Guinguette Marais Poitevin

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Cómo hacer masala vada

1. Lavar 1 taza de chana dal varias veces hasta que el agua salga clara. Remójelo en agua durante 2 horas. Escurrir y reservar. Asegúrese de que no haya agua en el dal. No lo deje demasiado en remojo. El chana dal debe estar completamente tierno y empapado sin ningún centro duro. Este es el indicio para saber que el dal se ha remojado lo suficiente.

2. En una jarra de batidora añadir –

• ¾ de cucharadita de jeera (semillas de comino)
• ¾ de cucharadita de saunf (semillas de hinojo)
• 1 a 2 chiles rojos secos chile rojo seco (redúzcalo para los niños)
• 1 pulgada de canela en trozo

Una pulgada de canela larga es suficiente Yo usé canela de ceilán así que usé más.



3. Hacer un polvo ligeramente grueso. Reservarlo.



4. Escurrir el agua del dal. Coger 2 cucharadas de dal empapado y reservarlo con las especias en polvo. A la misma jarra añadir el resto del dal remojado, ½ cucharadita de sal y pulsar varias veces para obtener una mezcla gruesa.



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5. También necesitamos tener pocas lentejas intactas para conseguir la textura adecuada. Así que pulsarlas hace el trabajo.



6. En un recipiente para mezclar, añadir la mezcla de chana dal molida & dal que se reservó.



7. A continuación añade los siguientes ingredientes

• 1 cebolla picada
• un puñado de hojas de pudina picadas (menta, sáltate si no tienes)
• 1 ramita de hojas de curry picadas (picadas)
• 1 o 2 chiles verdes picados
• 1¼ de cucharadita de pasta de jengibre y ajo
• Especies molidas (masala)



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8. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla bien ligada. Para comprobarlo, tomar una pequeña porción de la masa y darle forma de vada. La mezcla debe mantener la forma bien y no deshacerse.



9. Si no se liga bien, entonces tome 3 o 4 cucharadas de esta mezcla y muela de nuevo. Luego, añadirlo de nuevo al bol y mezclar para comprobar.



Cómo hacer masala vada

10. Dividir la mezcla en 9 porciones. La manera más fácil de dar forma a estos chana dal vada es tomar una pequeña porción de la mezcla, presionar en la palma de la mano para formar una bola. Colóquela en la palma de la mano izquierda, aplástela, luego inviértala en los dedos de la mano derecha y déjela caer en el aceite caliente. (mira el vídeo para entenderlo mejor)

Los principiantes pueden hacerlas en un papel de aluminio o en un paño húmedo también.



11. A fuego medio, calentar el aceite en una sartén para freír. Hacer la comprobación del calor deslizando una pequeña porción de masa al aceite caliente. La masa debe subir sin dorarse. Esta es la temperatura adecuada. Deslizar suavemente las vadas una tras otra desde los lados hasta el aceite caliente. Fría unas 3 en cada tanda. No las moleste después de añadirlas al aceite hasta que estén firmes. Esto puede llevar unos 2 minutos dependiendo de la llama.



12. Después darles la vuelta por el otro lado con un cazo perforado y freír hasta que estén dorados & crujientes por ambos lados. Retíralos a un colador de acero.



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13. Para freír la siguiente tanda de masala vada asegúrese de que el aceite está lo suficientemente caliente y no demasiado. No se amontonen añadiendo muchas a la vez mientras se fríen.

Servir la masala vada caliente con salsa o chutney de coco.



Sugerencias para servir

Los masala vada también se preparan durante los festivales en la mayoría de los hogares del sur de la India. Suelen servirse solos con té como merienda o con chutney de coco para el desayuno. También se pueden servir como parte de una comida festiva. Aquí está una de esas comidas – arroz con limón o puliyogare, arroz con cuajada & rava kesari.

Hice estos masala vada para una ocasión familiar especial hace unas semanas. Sheera, halwa de remolacha, kurma de verduras mixtas, arroz de coco masala vada y chutney de pudina fueron parte de nuestra comida.



Asfixia por aire & Al horno

Este año me ha dado por hacerlas más a menudo ya que a mi familia le han gustado mucho estas masala vadas de la freidora de aire. Aunque la textura no es la misma que las fritas, siguen teniendo un sabor estupendo & te encantarán si te gustan las comidas saludables. Yo solía hacer un montón de la masa y refrigerar esto durante 4 a 5 días.

Así que hacerlas era pan comido en cualquier momento ya que sólo tenía que meterlas en el horno o en la freidora de aire. Haz las hamburguesas y colócalas en una rejilla o en un papel pergamino. Si tu freidora necesita precalentarse, precaliéntala durante 15 minutos a 180 C o 350 F.

Para hornearlas en el horno, precalienta tu horno a 200 C o 390 F durante 15 minutos. Fríe al aire o hornea durante 10 minutos, dales la vuelta por el otro lado y fríe al aire durante otros 6 u 8 minutos. Píntalos ligeramente con aceite o ghee. En el horno hornearlos durante 12 min y comprobar.



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Yo no precaliento las mías ya que las mías no necesitan precalentamiento. Si se fríen al aire, no rocío ni pincelo con aceite al principio. Cuando las saco, las pincelo con ghee generosamente. Estarán muy secas por lo que necesitan algo de aceite o ghee. Si se sirven con chutney de coco, entonces se puede omitir el cepillado con ghee. Los masala vada horneados tendrán algunas grietas en la parte superior.



Nota para freír al aire o hornear

• Me pareció que estas masala vadas salen mucho mejor con 4 horas de remojo (lentejas). Esto las mantiene húmedas por dentro y evita que se vuelvan secas o duras por fuera.
• La masa se conserva bien en la nevera durante 4 o 5 días, pero no añadas cebolla cuando hagas la masa. Yo añado todo lo demás menos la cebolla que me la salto la mayoría de las veces.
• Ajustar el tiempo de fritura al aire y de horneado. Me pareció que la mezcla refrigerada se hace más rápido que la mezcla fresca molida.
• La mía tarda exactamente entre 16 y 17 minutos con la masa refrigerada y 19 minutos con la masa fresca molida a temperatura ambiente en la freidora de aire.
• En el horno tuve resultados variables con diferentes sartenes, con & sin papel pergamino. Si la masa está demasiado suelta y húmeda se pegará a la bandeja. Para la consistencia consultar el vídeo.
• Ajustar la freidora de aire y el tiempo de cocción dependiendo del tipo de horno/freidora de aire.
• Si no se sacan a tiempo, se pondrán demasiado duras.



Consejos para hacer masala vada

1. Poner en remojo el chana dal sólo durante 2 horas. El chana dal vada hecho con dal demasiado remojado no saldrá crujiente. Yo suelo hacerlo durante 1½ horas, escurro el dal y luego preparo el resto.

2. No te saltes las especias & hojas de menta ya que son la clave para que el vadai tenga sabor. Si no tienes menta, puedes hacerlos igualmente añadiendo unas hojas de cilantro, pero faltará el aroma único.

3. Si lo haces para una comida festiva o no consumes cebolla & ajo. Simplemente omítalos, pero no omita el jengibre.

4. Mezclar el chana dal hasta obtener una consistencia gruesa y espesa es muy importante. Si la masa tiene mucha humedad, el masala vada no quedará crujiente.

5. Tradicionalmente no se añade harina a la masa del masala vadai. Pero por error si su masa se vuelve demasiado empapada con mucha humedad entonces añada un poco de harina de arroz o poha en polvo. La adición de harina de arroz altera el sabor del chana dal vada y debe utilizarse sólo para fijar la consistencia.

6. La forma del masala vada debe ser plana y ligeramente delgada. No les des una forma muy gruesa ya que se volverán esponjosas en el centro y no tendrán buen sabor.

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Tarjeta de recetas

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masala vada

Masala vada (Chana dal vada)

El masala vada o chana dal vada es un popular aperitivo de lentejas de la cocina del sur de la India. Se elaboran con gramo de bengala, especias y hierbas. Es una comida callejera y también se prepara en la mayoría de los hogares. El Masala vadai se sirve con un chutney.

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Tiempo de preparación1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción25 minutos

Tiempo total1 hora 55 minutos

Raciones10 vadas

AutorSwasthi

Ingredientes (taza US = 240ml )

• ▢ 1 taza de chana dal (gramo de bengala)
• ▢ ½ a ¾ de cucharadita de sal según sea necesario
• ▢ 1 pulgada de canela (dalchini)
• ▢ 1 a 2 chiles rojos secos
• ▢ ¾ cucharadita de semillas de comino (comino)
• ▢ ¾ cucharadita de saunf (semillas de hinojo)
• ▢ 1 cebolla picada (de tamaño medio)
• ▢ puñado de pudina (hojas de menta)
• ▢ 1 ramita de hojas de curry picadas
• ▢ 1 ¼ cucharadita de pasta de jengibre y ajo (en igual proporción)
• ▢ 1 a 2 chiles verdes chiles verdes picados (omitir para los niños)
• ▢ aceite para freír

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Instrucciones

Preparación de la masala vada

• Add chana dal en un bol y lavarlo con mucha agua unas cuantas veces.
• Remójalo en buena cantidad de agua durante 2 horas. Escurrir por completo. El chana dal debe estar completamente tierno y empapado sin ningún centro duro.
• Add cinnamon, red chili, jeera and saunf to a blender jar. Hacer un polvo grueso. Reservar con 2 cucharadas de chana dal remojada.
• A continuación, añadir la chana dal escurrida & sal a la misma jarra de la batidora.
• Pulsa unas cuantas veces hasta que se convierta en una mezcla gruesa. La masa debe tener algo de chana dal sin triturar. Pasar a un bol.
• A continuación añadir la menta finamente picada, las hojas de curry, la cebolla, el masala en polvo que acabamos de hacer arriba.

También añade los chiles verdes y la pasta de jengibre y ajo. Mezclar todo bien. Probar y añadir más sal si es necesario.

Toma un puñado de la masa & comprueba si liga bien. Para comprobarlo haz una bola & y luego aplástala hasta conseguir una masala vada. La mezcla debe tener un buen ligado para darles forma de vadas.

& comprueba si el masala vada liga bien. Si la mezcla no liga bien, entonces coge un puñado de esta mezcla y bate hasta conseguir una pasta suave.

Mezclar eso con el resto de la masa.

Cómo hacer masala vada

• Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio.
• Mientras se calienta el aceite, divide la masa en 10 partes.
• Haz pequeñas bolas y aplástalas sobre la palma de la mano. También puedes hacerlas sobre una lámina de plástico engrasada o un paño seco.
• Comprueba si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer suavemente una pequeña porción de la masa en el aceite. La masa debe subir sin dorarse rápidamente. Esta es la temperatura adecuada.
• Desliza la masala vada una a una suavemente al aceite caliente. Puedes añadir unas 3 ó 4 vadas en cada tanda.
• No las remuevas inmediatamente porque se romperán. Espere a que se reafirmen durante 2 o 3 minutos antes de darles la vuelta para freír el otro lado.
• A fuego medio fríe las vadas masala hasta que estén doradas & crujientes por ambos lados.

Trasladar los masala vadai a un pañuelo de cocina. Freír el resto en tandas siguiendo el mismo procedimiento.

Servir el masala vada caliente con chutney de coco o ketchup.

Secadora de aire

• Si tu freidora de aire necesita precalentarse, entonces precaliéntala durante 15 minutos a 180 C o 350 F. Coloca las masala vadas en la rejilla. Yo no pincelo las mías con aceite o ghee al principio. Puede hacerlo si le parece bien a su freidora de aire.
• Fríalas al aire durante 10 minutos a 180 C o 350 F. Gírelas al otro lado y fríalas al aire durante otros 6 o 7 minutos. Por favor, ajuste el tiempo según sea necesario dependiendo de su freidora de aire. Si se fríen demasiado, se pondrán duros. Una vez hechas, cepillar las masala vadas fritas con aceite o ghee.

Notas

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, sigue mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.

© Swasthi’s Recipes

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