Este pan naan sin gluten se hace extra suave y tierno con yogur, huevos y un poco de mantequilla o ghee en la masa. ¡Haz la masa con antelación y luego fríela en una sartén en minutos!
Cómo hacer pan naan sin gluten
El naan es un pan plano muy parecido al pan de pita, pero es un pan muy enriquecido. En panadería, los enriquecimientos se refieren simplemente a cosas como la grasa (ghee y mantequilla aquí en esta receta), el yogur o la leche, y los huevos.
Estos enriquecimientos, especialmente el yogur en esta receta, hacen que esta masa de pan sea bastante fácil de manejar -y que el pan naan resultante sea tierno, fragante y delicioso.
La masa se puede hacer hasta con 2 días de antelación (3 si se quiere desarrollar el sabor de la levadura) y luego se le da forma, se enrolla y se fríe en los minutos previos a la hora de comer. Es una forma encantadora de completar una comida sencilla y hacerla sentir realmente especial. ✨
Pan de levadura GF 1.0
Esta receta de pan está hecha al «viejo estilo», los tipos de pan que considero como la primera generación de pan de levadura sin gluten. He desarrollado un montón de recetas de pan sin gluten así, y funcionan, saben muy bien y son un punto de partida encantador.
La primera generación de recetas de pan sin gluten era de estilo «rebozado», con masa hecha con un accesorio de pala en una batidora de pie que tenía que ser mucho más húmeda y frágil que la cocción de pan de levadura convencional.
Además, todos ellos requieren enriquecimientos para compensar cualquier sustitución real del gluten que es tan esencial para la cocción convencional de pan de levadura.
El único inconveniente de la preparación de estas recetas de pan «a la antigua» es que requieren el uso del accesorio de pala de una batidora de pie. Una batidora de mano no funcionará.
Un bol con una cuchara y mucha grasa de codo podría funcionar, pero me parece que es bastante difícil conseguir la consistencia adecuada de esa manera. El estilo más nuevo se puede hacer usando una batidora de mano con los accesorios de gancho de masa.
Pan de levadura GF 2.0
Cuando escribí mi tercer libro (GFOAS Bakes Bread), me propuse romper el molde del pan sin gluten. Añadí algunos ingredientes especiales que realmente sustituyen al gluten en las nuevas recetas de pan de levadura, y los adoro.
Pero entiendo que el nuevo estilo de hornear pan de levadura sin gluten que creé en Bakes Bread no es una posibilidad realista para todos. Puede ser más caro, y requiere más tiempo.
Requiere que busques dos nuevos ingredientes, el almidón de tapioca modificado por Expandex y el aislado de proteína de suero, ambos de los cuales, afortunadamente, se han vuelto mucho más fáciles de conseguir desde la publicación de ese libro en 2013.
Además, ese tipo de horneado de pan de levadura tradicional es lo suficientemente arte-más-ciencia que creé un curso en línea llamado Fundamentos del pan de levadura sin gluten para aquellos de ustedes que querían una inmersión profunda. La belleza de esas recetas es que la masa es mucho más de lo que se espera de la masa de pan con gluten, y el pan se puede hacer en cualquier estilo artesanal en absoluto.
El nuevo estilo de pan sin gluten también se mantiene más fresco durante más tiempo. Además, es más apto para las alergias.
Dado que la mezcla de harina de pan sin gluten se comporta mucho más como la harina convencional, en realidad es mucho más fácil para los panaderos que pueden tener productos lácteos, pero no pueden tener huevos. Hay un montón de recetas «magras» en el libro que no requieren mantequilla, yogur, leche o huevos.
Cómo hacer este pan naan sin gluten
Las recetas de pan de levadura sin gluten más sencillas-estilo de las recetas de pan de levadura sin gluten como esta siguen siendo realmente valiosas, incluso en mi casa donde tengo todos los ingredientes para hacer el estilo «más nuevo» de pan de levadura sin gluten. Hay una receta de naan sin gluten que utiliza los «nuevos» ingredientes en Bakes Bread, pero esta receta hace un naan tan suave y delicioso que pensé que era el momento de destacarla.
Este tipo de receta realmente sólo pide echar todos los ingredientes secos (harina, sal, cremor tártaro, azúcar, levadura) en el bol de la batidora, y luego batirlos. Los ingredientes húmedos (yogur, mantequilla, huevos y agua) son los siguientes, y luego la batidora hace todo el trabajo.
Al principio, la masa parecerá realmente una masa esponjosa, pero al raspar el bol de la batidora con una espátula, debería salir limpia. La masa seguirá siendo pegajosa al tacto, pero se mantendrá muy bien unida cuando la pongas a subir.
Como la masa en sí está bastante húmeda, puede utilizar una buena cantidad de harina extra para darle forma, pero trabaje con ella con un toque muy ligero, para no incorporar demasiada harina. El pan de levadura que está demasiado seco simplemente no saldrá esponjoso, no importa lo que hagas.
Da forma a un trozo de masa sin apretar en forma de redondo, y luego hazlo rodar en un óvalo alargado. Mientras le das forma a la masa, calienta una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) con un poco de ghee o aceite de coco virgen. Coloca cada pieza de masa moldeada en la sartén caliente de inmediato.
Si la sartén no está lo suficientemente caliente, o la masa está enrollada demasiado gruesa, no burbujeará. Si te preocupa, tapa la sartén. Pero no hagas que la sartén esté muy caliente, o simplemente se quemará el pan. Una vez que burbujee, dale la vuelta al otro lado.
Para asegurarme de que toda la masa entra en contacto con la sartén caliente, de vez en cuando presiono la masa con mi espátula. Debería hincharse de nuevo.
Dar la vuelta y cocinar unas cuantas veces hasta que la masa parezca hinchada al menos en algunos puntos y esté bien cocida. ¡Servirlo de inmediato!
Ingredientes y sustituciones
No he hecho esta receta con la mayoría de estas sustituciones, pero confío en que se pueda hacer con éxito aquí.
Por favor, recuerda, como siempre, que cuantas más sustituciones hagas, más te estás alejando de la receta original y más imprevisible será tu resultado.
Los lácteos
Los lácteos de esta receta provienen del yogur natural y de la mantequilla o ghee. Recomiendo sustituir la mantequilla/ghee en la masa por aceite de oliva virgen extra.
De hecho, he hecho esta receta con aceite de oliva en la masa en lugar de la mantequilla o el ghee, y lo prefiero porque tiene cierta profundidad de sabor que muchos otros sustitutos de la mantequilla que puedo imaginar.
Puesto que el aceite de oliva es pura grasa y un líquido incluso a temperatura ambiente fría, la masa será un poco más suave y menos agradable de moldear, sin embargo.
Prueba a sustituir el yogur natural por un yogur natural no lácteo. Mi yogur natural no lácteo favorito es el de So Delicious. El de seda también está bien. La verdad es que no me gusta el Kite Hill ni ninguno de los otros yogures no lácteos a base de almendras que he probado.
Cocinar con algo que de otro modo podrías comer sólo sirve para intensificar el sabor del ingrediente, así que si te sabe ligeramente mal, no cocines ni hornees con él.
Huevos
Los huevos son más difíciles de sustituir en esta receta que los lácteos. Puedes probar a sustituir el huevo entero por un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y dejada gelificar).
La clara del huevo es un poco más difícil. Puedes probar a sustituirla por 1/4 de taza de aquafaba (la salmuera de una lata de garbanzos/alubias).
Levadura
No hay nada que sustituya a la levadura en una receta de pan de levadura. Me temo que sólo necesitas una receta completamente diferente si no puedes tener levadura.
Recomiendo probar mi receta de pan de pita sin levadura, o incluso mi receta de pizza sin levadura al estilo de Weight Watchers y darle forma a una masa tipo naan.
Levadura seca activa en lugar de levadura instantánea
Si sólo tienes levadura seca activa en lugar de levadura instantánea, necesitarás un 25% más de levadura en peso. En este caso, eso significaría un total de 10 gramos de levadura seca activa.
Si piensas hacer la masa de pan al menos unas horas antes de darle forma y hornearla, no es necesario probar ni siquiera la levadura seca activa. La capa extra de la levadura seca activa se disolverá durante ese tiempo.
Si planea hacer la masa de pan con levadura seca activa muy pronto antes de dar forma y cocinar, pruebe la levadura primero. Si nunca ha probado la levadura, sólo es cuestión de añadirle líquido por separado para que se disuelva la capa.
Antes de empezar el resto de la receta, simplemente ponga aproximadamente 1/4 de taza del agua que se pide en la receta en un bol pequeño. Añade la levadura seca activa y remueve para combinar.
Deja reposar la mezcla y activará la levadura. Si su levadura no está caducada, hay pocas posibilidades de que necesite una «prueba» en el sentido clásico (para ver si es buena).
Este paso es simplemente para disolver la capa más gruesa de los gránulos de levadura, para que se activen rápidamente, como lo haría la levadura instantánea. Añada la levadura probada y el líquido al agua restante, y luego continúe con la receta tal y como está escrita, omitiendo el paso que pide añadir la levadura instantánea a los ingredientes secos.