Guinguette Marais Poitevin

Hacer pollo a la mantequilla estilo restaurante o Murgh Makhani nunca ha sido tan fácil. Esta receta es auténtica y los sabores son alucinantes. ¡Sírvelo con naan de mantequilla y arroz!

Tengo el listón muy alto cuando se trata de mis favoritos. Y el pollo a la mantequilla encabeza la lista. Así que me molesta cuando el pollo a la mantequilla es demasiado dulce o demasiado aceitoso o simplemente no tiene un golpe de sabor que te hace querer sumergirte en la salsa.

Para mucha gente, hacer pollo a la mantequilla en casa puede traducirse en largas horas de trabajo en la cocina. Eso no es cierto en absoluto. Esta receta tarda poco menos de una hora de principio a fin, y tampoco estamos usando una tonelada de mantequilla o crema para darle ese sabor lujoso y cremoso. ¿Cómo? Te lo voy a enseñar.

Mejor corte de carne + marinado

Recomiendo usar pollo sin piel con hueso o muslos de pollo sin piel y sin hueso para esta receta. El pollo se marina primero, se fríe en la sartén y luego se cocina en la salsa para obtener el máximo sabor. Las pechugas de pollo sin hueso no conservarán su jugosidad durante este proceso. Me encanta usar muslos de pollo sin hueso y sin piel porque puedes cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado y se mantienen jugosos hasta el final. Un rápido marinado con yogur para este pollo a la mantequilla asegura que el sabor se impregne y añada jugosidad. No es necesario un marinado largo, con 15-20 minutos es suficiente.

Un consejo profesional: si quieres, utiliza pollo tikka o pollo tandoori cocido y sáltate todo el proceso de marinado y fritura del pollo. Yo lo hago cuando me sobra pollo tandoori de la noche anterior

Crema en la salsa o gravy del pollo a la mantequilla

No necesitas mucha mantequilla o crema para el pollo a la mantequilla. Yo uso un total de 1 cucharada de mantequilla y 3-4 cucharadas de nata en toda la receta. Me encanta añadir anacardos en la salsa, que añaden sabor y cremosidad sin toda esa grasa extra que a veces puede ser excesiva y hacer que te sientas hinchado. Los anacardos se cocinan con los tomates y se ablandan, lo que hace que sean muy fáciles de mezclar después.

Consejo: Si no tienes anacardos, no dudes en sustituirlos por almendras blanqueadas (almendras remojadas en agua y sin piel). Los anacardos y las almendras añaden naturalmente cremosidad a la salsa.

Salsa naturalmente naranja

Tengo que advertirte de esto. Si siempre has tenido la salsa de pollo a la mantequilla rojiza, es por el color de los alimentos. La salsa de pollo a la mantequilla es naturalmente anaranjada debido a los tomates y las especias.

El ingrediente esencial

La mayoría de las veces, te daré sustitutos para ingredientes que no siempre pueden estar en tu despensa, pero un ingrediente esencial en el pollo a la mantequilla es el kasuri methi o las hojas secas de fenogreco. El pollo a la mantequilla tiene un bonito acabado y eso se debe al kasuri methi. Añade un suave sabor ahumado y redondea los sabores. Es fácil de conseguir en las tiendas de alimentación indias o puedes encontrarlo en Amazon. Intenta no prescindir de él. Un poco rinde mucho y, si se guarda en un recipiente hermético, conserva la frescura y el sabor durante un tiempo. Y se añade a muchos platos indios. Así que si preparas comida india con regularidad, ¡hazte con una reserva!

Pollo a la mantequilla ahumado

El auténtico murgh makhani siempre tendrá un matiz ahumado, que tradicionalmente proviene de la cocción del pollo en un tandoor u horno de barro. Pero como intentamos recrear ese sabor en nuestra cocina, ahumaremos el plato justo al final con un trozo de carbón vegetal o carbón en trozos. El proceso se detalla en la receta a continuación.

Cómo hacer pollo a la mantequilla (paso a paso)

Esta receta hace mucha salsa o gravy, así que siempre puedes reservar un poco para después. Utiliza la misma salsa makhani para añadir tofu, paneer, coliflor, etc. ¡Esa salsa está taaaan buena!

Sirve esto con el pollo a la mantequilla

• Naan instantáneo sin levadura
• Rotis blandos si quieres algo ligero para acompañar la rica salsa
• Dal Makhani
• Raita de verduras
• Jalfrezi de verduras
• Arroz Jeera

Mira cómo hacer el Vídeo de la Receta de Pollo a la Mantequilla

Esta receta se publicó por primera vez el 25 de mayo, 2016. Ha sido actualizada con nuevas fotos y un vídeo y pequeños retoques a la receta para mejorarla.

Pollo a la mantequilla masala fácil al estilo de los restaurantes. (Murgh Makhani)

Esta receta de pollo a la mantequilla masala estilo restaurante (murgh makhani) es increíblemente fácil y se hace en menos de una hora. Es auténtica, sin complicaciones y perfecta cuando quieres un curry indio en un momento de apuro.

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Curso: Plato principal

Cocina: India, India del Norte, Punjabi

Palabra clave: Pollo a la mantequilla, Recetas indias, Murgh Makhani, Estilo restaurante

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo total: 1 hora

Raciones: 6 raciones

Calorías: 586kcal

Autor: Richa

Ingredientes

• 1 kg Muslos de pollo sin piel y sin hueso , cortados en trozos de 1.5 pulgadas (o utilizar el hueso-en trozos de Pollo)
• 1 cucharada de Aceite

Para el Marinado

• 1/2 taza de cuajada húngara o yogur griego
• 1 cucharada de chile en polvo de Cachemira sub con 1/2 cucharada de pimentón. + 1/2 cucharada de cayena
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 1/2 cucharadas de Pasta de Jengibre y Ajo
• 1 cucharadita de Garam Masala en polvo
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa

• 1 cucharada de aceite

.

• 1 cucharada de Mantequilla
• 1 pulgada de Canela
• 2 Cardamomos Verdes Verde
• 3 Clavos
• 5 Chiles Rojos de Cachemira
• 6 Dientes de ajo
• 1 Cebolla picada en trozos grandes
• 7 – 8 Tomates picados en trozos grandes (o 1 (15-onzas) de tomates enlatados en dados)
• 1/4 de taza de anacardos
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de Ketchup
• 1 cucharada de hojas secas de fenogreco Kasuri Methi
• Sal al gusto
• 3-4 cucharadas de nata fresca

Instrucciones

• Comienza mezclando todos los ingredientes de la marinada y añade el pollo. Mezclar bien, tapar y reservar durante 15-30 minutos mientras se hace la salsa.
• Para la salsa, calentar 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén o cazuela. Añade la canela, el cardamomo, los clavos, los chiles rojos enteros y el ajo. Saltear durante un minuto más o menos hasta que esté fragante. Añadir las cebollas y saltearlas a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que estén rosadas y translúcidas. Añadir los tomates y los anacardos. Mezclar una vez, reducir el fuego a fuego lento y tapar y cocinar durante 10-15 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse y a hacerse ligeramente pulposos.
• Apagar el fuego. Pásalo a una batidora o licuadora y tritúralo hasta que quede suave. El truco para licuar los alimentos calientes es cubrir la tapa con una toalla gruesa y pulsar en lugar de licuar de una sola vez. De este modo, la tapa no explotará.
• En otra sartén, calienta una cucharada de aceite. Añade los trozos de pollo y dóralos por cada lado durante 2 ó 3 minutos a fuego fuerte, hasta que se carbonicen. Retíralos de la sartén y resérvalos.
• Transfiere el puré de nuevo a la sartén, añade el chile en polvo, el ketchup, la sal y 1/4 de taza de agua. Llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo, y tapa y cocina durante 20-25 minutos. Añadir los trozos de pollo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
• Incorporar el kasuri methi y la nata fresca.
• Para ahumar el pollo, coloca un pequeño cuenco de acero (por favor, no utilices plástico) en el centro del pollo a la mantequilla mientras está en la sartén. Caliente un trozo de carbón vegetal o carbón en trozos sobre una llama abierta hasta que esté al rojo vivo y luego colóquelo en el bol. Vierte una cucharadita de aceite o ghee sobre él y, en cuanto empiece a humear, cubre la sartén con una tapa. Ahumar durante 3-4 minutos. Retirar el bol y servir con naan o arroz.

  Vídeo

  Notas

  • Pollo: Los trozos de pollo sin hueso y sin piel son los que mejor funcionan. Los trozos deben ser cortados en tamaño de 1,5 pulgadas. También se puede utilizar pollo sin piel y con hueso que se corta en trozos medianos
  • Tomates: Sustituya los tomates frescos por una lata de 15 onzas de tomates cortados en dados. O utilice 1 1/2 tazas de puré de tomate o passata de tomate
  • Garam Masala: Yo uso garam masala casero, pero puede sustituirlo por cualquier garam masala comprado en la tienda. Ten en cuenta que el garam masala es diferente al curry en polvo
  • Mantequilla: Me encanta añadir mantequilla a este plato, pero puedes sustituirla por ghee
  • Dulzor del Ketchup: Creo que un dulzor realmente suave en el pollo a la mantequilla es realmente agradable y equilibra la acidez de los tomates. Pero siéntase libre de reducir o aumentar la cantidad de ketchup en función de lo que le guste.
  • Historia del pollo a la mantequilla: Se dice que el pollo a la mantequilla fue inventado por Kundan Lal Gujral, de la famosa cadena de restaurantes Moti Mahal, que añadió restos de pollo tandoori cocido a una salsa de tomate, en un intento de utilizarlo y el resto es historia. El plato se hizo realmente famoso. En su menú se llama Murgh Makhani. Así que si hay un debate, ya sabes que el pollo a la mantequilla es definitivamente un plato indio, a diferencia de su homólogo Chicken Tikka Masala que fue inventado en el Reino Unido y es más picante y ligeramente diferente.

  Nutrición

  Calorías: 586kcal | Carbohidratos: 24g | Proteínas: 35g | Grasas: 40g | Grasas saturadas: 10g | Colesterol: 174mg | Sodio: 615mg | Potasio: 1337mg | Fibra: 6g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 3662IU | Vitamina C: 98mg | Calcio: 100mg | Hierro: 3mg