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La platija y el fletán son algunos de los peces más sabrosos del mar. Son un clásico del mostrador de pescado. Los favoritos de los amantes del marisco en todo el mundo. Pero, ¿cuál es la diferencia entre ellos? En esta guía, aprenderá a distinguir el fletán de la platija. También podrás encontrar consejos sobre dónde pescarlos, y cómo cocinarlos una vez que lo hagas.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el Fletán y la Platija? Por extraño que parezca, el fletán es la platija. La platija es el nombre general de toda una familia de peces planos, que incluye el rodaballo, el lenguado, la solla y otros. El fletán forma parte de esa familia. La confusión viene del hecho de que varias especies tienen «Platija» en su nombre, mientras que otras, como el Halibut de California, no son realmente Halibut en absoluto.
Identificación del Halibut vs. Platija
Eso está muy bien si enganchas un trofeo, pero ¿cómo reconocerlo si es pequeño? El fletán es generalmente más largo que otras platijas. Sus aletas dorsales y anales puntiagudas también les dan la característica forma de diamante. Además, tienen colas ligeramente cóncavas que terminan en puntas definidas. La mayoría de las otras platijas tienen colas planas o redondeadas.
Por último, lo único de las platijas es que sus ojos «migran» a través de su cara hasta que ambos ojos están en el mismo lado. Son «orientados a la derecha» o «orientados a la izquierda», dependiendo del lado en que se encuentre su cabeza cuando sus ojos están por encima de la boca (como en la imagen de arriba). El fletán está casi siempre orientado hacia la derecha. Otras platijas pueden mirar a la izquierda o a la derecha dependiendo de la especie.
Dónde encontrar platijas y fletanes
La regla general es que el fletán vive más al norte que otras especies de platija. Se puede encontrar fletán del Pacífico desde la costa occidental de Alaska hasta el noroeste de Estados Unidos.
Las aguas más emblemáticas para la pesca del fletán se encuentran alrededor de Homer, en la península de Kenai. También puede encontrar este monstruoso pez plano más al sur, alrededor de Juneau o la isla de Vancouver, y hasta el centro de California.
El fletán californiano es en realidad una subespecie diferente, pero mucha gente lo considera el mismo pez que su pariente del norte.
El fletán atlántico comienza a aparecer alrededor del Cabo Cod y vive hasta Groenlandia y hasta el norte de Europa. Sin embargo, la pesca del fletán no es tan importante en la costa este. El fletán del Atlántico es una especie en peligro de extinción y no es un objetivo común en los viajes de alquiler.
La platija vive en todas partes, desde el Golfo de México hasta el Golfo de Maine y a lo largo de la costa del Pacífico de EE.UU. hasta México. Son muy populares en las ciudades de la costa del Golfo, como Galveston, donde constituyen los «tres grandes» peces de bajura junto con la gallineta y la trucha. También son un pescado básico en California, Maryland y Nueva Jersey, prácticamente en cualquier lugar con costa.
Sabor del fletán frente a la platija
¿Qué sabe mejor? Esa es la pregunta del millón. Después de todo, la gente pesca estos peces tanto para comer como para divertirse. El fletán y la platija tienen un sabor bastante similar. No es de extrañar, teniendo en cuenta que están tan relacionados. La principal diferencia es que el fletán es más firme y carnoso, mientras que la platija tiende a ser delicada y escamosa.
El fletán es también uno de los pescados menos grasos que se pueden comprar. Esto, combinado con su carne firme y su delicioso sabor, lo hace perfecto para freír o asar. La platija es ligeramente más grasa y los filetes son mucho más finos. Es un pescado de ensueño para freír u hornear, pero es difícil de cocinar directamente en la parrilla.
Sin embargo, lo más importante es pensar en lo fresco que es el pescado. Si lo pescas tú mismo o sabes que es fresco, opta por el fletán. Si está en la costa este, la platija es a menudo una mejor opción porque no tiene que venir desde Alaska. El fletán del Atlántico es un hallazgo raro hoy en día, y es mejor evitar comer especies en peligro de extinción si es posible.
Flatón y platija: una porción de perfección pesquera
El fletán y la platija son dos de los peces favoritos del país. Son un elemento básico de los viajes de chárter a lo largo de ambos litorales. Más que eso, definen la historia de lugares como Alaska. Es fácil entender por qué la gente los ama tanto: Son saludables, deliciosos y, para colmo, son muy divertidos de pescar.
Lamentablemente, las poblaciones del Atlántico están sobreexplotadas. Sin embargo, las aguas del Pacífico se gestionan cuidadosamente y muchas pesquerías se consideran sostenibles. Además, la mayoría de las platijas más pequeñas están bien. Viven en todos los Estados Unidos, así que la próxima vez que le apetezca un pescado delicioso, ¿por qué no sale a pescar uno?