En el Perú, hay una cosa que va bien con el pollo, la yuca frita (yuquitas fritas) y las papas. Es la salsa de Ají Amarillo. La salsa (o pasta) se hace con el ají amarillo peruano, un ingrediente clave en el ceviche, el seco de carne, la papa a la huancaína, la causa rellena y el macarrón huancaína. El ají amarillo es uno de los ingredientes más importantes de la cocina peruana. Tiene un sabor único, fresco y afrutado que resulta agradable incluso para las personas no acostumbradas a los ingredientes picantes. Es el pimiento más popular en Perú y no hay forma de evitarlo si se come la comida local. No es que quiera perderse esta deliciosa salsa y un ingrediente central en tantos platos de esta región.
Se dice que el ají amarillo se originó en algún lugar de la región de los Andes peruanos, donde los incas vivieron durante miles de años. El ají amarillo que comemos ahora es la versión domesticada del ají silvestre que crecía naturalmente en esta parte del mundo.
Según Wikipedia, el ají amarillo obtiene una puntuación de 50.000 en la escala Scoville, una escala creada para medir la fuerza (es decir, elEs una escala creada para medir la fuerza (es decir, el calor) o la pungencia de los chiles. Eso lo sitúa en la zona «suave» si lo comparamos con ciertos pimientos que tienen una puntuación de más de 3.000.000.
Y no se preocupe si los pimientos «amarillos» que compra son en realidad naranjas. Este es el color del chile amarillo maduro de esta región.
Puedes comprar la pasta de ají amarillo en frascos en cualquier mercado latino, pero no todas las ciudades tienen. Pide en Amazon si no encuentras nada cerca o por internet. Pero la mejor manera de saborear esta salsa ácida y picante de Perú es hacerla tú mismo. O en su defecto, subirte a un avión a Perú y disfrutar de las salsas picantes de los mejores destinos culinarios del mundo.
No olvides que si vives en un país con un clima favorable, la planta de Ají Amarillo es resistente y producirá una gran cantidad de pimientos. La ventaja de cultivar los tuyos propios, además del ahorro de costes, es saber que se cultivan de forma natural y son frescos de tu propio jardín, no volados por medio mundo.
Bonus añadido: estos pimientos contienen antioxidantes y flavonoides que promueven la buena salud. También están repletos de vitamina C. ¿A qué esperas? ¡Ponte a cocinar! Añade un chorrito de zumo de lima para obtener más sabor y bondades saludables.
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Receta de Salsa de Ají Amarillo
Equipo
Ingredientes
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- 2 huevos
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mostaza
- ¼ taza de vinagre
- ¼ taza de crema agria
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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En una olla pequeña, añade 3 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y cuando empiece a hervir, añade los huevos y cocínalos durante 10 minutos. Escurrir el agua caliente y dejarlos reposar. Cuando estén fríos, retira la cáscara del huevo.
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Para este paso, debes usar guantes y mascarilla porque el ají amarillo es muy picante y suele ser irritante. Primero, corta el tallo del ají amarillo, deséchalo y luego corta el ají amarillo de manera transversal. Retire las semillas con la ayuda de una cucharilla, nunca con los dedos. Desechar las semillas.
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Poner el ají amarillo en agua durante unos minutos para que pierda el exceso de gas picante. Luego, en una sartén pequeña, agrega el aceite, el ajo, el ají amarillo y la hoja de laurel entera, revuélvelos por unos minutos. Cuando estén dorados, retírelos del fuego y déjelos reposar. Retirar la hoja de laurel.
