El Daikon, también conocido como rábano blanco, rábano japonés, rábano chino, rábano de invierno y luobo, es popular en la cocina japonesa, china y otras cocinas asiáticas. La verdura se parece a una gran zanahoria blanca y gorda y se suele comer cruda, cocida o en escabeche.
Conocimientos básicos
- Origen: Sudeste o Este de Asia
- Traducción: «raíz grande» en japonés
- También se conoce como: rábano blanco, rábano japonés, rábano chino
- Raíz y hojas: comestibles
Además del rábano daikon blanco común, existen otras variedades que se encuentran en Asia. El lobak o lo pak cantonés tiene un color verde claro alrededor de la parte superior de la raíz, cerca de las hojas. Una variedad coreana llamada mu tiene una coloración verde y blanca similar, pero es más redonda y corta. Tanto el lobak como el mu son más picantes que el rábano daikon.
Para una opción más colorida, busque un rábano sandía. Este daikon chino es de forma redonda u ovalada y tiene una pulpa opaca de color verde claro y un interior de color rosa brillante, similar al de la sandía. Se suele servir cortado en rodajas finas y crudo para conservar el color.
Cómo cocinar con rábano daikon
El daikon se puede servir crudo o cocinado. Se suele pelar antes de utilizarlo, pero la piel es comestible y el pelado es opcional. El daikon puede cortarse en rodajas finas para guarnición o encurtido, cortarse en dados para cocinar, o rallarse para encurtir o utilizarse en productos horneados y platos salados. Las verduras también pueden comerse crudas en ensaladas o añadirse a sopas y otros platos calientes, y los brotes, o kaiware, se utilizan crudos en platos como las ensaladas verdes japonesas y el sushi de verduras.
¿A qué sabe?
El rábano daikon crudo tiene un sabor dulce y ligeramente picante, y tiende a ser más suave que un rábano rojo picante. El nivel de picante puede depender de la variedad de rábano blanco, ya que algunos tienen un sabor más fuerte. La pulpa es muy crujiente y jugosa. Cocinado, el daikon tiene un sabor suave y dulce y se vuelve tierno, similar al de un nabo cocido. Las hojas son muy picantes y tienen un sabor más suave cuando se cocinan.
Recetas con rábano daikon
La raíz, las hojas y los brotes crudos del daikon se utilizan en ensaladas y como guarnición. El rábano se utiliza con frecuencia para hacer encurtidos crujientes y ligeramente picantes, como el takuan japonés y el bettarazuke. Rallado y encurtido con zanahoria, el daikon es un aderezo común para los sándwiches vietnamitas banh mi.
Cocinado, el rábano daikon se puede encontrar en una serie de sopas y guisos, así como en los pasteles de nabo chinos, en los currys del norte de la India y en el nimono, un estilo de plato tradicional japonés en el que se cuecen las verduras en un caldo a base de dashi.
- Rábano Daikon braseado (Daikon no Nimono)
- Estofado de carne chino de daikon, zanahoria y tomate
- Encurtidos japoneses picantes de daikon (Tsukemono)
Dónde comprar rábano daikon
El daikon aparece a veces en los supermercados, especialmente en las tiendas de comestibles más elegantes o en los mercados situados en barrios con una gran población japonesa o china. Si no encuentra daikon en su supermercado local, pruebe en un mercado asiático. El rábano es de temporada en invierno y está disponible en algunos mercados agrícolas y CSAs. Esta verdura suele venderse a granel por kilos y está disponible durante todo el año en las tiendas.
Dependiendo de la variedad, los rábanos blancos pueden tener una longitud de unos 15 centímetros hasta un brazo. Algunos son más redondos que otros. Independientemente de la variedad, busque un daikon que sea firme con la piel apretada, pesado para su tamaño y sin cortes ni manchas oscuras o blandas.
Puede cultivar rábano daikon en casa. Plante las semillas en verano o a principios de otoño (dependiendo de su zona de cultivo) para una cosecha de invierno, o unos dos meses antes de la fecha de la primera helada. La planta se utiliza a menudo en la agricultura como labranza, ya que deja una cavidad en el suelo para cultivos como las patatas y devuelve los nutrientes a la tierra.
Almacenamiento
Si tu daikon tiene las hojas aún adheridas, retíralas y guárdalas por separado. La raíz sin lavar se conservará durante una o dos semanas envuelta en una bolsa de plástico en el frigorífico. Las hojas se conservan hasta tres días. El daikon crudo cortado se conserva bien, pero puede desprender un fuerte olor que puede ser absorbido por otros ingredientes dentro del frigorífico. El daikon escaldado se puede congelar hasta un mes, y el daikon cocido se conserva unos días en un recipiente hermético. El daikon en escabeche se conserva durante tres semanas o más.