Esta guía de curry desglosa los orígenes del curry, qué es el curry en polvo y en qué se diferencia del curry real, los tipos de curry más populares y mucho más. Si te preguntas: «¿Qué es el curry?», ¡ya no lo harás después de leer esto!
La palabra curry nos trae inmediatamente a la mente un manjar indio, lleno de sabor y riqueza. Se podría decir que emula la personalidad de su país de origen. A lo largo de los años, el curry ha evolucionado hasta convertirse en algo más que una simple comida; evoca una emoción, la de la calidez, al tiempo que hace cosquillas en las papilas gustativas y hace que se le haga la boca agua sólo de pensarlo. Un tazón de curry recién hecho a fuego lento puede llevarle a un viaje de los sentidos. Al fin y al cabo, muy pocos platos pueden rebatir este sabor y este aroma.
Pero, ¿y si te dijéramos que el curry no es un sabor, sino que simplemente significa ‘salsa o gravy’. Este popular plato indio se suele hacer con verduras y carne y se sirve sobre arroz. Está muy condimentado y nunca le falta sabor. El curry puede ser suave o puede ser muy picante, dependiendo de tus preferencias personales y de tu tolerancia a la comida picante.
El curry es una de las comidas más famosas de la cocina india y nunca decepciona, sobre todo si tienes tiempo y haces algo casero. ¿Intrigado? Sigue leyendo mientras desciframos el curry para ti en esta completa guía sobre el curry.
Lista de temas tratados en el artículo
En este post, vamos a tocar todo lo que necesitarás saber sobre el curry, como:
¿Qué es el curry?
¿Origen del curry?
¿Qué es el curry en polvo?
Tipos de Curry
Los Currys de Sukhi
¿Qué es el Curry?
En su forma más simple, el curry es una salsa o gravy indio que se utiliza junto a la carne, el tofu o las verduras. Se sirve con arroz, sobre todo con arroz Basmati, y contiene muchos tipos de especias. Dependiendo de lo que pida tu receta, puedes tener un curry suave o uno súper picante.
Hay muchas formas diferentes de hacer curry y cada región tendrá su especialidad. El Chicken Tikka Masala de mi familia podría variar de la receta de tu familia, ¡y eso está bien! El curry es lo que tú haces.
Origen del curry
El curry tiene una historia encantadora, que apunta a muchos países y sus gloriosas culturas. El curry, desde el sudeste asiático hasta Oriente Medio y la India, ha sido un elemento básico de la cocina oriental durante siglos. Como se puede ver hoy en día, se ha extendido desde sus primeros orígenes para encontrar un lugar en innumerables mesas de comedor en todo el mundo y es disfrutado por personas de todas las etnias y nacionalidades en todo el mundo.
Sin embargo, la verdad es que nadie sabe realmente cuándo se inventó el curry o se empezó a utilizar en la cocina india. Lo que sí se sabe es que el uso de especias en una salsa para dar sabor a las carnes se remonta al año 2500 a.C. en Mohenjo-Daro. Las pruebas arqueológicas muestran además el uso de un mortero y una maja para machacar las especias, como la mostaza, el hinojo, el comino y las vainas de tamarindo, con las que se aromatizaban los alimentos.
Desde ahí, se cree que el curry se extendió por Asia y Europa a través de los monjes indios que viajaban por la Ruta de la Seda. El curry también recibió la influencia de los exploradores del nuevo mundo, procedentes de España y Portugal, que llevaron a la India el chile, antes de que el ingrediente más picante del curry fuera la pimienta negra. La expansión del curry por Asia se vio acelerada por los británicos que introdujeron el curry indio en Japón y, por tanto, se puede decir que el curry viajó a todas las conquistas británicas.
Qué es el polvo de curry
La palabra ‘curry’ viene de la palabra tamil ‘kari’, que significa simplemente ‘salsa’. En la India y en todo el mundo, hay miles de tipos diferentes de curry. Su sabor y consistencia varían de un lugar a otro, adaptándose a la geografía, la disponibilidad de ingredientes y las preferencias culturales y religiosas de los habitantes de la región en cuestión.
El curry en polvo, por otra parte, puede denominarse de forma extravagante como el popurrí de especias. En pocas palabras, es una «mezcla seca de especias» que se utiliza para preparar cualquier curry. En los estantes del supermercado, esta mezcla incluye cúrcuma, cilantro molido, comino molido, jengibre molido y pimienta negra.
Esta versión moderna fue inventada y llevada a Gran Bretaña desde la India por los soldados que regresaban a su país durante el dominio británico de la India. La idea era mezclar los ingredientes comunes con los que se elaboraban las versiones más populares del curry indio y conseguir el mismo sabor en suelo británico.
Sin embargo, este polvo de curry por sí solo nunca fue concebido para dar sabor a un plato, y desde luego no fue concebido para ser utilizado sin cocinar como agente aromatizante de la «ensalada de pollo al curry». El sabor picante de la ensalada de pollo al curry es una de las razones por las que algunas personas asocian «sabor» con la palabra «curry».
El método tradicional de utilizar especias en el curry es hacer una «tarka», o freír las especias en aceite. El calor libera los sabores y los infunde en el aceite, que luego se vierte sobre los ingredientes principales. Este proceso también suaviza algunos de los tonos ásperos de las mezclas de especias crudas.
Historia del curry
El curry tiene una historia encantadora, que apunta a muchos países y sus gloriosas culturas. El curry, desde el sudeste asiático hasta Oriente Medio y la India, ha sido un elemento básico de la cocina oriental durante siglos. Como se puede ver hoy en día, se ha extendido desde sus primeros orígenes para encontrar un lugar en innumerables mesas de comedor en todo el mundo y es disfrutado por personas de todas las etnias y nacionalidades en todo el mundo.
Sin embargo, la verdad es que nadie sabe realmente cuándo se inventó el curry o se empezó a utilizar en la cocina india. Lo que sí se sabe es que el uso de especias en una salsa para dar sabor a las carnes se remonta al año 2500 a.C. en Mohenjo-Daro. Las pruebas arqueológicas muestran además el uso de un mortero y una maja para machacar las especias, como la mostaza, el hinojo, el comino y las vainas de tamarindo, con las que se aromatizaban los alimentos.
Desde ahí, se cree que el curry se extendió por Asia y Europa a través de los monjes indios que viajaban por la Ruta de la Seda. El curry también recibió la influencia de los exploradores del nuevo mundo, procedentes de España y Portugal, que llevaron a la India el chile, antes de que el ingrediente más picante del curry fuera la pimienta negra. La expansión del curry por Asia se vio acelerada por los británicos que introdujeron el curry indio en Japón y, por tanto, se puede decir que el curry viajó a todas las conquistas británicas.
Tipos de curry
Dada su amplia difusión por todo el mundo y las muchas culturas que celebran y disfrutan de un curry en su cocina, creemos que hay algo realmente especial en el curry y en las recetas de curry. Tanto si le gusta suave como extra picante (picante indio, como dicen algunos), el curry es innegablemente una comida reconfortante que gusta a casi todo el mundo. Y con el auge del curry vegetariano, cada vez son más las personas que pueden descubrir y saborear su exquisitez.
El curry indio, en particular, es conocido en todo su país de origen como un plato que reúne a la gente, ya sea para un aperitivo rápido o una comida decadente compartida por la familia y los amigos. Esta es una tendencia que se ha llevado a muchos países con comunidades indias y, sin duda, cuando la mayoría de la gente piensa en «curry», piensa en la deliciosa comida india.
Al observar los diferentes currys, suelen tener al menos una o dos cosas en común. Algunos de los tipos de curry más populares son el rojo, el amarillo, el verde, el massaman y el panang. Estos currys varían según la región, pero tienen algunas similitudes en su composición, como los chiles, las verduras y las especias.
Currys populares en todo el mundo
La verdadera gloria de un plato reside realmente en su adaptabilidad, que es una de las muchas razones por las que el curry es un fenómeno global. Veamos cómo varias regiones han creado su propio curry único.
Sudeste de Asia
Los currys del sudeste asiático tienen un sabor distinto y eso viene del uso de la leche de coco. Algunos lo llaman su ingrediente de curry de poder. Esta base está impregnada de chiles picantes, cilantro y ajo, pero sin el comino habitual que se espera de un curry indio. Incluso dentro de los países se han desarrollado variantes regionales de los platos de curry. En Tailandia, por ejemplo, existen el curry verde, el rojo y el massaman, entre otros.
Currys populares del sudeste asiático:
- Beef Rendang, Indonesia : Curry de ternera picante y de cocción lenta
- Kapitan Curry, Singapur: Curry malayo poco picante elaborado con cúrcuma y pasta de gambas
- Curry de pollo birmano, Vietnam: Una deliciosa combinación de sabores indios y tailandeses, como la hierba limón y el garam masala
- Curry japonés, Japón: Una rica salsa de curry servida sobre arroz
- Curry chino, China: Curry amarillo con carne, pescado o verduras
- Curry coreano: De consistencia más parecida a un guiso, consiste en pollo sobre arroz
- Curry de cordero y cebolla con especias enteras: Cordero y cebolla en un curry a base de chiles, canela y otras especias
- Pollo Tikka Masala
- Pollo Vindaloo
- Curry Korma
- Pollo Biryani
- Curry de Coco
- Pollo Tikka Masala
- Cordero al curry con tomates
- Curry de ternera sudafricano
- Curry de pollo sudafricano
- Curry de cordero sudafricano
Asia Oriental
El Japón conoció el curry por primera vez gracias a los británicos y, por tanto, su sabor se vio influenciado masivamente por el curry indio. Sin embargo, se hizo tan popular que los japoneses lo adaptaron para incorporar a su versión una variedad de verduras como cebollas, patatas y zanahorias, mezclándolas con la carne. Hoy en día, debido a su indiscutible popularidad, algunos lo llaman el plato nacional.
Currys populares de Asia oriental:
Oriente Medio
Los currys de Oriente Medio suelen ser currys secos -cocinados en poca cantidad, la salsa se evapora esencialmente y deja las especias encostradas en la carne. Al morder la carne, se saborea inmediatamente la increíble mezcla de especias, que se convierte en el punto culminante de la experiencia.
Currys populares de Oriente Medio:
Curry indio
Aunque hay prácticamente tantas variantes de curry indio como provincias y sub-regiones de la India, muchos de los platos más populares son reconocibles en todo el mundo. Tenemos el afamado pollo tikka masala, el vindaloo y las versiones que dieron lugar al legendario pollo a la mantequilla. Entre otros, están los favoritos regionales como el korma y el curry chettinad, ¡y muchos más! La mayoría de los restaurantes indios del mundo contarán con algunas o todas estas deliciosas ofertas, como hacemos en Sukhi’s.
Currys indios populares:
El curry británico es una modificación del curry indio, así que tiene sentido que sean bastante similares. De hecho, ¡uno de los currys más populares en el Reino Unido es el pollo tikka masala! Algunos de los primeros currys del Reino Unido incluían un curry de conejo con un encurtido indio. Podría decirse que la cúrcuma es el ingrediente más importante del curry británico. Asimismo, el curry es uno de los platos más populares en Gran Bretaña.
Curry popular del Reino Unido:
Sudáfrica
Uno de los currys sudafricanos más populares, el curry de Durban, viene con una larga historia de ingredientes y está impregnado de tradición. El curry de Durban tiene un color rojo intenso indicativo del nivel de especias, aceite y, si no es un curry de pescado, grandes trozos de patatas blandas -conocidas como «empapadores de salsa.»
Otros currys sudafricanos populares:
Las Indias Occidentales
El curry bahameño y el jamaicano están entre los dos currys más populares de las Indias Occidentales. El curry bahameño estándar se elabora con pollo y pimienta fantasma, por lo que no se anda con rodeos en cuanto al picante. El curry jamaicano, en cambio, utiliza pollo y tiene la opción de añadir un chile habanero para poder controlar el nivel de picante.
Se puede concluir, entonces, que el curry se presenta en muchas formas y con muchos sabores. Además de los pocos ingredientes comunes entre todos ellos, es seguro decir que lo que realmente hace a un curry es esto: su nivel de calor.
Cómo hacer curry
Así que, hemos hablado de los orígenes y los diferentes tipos de curry. Pero, ¿qué hay de hacer el curry uno mismo? Bueno, ¡hacer un curry puede ser casi tan agradable como comerlo! Primero querrás decidir si empiezas desde cero, si usas un polvo de curry o si usas una pasta de curry ya hecha, como las que ofrecemos a través de nuestro inventario de salsas y pastas.
Mucha gente disfruta haciendo sus propios polvos de curry y añadiendo algo extra, como sal de condimento, ajo u otras especias y sabores. Confiamos en la receta secreta de Sukhi, pero animamos a todo el mundo a que pruebe también su propia versión. Si nunca has hecho curry casero, te recomendamos que empieces con una receta popular como el pollo a la mantequilla o un pollo al curry más tradicional.
Sin embargo, si no estás del todo preparado para tu propia creación, el siguiente paso es ahorrar tiempo sin sacrificar la calidad o la exquisitez utilizando una pasta ya preparada. Éstas le ayudarán a preparar rápidamente deliciosos platos, como el Tikka Masala o el Korma, con la pasta de curry que haya elegido, la carne y/o las verduras, y todo lo que quiera añadir para adaptarse a su paladar.
Una vez preparada la comida, sírvala bien caliente con naan fresco y un poco de chutney. Ya sea un vindaloo de cordero, un tikka masala de pollo o un korma de verduras, tendrá un plato que seguramente complacerá a cualquier invitado, amigo o miembro de la familia.
La pasión por disfrutar del curry indio es lo que ha llevado a la difusión de la cocina india por todo el mundo. Desde los ingredientes hasta la preparación y el consumo, el curry representa una herencia india que se remonta a miles de años, y es una de las exportaciones culturales más orgullosas del país. Sus primeros orígenes en el subcontinente indio y en el sudeste asiático fueron sólo el principio. Hoy en día, no sólo se disfruta del curry en todo el mundo, sino que también se desarrollan nuevas recetas y nuevos currys.
Esperamos que nuestra exploración del curry le haya inspirado a meterse en la cocina y empezar a cocinar. Creemos que a través de nuestra pasión, nuestros productos, o ambos, comenzará a disfrutar del curry indio bajo una nueva luz, viéndolo como la rica cocina cultural que es. Así que, de parte de todos nosotros en Sukhi’s, ¡feliz comida!
Currys de Sukhi
Tenemos un montón de currys para elegir si buscas un lugar fácil (y delicioso) para empezar.
- Pollo Tikka Masala:
La India tiene muchas variaciones regionales pero a todo el mundo le gusta este plato de pollo tierno, salsa de tomate cremosa y especias aromáticas. Sírvalo con pan Naan caliente y arroz Basmati.
2. Pollo al curry de coco
Este suave y rico curry tiene la cantidad perfecta de picante, equilibrada con la cremosa leche de coco y los ácidos tomates. Sírvalo con pan Naan caliente y arroz Basmati, para un delicioso viaje a la costa de la India.
3. Curry de pollo
Hecho con pollo Halal, este curry básico se sirve sobre arroz Basmati con pan Naan caliente.
4. Pollo Vindaloo
El Vindaloo obtiene sus sabores picantes y atrevidos de una mezcla de vinagre, jengibre, ajo y chiles. Introducido por primera vez en la India por los portugueses como un tipo de guiso, ahora es un elemento básico en los menús indios de todo el mundo. Se sirve con pan Naan caliente y arroz Basmati.
5. Pollo al curry de anacardos
Pollo con yogur, anacardos cremosos con toques de cúrcuma y especias tostadas. Servir con pan Naan caliente sobre arroz Basmati.
6. Curry de tomate asado
El curry de tomate asado combina especias saludables como la cúrcuma y el comino con tomates y garbanzos para hacer un plato principal irresistible. La adición de col rizada a nuestro tradicional curry de garbanzos añade un toque moderno y nutritivo a este clásico de la cocina india. Disfrútalo con el Arroz al Limón de Sukhi.
Si quieres cocinar un delicioso curry indio en casa, déjanos darte un ingrediente secreto. Nadie sabrá que sólo has tardado unos minutos en preparar un plato complejo. Utiliza las pastas de curry de Sukhi, que están ingeniosamente dominadas. Puedes agradecérnoslo después!
- Salsa de curry indio clásico
- Salsa de curry tandoori
- Salsa de curry korma
- Salsa de curry vindaloo
- Salsa de curry tikka masala
- Salsa de curry Madras
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