Guinguette Marais Poitevin

Crusting Cream Cheese Frosting That Is Silky Smooth, Suficientemente cremoso y estable para usarlo dentro y fuera de tu pastel

El frosting de queso crema está hecho con queso crema, mantequilla, azúcar en polvo y extracto y combina con casi cualquier sabor de pastel que puedas imaginar. Piénsalo. El queso crema es básicamente igual a la tarta de queso. La tarta de queso combina con TODO. El frosting de queso crema se combina más a menudo con la tarta de terciopelo rojo de toda la vida, la tarta de zanahoria, la tarta de chocolate e incluso la tarta de limón.

Básicamente, no puedes equivocarte al usar el frosting de queso crema para todo, incluyendo cupcakes y galletas de azúcar.

La mejor parte de este frosting de queso crema es que es una receta de crusting. Eso puede sonar un poco extraño para ti, pero básicamente significa que el contenido de azúcar en este glaseado es lo suficientemente alto como para que los gránulos de azúcar se conviertan en pequeños cristales y formen una capa exterior delgada y crujiente para el pastel.

¿Por qué es increíble? (¡Confía en mí, es ASOMBROSO!)

Si alguna vez has trabajado con glaseado de queso crema antes sabes que tiene una horrible tendencia a ser un poco húmedo, un poco blando y un montón de inestabilidad en el clima cálido.

Este glaseado de queso crema en corteza hace una corteza para que sea muy estable y se puede utilizar como un relleno para pasteles, glaseado para el exterior, cupcakes e incluso en las galletas. Sin embargo, yo no utilizaría este glaseado bajo el fondant, ya que el queso crema y el fondant no se llevan bien y acabas con una capa de azúcar derretida bajo el fondant.

Cómo hacer glaseado de queso crema en corteza

Para hacer el glaseado de queso crema en corteza puedes hacerlo en unos 10 minutos.

• Acrema la mantequilla a temperatura ambiente con el accesorio de pala hasta que esté bien y suave sin grumos (a baja velocidad).
• Agrega el queso crema a temperatura ambiente y crema hasta que esté suave con la mantequilla.
• Comienza a agregar el azúcar en polvo (tamizado) una taza a la vez mientras mezclas a baja velocidad. No añada la siguiente taza hasta que la primera se haya incorporado completamente.
• Una vez que el azúcar en polvo se haya incorporado y el glaseado esté suave, ¡ya está hecho! Se trata de un glaseado de queso crema grueso para que sea estable y no se derrita por toda la tarta.

Admito que el glaseado de queso crema en corteza realmente me eludió durante mucho tiempo. No me malinterpretes, me encantaba comerlo en cupcakes y en una buena porción de tarta de zanahoria de una de mis pastelerías favoritas, pero cuando intentaba hacerlo yo misma para usarlo con las tartas de mis clientes, nunca me parecía que funcionara. Era demasiado blando o insípido.

La mayoría de las veces que veo una receta de queso crema, tiene líquido añadido como leche o nata. Siento que esto realmente hace que el glaseado sea demasiado suave. Está bien para los cupcakes pero no es bueno para los pasteles. Así que, ¿por qué añadirlo?

Verás que esta receta tiene más proporción de mantequilla y queso crema que una receta típica de queso crema. La mantequilla ayuda a la estabilidad, el sabor y la cremosidad. Hay la cantidad justa de queso crema para añadir un buen sabor al glaseado, pero no tanto como para romper el glaseado y hacerlo demasiado húmedo.

Consejos para un glaseado de queso crema exitoso

1. ¿Te has olvidado de poner el queso crema a temperatura ambiente? Te voy a contar un secreto, yo nunca jamás lo hago. Simplemente saco el queso crema del paquete, lo corto en cubos y lo meto en el microondas durante 10 segundos. Para cuando tengo la mantequilla y el azúcar medidos, el queso crema está a temperatura ambiente
2. Hablando de mantequilla, yo suelo tener la mantequilla a temperatura ambiente siempre, pero si se te ha olvidado, puedes calentar la mantequilla en el microondas en incrementos de 10 segundos hasta que puedas presionar una huella dactilar en la superficie de la mantequilla y el cubo siga manteniendo su forma. No quieres que la mantequilla esté demasiado blanda o será difícil incorporarla con el queso crema con éxito.
3. Tamiza el azúcar en polvo para obtener una crema de mantequilla súper suave, pero admito que casi nunca hago esto
4. ¿Necesitas que tu crema de mantequilla sea más blanca? Añade un poco de colorante alimentario blanco!
5. Puedes cambiar el extracto de vainilla por cualquier extracto para complementar el pastel (piensa en naranja para los cítricos o en almendra para la tarta de especias)
6. ¿Realmente tienes que usar mantequilla sin sal para el frosting de queso crema? La respuesta corta es sí. Si usas mantequilla salada PUEDES sentir que el frosting sabe literalmente salado. Al utilizar mantequilla sin sal puedes controlar el nivel de salinidad de tu crema de mantequilla. Si todo lo que tienes es mantequilla sin sal, no te preocupes. Simplemente utiliza la que tienes y deja fuera la sal extra que aparece en la receta.

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