El método de mi madre para hacer queso casero de payés. Tan fácil, fresco y delicioso siempre. Se tarda menos de una hora en hacer y se disfruta horas después una vez enfriado y escurrido. Una receta de 2 ingredientes que siempre querrás hacer y guardar en tu nevera!
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El Queso de Granjero casero es extremadamente fácil de hacer. Sólo requiere 2 ingredientes: leche y vinagre. Es realmente sorprendente y si lo pruebas, querrás tener siempre un poco a mano en tu nevera. A nosotros nos gusta disfrutarlo en el desayuno o como merienda con una taza de té o café. Es buena idea tener siempre un poco ya hecho en la nevera.
Mi madre siempre hacía este queso con vinagre y funciona mágicamente siempre. Es barato de hacer ya que no necesitas ningún lácteo extra para hacerlo además de la leche. Es un gran ahorro de tiempo ya que sólo se tarda menos de una hora en hacer y una vez que se enfría, lo escurres y lo utilizas. No hay manera de que quiera esperar días para que se forme el queso. Cuando empiezo algo, me gusta hacerlo ese mismo día (preferiblemente). He visto diferentes métodos en internet para hacer queso campesino casero, pero la receta de mi madre es la que siempre tiene el mejor sabor, textura y ningún aroma extraño.
Nunca había visto queso campesino en mis tiendas locales. Probablemente porque no todas las tiendas lo venden, por lo tanto, nunca me había fijado. El fresco casero siempre es mejor y sé la calidad de mi queso. Con leche orgánica y vinagre, gasto 7 dólares como máximo para hacer unas 7-8 tazas de queso de campesino. La mayoría de las veces, la leche orgánica tiene un precio reducido a pocos días de la fecha de caducidad y eso hace que mi queso cueste unos 4 dólares. Como a la mayoría de los ucranianos, me ENCANTA el queso de campesino y horneo mucho con él.
Mejor leche para el queso de campesino casero:
Trate de usar leche de buena calidad. Cómo sabes si es de buena calidad? Realmente no lo sabes. Pero, marcas como Organic Valley o Smith Brothers siempre han sido las mejores y siempre proporcionan queso de calidad. De hecho, Organic Valley es la única leche que compro últimamente.
Usa leche al 2% o entera. Intenta evitar el 1% o cualquier cosa por debajo. El queso con el 1% sale como arena. Los millones de trozos no se conectan realmente y es difícil de trabajar al hornear. Se deshace. La leche entera crea el mejor queso. El queso resulta espeso y rico en sabor. El 2% es un poco más delgado y funciona muy bien también. Intento evitar la mitad de la leche y la nata líquida, aunque sea para añadir un poco al resto de la leche. Te costará escurrir el queso, ya que el queso se parecerá más a un pudín en tu olla y se atascará en el paño para quesos.
¿Se puede congelar el queso casero de granja?
¡Sí! A veces lo hago, pero no a menudo. Para congelar el queso: enfríalo, envuélvelo en plástico alimentario y mételo en una bolsa de congelación. Se conserva hasta 3 meses. La textura del queso congelado difiere un poco de la del queso recién hecho y se vuelve un poco desmenuzable, pero funciona muy bien para las tortitas de queso (sirniki) y otras recetas de desayuno. Por eso, lo hago siempre. Saco el queso para descongelarlo toda la noche a temperatura ambiente para utilizarlo por la mañana. A mi familia le encanta el sirniki; a los niños especialmente.
Consejos importantes para hacer queso de granja:
1. Utiliza vinagre blanco destilado Heinz para obtener los mejores resultados. Mi madre ha probado diferentes marcas y de algunas de ellas el queso no quería salir como se supone.
2. Utiliza olla de acero inoxidable si la tienes. El antiadherente tarda una eternidad en hacer que la leche burbujee y lo más probable es que acabes con la leche chamuscada en el fondo de la olla.
3. Usa una toalla de saco de harina en lugar de un paño para el queso. La compré en mi Walmart local y la corté en 4 cuadrados. Es gruesa y funciona perfectamente para hacer queso. Lave la toalla de saco de harina usada en agua caliente con agua ligeramente jabonosa, séquela y vuelva a utilizarla. Por experiencia, el queso se queda pegado en la tela de queso y normalmente son más caras y de un solo uso.
Ingredientes del Queso de Granjero:
- 1 galón de leche entera (yo uso Organic Valley)
- 1/2 taza de vinagre blanco destilado Heinz
Cómo hacer Queso de Granjero:
- Calienta la leche a fuego medio-bajo hasta que veas que aparecen cientos de burbujitas, pero sin que llegue a hervir. (tardará entre 30 y 40 minutos). Remueve de vez en cuando para evitar que la leche se chamusque en el fondo de la olla.
- Una vez que veas que aparecen muchas burbujas, añade lentamente el vinagre blanco destilado y dale una suave vuelta y espera entre 30 y 60 segundos. Luego vuelve a remover. El queso se cuajará (se volverá desmenuzable) y el agua debería tener un color amarillo lima. Si no es así, añada un poco más de vinagre hasta que vea ese color de agua. Retirar del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Alinear un tamiz o un colador con una toalla de saco de harina. Vierta lentamente el queso en el paño para recoger la cuajada. Recoge el paño alrededor del queso y apriétalo todo lo que puedas para sacar todo el suero. Cuando empiece a ver que sale un líquido blanquecino en lugar de color lima, puede parar ahí. *Si guarda el suero (el agua de cal), escurra el queso en un bol. La gente utiliza el suero de leche para el pan, la cocina diferente y la jardinería.
- Refrigere el queso campesino una vez enfriado y consérvelo en el frigorífico hasta una semana.
Disfruta de estas recetas de queso de granja:
- Tortitas de Queso (Sirniki) + Vídeo – desayuno favorito
- Crepes Con Queso (nalisniki) – finas y delicadas con relleno de queso cremoso
- Tarta de Migas de Arándanos con Queso de Granjero – hojaldrada, mantecoso y tan fácil
- Bollos dulces de queso de granja (pirozhki) – tan esponjosos y con los que se hace la bocaagua
Queso casero de granja (tvorog)
Ingredientes
- 1galón de leche entera (preferiblemente ecológica)
- 1/2 taza de vinagre blanco destilado Heinz de vinagre blanco destilado
Instrucciones
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Caliente 1 galón de leche a fuego medio-bajo hasta que vea aparecer cientos de pequeñas burbujas, pero sin que llegue a hervir. (tardará entre 30 y 40 minutos). Remueva de vez en cuando para evitar que la leche se queme en el fondo de la olla.
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Una vez que vea aparecer muchas burbujas, añada lentamente 1/2 taza de vinagre blanco destilado, remuévalo suavemente y espere entre 30 y 60 segundos. Luego, vuelva a remover. El queso se cuajará (se hará migas) y el agua debería tener un color lima/amarillo. Si no es así, añada un poco más de vinagre hasta que vea ese color de agua. Retirar del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente.
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Linear un colador o un escurridor con una toalla de saco de harina. Vierta lentamente el queso en el paño para recoger la cuajada. Recoge el paño alrededor del queso y apriétalo todo lo que puedas para sacar todo el suero. Cuando empiece a ver que sale un líquido blanquecino en lugar de color lima, puede parar ahí. *Si guarda el suero (el agua de cal), escurra el queso en un bol. La gente utiliza el suero de leche para el pan, la cocina diferente y la jardinería.
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Refrigere el queso campesino una vez enfriado y consérvelo en el frigorífico hasta una semana.
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Notas de la receta
- Utilice vinagre blanco destilado Heinz para obtener mejores resultados.
- Utilice una olla de acero inoxidable para que sea menos probable que se acabe chamuscando el fondo de la olla.
- Utilice una toalla de saco de harina en lugar de un paño para el queso.
- Para congelar el queso de campesino: enfriar, envolver en plástico alimentario y colocar en una bolsa de congelación. Conservar hasta 3 meses. La textura del queso congelado difiere un poco de la del queso recién hecho y se vuelve un poco desmenuzable, pero funciona muy bien para las tortitas de queso (sirniki) y otras recetas de desayuno. Saca el queso para descongelarlo durante la noche a temperatura ambiente para utilizarlo por la mañana.
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