receta
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