El pescado al vapor cantonés es un plato tradicional y sencillo que suele servirse como uno de los últimos platos en un banquete de boda chino (justo antes del último plato de arroz y fideos).
Dicho esto, también es un plato que puede encontrarse en las mesas de las casas en cualquier noche de la semana. Por eso sabes que no sólo es fácil… es realmente delicioso.
Todo lo que necesitas son unos sencillos ingredientes que probablemente ya puedes encontrar en tu propia despensa y nevera. Ahora que lo pienso, nunca había escrito la receta antes de esto. La hemos hecho tantas veces que todos los miembros de la familia pueden hacerla mientras duermen.
También le cogerás el truco rápidamente. Es una forma tan fácil y deliciosa de preparar el pescado.
Nota: Esta receta fue publicada originalmente en octubre de 2013. Aunque no hemos cambiado la receta, la hemos actualizado con nuevas fotos, instrucciones más claras y detalladas, medidas métricas y ¡un vídeo! ¡Que la disfrutéis!
¿Qué pasa si no tengo un wok o una vaporera?
La forma tradicional de cocinar el pescado al vapor (o cualquier alimento) es con un wok, una rejilla para cocinar al vapor y una tapa, o un wok y una vaporera de bambú.
Muchos restaurantes se permiten el lujo de utilizar hornos de vapor o grandes vaporeras de varios niveles, pero la herramienta más flexible para cocinar al vapor sigue siendo un wok grande, especialmente si se trata de cocinar al vapor un pescado o un filete grande. Para obtener más ideas y consejos sobre la cocción al vapor, consulte nuestro post sobre Técnicas chinas de cocción al vapor.
Como verá en ese post, no tener una vaporera o un wok está bien. Puedes utilizar simplemente una olla grande o una sartén profunda con tapa. Con eso, puedes usar una rejilla para cocinar al vapor o una lata de atún vacía en 1-2 pulgadas de agua. Y ya está. Tienes un montaje para cocinar al vapor.
Consulta nuestra página de herramientas de cocina china para obtener más información sobre las herramientas que necesitas para los platos al vapor. En particular, echa un vistazo a algunos de los sencillos artilugios para levantar platos que pueden hacerte la vida más fácil a la hora de manipular platos calientes!
¿Cuánto tiempo hay que cocer el pescado al vapor?
El pescado al vapor va bastante rápido, especialmente con los filetes de pescado que estamos usando en esta receta.
Si quieres hacer un pescado entero, consulta nuestra completa receta de Pescado entero al vapor chino. Como ocurre con cualquier proteína, las espinas alargan los tiempos de cocción, por lo que puede ser un poco más complicado determinar cuándo está hecho tu pescado.
Incluso con los filetes de pescado, sin embargo, el tiempo de cocción al vapor seguirá variando en función del tipo, tamaño y grosor de su filete.
En el caso de los filetes pequeños y finos, el pescado puede cocinarse en tan sólo 4-5 minutos. Los filetes más gruesos y grandes tardarán más tiempo.
Entonces, ¿cómo saber cuándo está hecho el pescado al vapor? Simplemente utilice un cuchillo de mantequilla sin filo para perforar suavemente la parte más gruesa del filete. El pescado está hecho cuando el cuchillo de mantequilla cae a través del pescado fácilmente, sin resistencia.
Es mejor comprobar el pescado antes y seguir cocinando al vapor durante 1 ó 2 minutos más si es necesario. Evite cocinar demasiado el pescado, ya que puede quedar duro o gomoso.
¿Qué tipo de pescado es mejor para cocinar al vapor?
A los chinos les encanta cocinar el pescado entero al vapor, especialmente a la generación más antigua de personas que consideran que la cabeza y el vientre del pescado son las mejores partes. Pero preparar, cocinar y servir el pescado entero tiene sus dificultades, por lo que muchos eligen la opción más fácil del filete.
Nota: si quieres hacer la versión de pescado entero de esta receta, dirígete a nuestro post de Pescado entero al vapor cantonés para ver un tutorial completo sobre cómo cocinarlo y servirlo. La lubina o la lubina negra frescas y enteras son excelentes opciones para esta receta.
La elección del tipo de filete de pescado para cocinar depende obviamente de la disponibilidad y la frescura, pero casi cualquier pescado blanco delicado es una buena opción.
Evite los pescados grasos y firmes como el pescado azul, la caballa o el pez espada. En su lugar, cualquiera de los siguientes funcionará:
- Flotón o platija
- Lubina
- Badejo
- Perca de mar
- Mero
- Bacalao
- Tilapia de agua dulce
- ▢ 2 cebolletas
- ▢ 2 cucharadas de jengibre
- ▢ 1 manojo pequeño de cilantro
- ▢ 1 ½ cucharadas de salsa de soja (o salsa de soja sazonada)
- ▢ 1/8 de cucharadita de sal
- ▢ 1/8 de cucharadita de azúcar
- ▢ 2 cucharadas de agua caliente
- ▢ Filete de 10 onzas de pescado blanco delicado (como lubina, lenguado gris, la platija, la platija, la tilapia, o abadejo)
- ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
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Corte las cebolletas en trozos de 2 pulgadas, y cortar los trozos por la mitad a lo largo. Córtelos en juliana fina. Corta en rodajas finas unos 15 g de jengibre, y córtalas en juliana. Pique el cilantro. Reservar los aromáticos.
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Combina la salsa de soja ligera, la sal, el azúcar y el agua caliente en un bol pequeño y mezcla hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Reservar a un lado.
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Prepare su set de vapor, y llénelo con 1-2 pulgadas de agua. Lleve a ebullición.
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Enjuague el filete de pescado y colóquelo con cuidado en un plato alargado a prueba de calor que quepa en su wok o en el dispositivo de cocción al vapor. Colócalo con cuidado en la vaporera, y ajusta el fuego a medio. El agua debe estar a un hervor lento que genere una buena cantidad de vapor, pero no tan alto que el agua se evapore demasiado rápido.
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Tapa y cuece al vapor durante 7-10 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor de tu filete de pescado. Si tiene filetes extremadamente pequeños y finos (media pulgada), cocine durante 4-5 minutos. Compruebe el nivel de cocción con un cuchillo para mantequilla. Si cae fácilmente a través de la parte más gruesa del filete hasta el fondo del plato, el pescado está hecho.
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Apaga el fuego, y escurre con cuidado el líquido que haya en el plato. Esparce aproximadamente ⅓ de las cebolletas, el jengibre y el cilantro sobre el pescado al vapor (alternativamente, puedes esperar a hacerlo DESPUÉS de añadir la salsa).
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Para hacer la salsa, calienta un wok o una cacerola pequeña a fuego medio-alto, y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Añade la ⅔ restante del jengibre, y sofríe durante 1 minuto. Añada las partes blancas de las cebolletas y cocínelas durante 30 segundos.A continuación, añada el resto de las cebolletas y el cilantro. La mezcla debe estar chisporroteando.
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Añadir la mezcla de salsa de soja. Llevar la mezcla a una burbuja, y cocinar hasta que las cebolletas y el cilantro se marchiten, unos 30 segundos.
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Vierte esta mezcla sobre el pescado. Si prefiere añadir los aromáticos crudos después de añadir la salsa, puede hacerlo ahora, y calentar una cucharada adicional de aceite vegetal para verter sobre los aromáticos crudos. Servir inmediatamente
Nosotros hemos utilizado un filete de abadejo para este post:
La mejor fuente de filetes frescos es tu pescadero de confianza, pero el pescado ultracongelado del supermercado también sirve.
Para los que tengáis la suerte de vivir cerca de la pesca en el océano, esta es una receta estupenda para un pescado delicado capturado en fresco, como la platija o la lubina negra o el pez negro. Vea nuestra diversión de pesca en alta mar durante nuestro viaje familiar a Montauk.
Incluso el bacalao es un buen pescado para cocinar al vapor si es fresco, especialmente cuando se tiene a una experta como Judy pescando bacalao de buen tamaño en nuestra escapada en autocaravana a la Isla del Príncipe Eduardo. Otra receta destacable en la que utilizamos filetes es nuestro Pescado al vapor de Hunan con chiles salados y tofu o Duo Jiao Yu, que utiliza sabores más fuertes y picantes. Es una de nuestras recetas favoritas. También tenemos una tilapia entera al vapor al estilo Hunan con tofu.
Consejos importantes de la receta!
1. Cada vez que hacemos este pescado al vapor, los aromáticos y la salsa son tan populares como el propio pescado cuando se sirve con arroz. Si le parece lo mismo, aumente todos los ingredientes en un 50% o incluso el doble para el mismo filete de 10 onzas.
2. Si tiene un filete de pescado más grande, aumente otros ingredientes proporcionalmente.
3. Tenga en cuenta que la receta pide que se cocinen algunas de las cebolletas y el jengibre mientras se dejan algunas crudas. Esto es intencionado-¡la mezcla de ingredientes frescos y cocinados añade complejidad!
4. Puedes elegir poner los aromáticos crudos antes de añadir la salsa, o después. Si colocas los aromáticos crudos sobre la salsa cocinada, puedes calentar otra cucharada de aceite vegetal y verter el aceite caliente sobre ellos para añadir un sabor extra y un elemento adicional de presentación en la mesa Sólo ten cuidado al manipular el aceite caliente. Mira el vídeo de la receta en este post para ver esta técnica en acción.
Pescado al vapor a la cantonesa: Instrucciones de la receta
Corta las cebolletas en trozos de 5 centímetros, y corta los trozos por la mitad a lo largo. Píquelos en juliana fina. Corta en rodajas finas unos 15 g de jengibre, y córtalas en juliana. Pique el cilantro en trozos grandes. Retire aproximadamente 1/3 de cada uno de los aromáticos, y póngalos en un plato aparte. Reservar.
Combina la salsa de soja ligera, la sal, el azúcar y el agua caliente en un vaso medidor o un bol pequeño, y mezcla hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Reservar.
Preparar el montaje de vapor. Puedes utilizar una vaporera de metal, o un wok/sartén profunda, siempre que tenga tapa. Simplemente coloque una pequeña rejilla metálica redonda elevada (o incluso una lata de atún vacía) en el fondo para que el plato se asiente, y llene con 1-2 pulgadas de agua.
Ponlo a hervir. (Consulta nuestro post sobre cómo montar una vaporera si no estás familiarizado con la cocción al vapor de alimentos en la cocina china).
Enjuaga el filete de pescado y colócalo con cuidado en un plato alargado a prueba de calor que quepa en tu wok o en la instalación de cocción al vapor. Colócalo con cuidado en la vaporera, y ajusta el fuego a medio.
El agua debe estar a un hervor lento que genere una buena cantidad de vapor, pero no tan alto que el agua se evapore demasiado rápido.
Cubra y cocine al vapor durante 7-10 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor de su filete de pescado. Si tiene filetes extremadamente pequeños y finos (media pulgada), cocine durante 4-5 minutos. Compruebe el nivel de cocción con un cuchillo para mantequilla. Si cae fácilmente a través de la parte más gruesa del filete hasta el fondo del plato, el pescado está hecho.
Apagar el fuego y escurrir con cuidado el líquido que haya quedado en el plato.
Esparcir aproximadamente ⅓ de la cebolleta, el jengibre y el cilantro sobre el pescado al vapor (alternativamente, puedes esperar a hacerlo DESPUÉS de añadir la salsa).
Para hacer la salsa, calienta un wok o una cacerola pequeña a fuego medio-alto, y añade 2 cucharadas de aceite vegetal.
Añadir la ⅔ restante del jengibre, y freír durante 1 minuto.
Añadir las partes blancas de las cebolletas y cocinar durante 30 segundos.
A continuación, añadir el resto de las cebolletas y el cilantro. La mezcla debe estar chisporroteando.
Añadir la mezcla de salsa de soja.
Hacer burbujear la mezcla, y cocinar hasta que las cebolletas y el cilantro se marchiten, unos 30 segundos.
Vierte esta mezcla sobre el pescado.
Si prefieres añadir los aromáticos crudos después de añadir la salsa, puedes hacerlo ahora, y calentar una cucharada adicional de aceite vegetal para verterla sobre los aromáticos crudos.
Tenga cuidado al verter el aceite caliente sobre el jengibre crudo, las cebolletas y el cilantro. Los aromáticos deben chisporrotear y soltar su fragancia.
¡Sirva su pescado al vapor cantonés inmediatamente! No puede faltar mucho arroz blanco al vapor.
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Pescado al vapor cantonés
Ingredientes
Instrucciones
Datos nutricionales
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TheWoksofLife.com está escrito y producido sólo con fines informativos. Aunque hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como una guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben ser considerados como estimaciones. Factores como las marcas compradas, las variaciones naturales de los ingredientes frescos, etc., modificarán la información nutricional de cualquier receta. Las diferentes calculadoras en línea también proporcionan resultados diferentes, dependiendo de sus fuentes. Para obtener la información nutricional exacta de una receta, utiliza tu calculadora nutricional preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes y cantidades reales utilizados.
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