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Esta receta de salsa de tomate para enlatar está repleta de tomates, pimientos, cebollas y el suficiente picante para hacer cosquillas a tu paladar. Abre un tarro en cualquier momento y disfrútalo con chips de tortilla o con tus comidas favoritas de inspiración mexicana.
Muchos de nosotros empezamos un huerto con el sueño de conservar la cosecha bailando en nuestras cabezas. Los tomates, los pimientos y las cebollas son alimentos básicos en la mayoría de los jardines y tienden a madurar y estar listos para la cosecha alrededor del mismo tiempo. Conservar salsa es una buena manera de preservar la abundante cosecha para disfrutarla todo el año.
Incluso si no cultivas un jardín, los ingredientes frescos para hacer salsa son abundantes en los mercados de agricultores y puestos de venta de productos agrícolas durante la temporada de cultivo. Abastécete con lo suficiente para enlatar una tanda de salsa casera y disfruta de los deliciosos sabores del verano durante todo el invierno.
Consejos útiles para enlatar salsa
Si va a enlatar salsa, es importante utilizar recetas que estén formuladas y probadas para un enlatado casero seguro. Las recetas de salsa para el enlatado en baño de agua deben cumplir con los requisitos de nivel de acidez para evitar el crecimiento de la bacteria del botulismo.
Esta receta es de la receta «Salsa sabrosa» en la Guía de Conservación del Libro Azul de Ball. Las únicas diferencias entre la receta de abajo y la receta de la «Salsa sabrosa» es que esta receta está cortada por la mitad. La proporción de los ingredientes es la misma y mantiene el nivel de acidez adecuado que se requiere para un enlatado seguro.
Prepare y pique los ingredientes de la salsa antes de medirlos
Lave, pele, quite las semillas y pique primero los tomates, los pimientos y las cebollas, y luego mídalos o péselos. Corta todas las verduras en trozos de 1/4 de pulgada.
Una balanza de cocina resulta muy útil a la hora de conservar la cosecha. He incluido tanto las medidas en peso como en taza en la receta de abajo.
Si está picando a mano, use guantes cuando manipule chiles picantes y evite el contacto con la piel y los ojos. Si accidentalmente le caen aceites de chile picante en la piel o en los ojos, pruebe estos consejos para detener la quemadura.
Seleccione un método de medición y manténgalo durante toda la receta para que la proporción de los ingredientes sea la misma.
Utiliza un robot de cocina para ahorrar tiempo al picar
Un robot de cocina hace que picar sea más fácil y lleve menos tiempo.
Corta los tomates, pimientos y cebollas que tengas preparados en trozos y luego pícalos en el robot de cocina hasta conseguir trozos más pequeños. Pesa o mide cada ingrediente y pica más si es necesario para igualar la cantidad necesaria para la receta.
Usa tomates de pasta para una salsa espesa
Los tomates de pasta, como los Roma, San Marzano y Amish Paste, tienen una pulpa firme y producirán una salsa más espesa.
También se pueden usar tomates en rodajas, pero son más acuosos. Tanto los tomates en pasta como los tomates en rodajas son seguros para hacer la salsa, pero recomiendo usar tomates en pasta para una salsa más densa.
Se puede usar cualquier variedad de pimientos para la salsa
Las variedades de pimientos se pueden mezclar y combinar en esta receta, pero no cambian la cantidad total de pimientos. La receta tal como está escrita produce una salsa medianamente picante. Utilice más pimientos picantes y menos pimientos suaves para obtener una salsa más picante. Algunos ejemplos de pimientos suaves son la campana, el plátano y el Anaheim. Los pimientos picantes incluyen el habanero, el jalapeño y el serrano.
No cambie la cantidad total de pimientos o la receta de salsa puede no ser segura para el enlatado.
Se puede utilizar cualquier variedad de cebollas
Puede utilizar cualquier tipo de cebolla en esta receta de salsa, incluyendo roja, amarilla, blanca o una mezcla de las tres. Mantenga la cantidad total de cebollas que se pide en la receta para que la salsa sea segura para el enlatado.
El vinagre es necesario para enlatar la salsa de forma segura
El vinagre en esta receta de enlatado de salsa es obligatorio para que esta receta sea segura para el enlatado. Utilice vinagre blanco o de sidra de manzana con al menos un 5% de acidez.
- El vinagre blanco es un vinagre claro hecho por destilación de maíz y centeno. Elige una marca orgánica para evitar el maíz genéticamente modificado.
- El vinagre de sidra de manzana se hace con manzanas fermentadas.
- Procesador de alimentos para picar los ingredientes de la salsa
- Guantes para manipular los pimientos picantes
- Conservador por baño de agua
- 6 tarros de lata de media pinta o 3 tarros de lata de una pinta
- Tapas y bandas
- Herramientas de enlatado: Levantador de tapas, levantador de tarros, cazo de conservas, embudo y destapador de burbujas
- Además de suministros básicos de cocina como un bol grande, ollas grandes, olla pequeña, paños de cocina, cuchillo y una tabla de cortar.
- Vea cómo asar y pelar pimientos
- 3 libras de tomates en pasta picados(5 tazas)
- 1 libra de pimientos suaves picados(2 1/2 tazas)
- 3/4 de libra de cebollas picadas (2 1/2 tazas)
- 1/2 libra de pimientos picantes picados (1 1/4 tazas)
- 2/3 de taza de vinagre de sidra de manzana (5% de ácido acético)
- 2 dientes de ajo, picado
- 1cucharadita de cilantro, picado
- 1cucharadita de sal para conservas
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Lave sus tarros y tapas en agua tibia y jabón y enjuague bien.
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Coloque la rejilla de los tarros en el enlatador al baño María, ponga los tarros limpios en el enlatador, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos. Mantenga los tarros calientes hasta que estén listos para usar.
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Caliente las tapas en una olla pequeña con agua a fuego lento hasta que esté listo para enlatar la salsa.
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Combine los ingredientes preparados en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego hasta que hierva a fuego lento y cocine la salsa durante unos 10 minutos.
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Extienda un paño de cocina en la encimera. Utiliza tu elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y alinee los tarros sobre la toalla.
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Utilice su cucharón de enlatado y el embudo para llenar los tarros de enlatado con salsa, dejando un espacio de 1/4 de pulgada.
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Limpie los bordes de los tarros. Utiliza tu levantador de tapas magnético para sacar las tapas del agua caliente, centra la tapa en el tarro y enrosca la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
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Utiliza tu elevador de tarros para colocar los tarros en el enlatador dejando espacio entre ellos.
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Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajusta el nivel de agua para que esté al menos una pulgada por encima de las tapas de los tarros. Si necesita añadir agua, utilice el agua caliente de la olla pequeña en la que estaban las tapas. Vierta el agua alrededor de los tarros y no directamente sobre ellos.
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Cubra el enlatador y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierve vigorosamente, continúe hirviendo los frascos de salsa durante 15 minutos en altitudes de menos de 1,000 pies (Ajuste el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario: 0-1,000 pies = 15 minutos; 1,001-6,000 pies = 20 minutos; por encima de 6,000 pies = 25 minutos).
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Cuando el tiempo de procesamiento se haya completado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 10 minutos.
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Extienda un paño de cocina sobre la encimera; retire la tapa inclinándola en dirección contraria a usted para que el vapor no le queme la cara. Utilice un elevador de tarros para levantar los tarros del enlatador y colóquelos sobre la toalla.
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Deje que los tarros se enfríen entre 12 y 24 horas. Deberá oír el satisfactorio «ping» de las tapas de los tarros al sellarse.
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Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado empujando el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo antes de una semana. Una vez abierto el tarro, refrigerar y consumir antes de una semana.
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Guardar los tarros cerrados en un lugar fresco y oscuro hasta un año. Rinde 6 medias pintas, 3 pintas.
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Si no quieres usar vinagre, considera probar esta Receta de Salsa Fresca de la Huerta y congelarla en su lugar.
Pasos para hacer y enlatar la salsa
Si eres nuevo en el mundo de las conservas o no has enlatado en un tiempo, puede ser útil revisar este artículo sobre el enlatado en baño de agua en el sitio web del National Center for Home Food Preservation.
Al final de este artículo se puede encontrar una receta más detallada e imprimible, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar salsa:
Paso 1: Reúne tu equipo de enlatado
Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
Prepare su enlatador al baño María con la rejilla de enlatado en un quemador grande de su estufa. Lave sus tarros, colóquelos en el enlatador, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos.
Caliente sus tapas para conservas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga los tarros de conserva y las tapas calientes hasta que estén listos para su uso.
Paso 3: Preparar los tomates
Lavar bien los tomates bajo el grifo.
Escaldar los tomates brevemente en agua hirviendo para agrietar la piel y facilitar su extracción.
Para escaldar los tomates, ponga una cacerola grande con agua a hervir a fuego alto. Mientras el agua se calienta, llene un recipiente grande con agua helada.
Una vez que el agua rompa a hervir, sumerja los tomates en el agua hirviendo hasta que la piel se agriete y se afloje, unos 30-60 segundos. Retira los tomates del agua hirviendo y colócalos en el bol de agua helada para que se enfríen. Repita la operación con todos los tomates.
Una vez que los tomates estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélelos y córtelos en trozos de 1/4 de pulgada. Pese o mida los tomates picados y añada 3 libras (o 5 tazas) a la olla grande.
Paso 4: Preparar los pimientos
Lava tus pimientos bajo el grifo.
Usa guantes cuando trates con pimientos picantes para no quemarte las manos.
Asa y pela tus pimientos si vas a usar pimientos de tipo chile largo como el Anaheim o el mexicano. La piel dura puede dar una textura desagradable a la salsa.
Los pimientos de piel fina, como el plátano, el jalapeño de campana no necesitan ser pelados. Corta los pimientos por la mitad y retira las semillas y las membranas. Pica los pimientos en trozos de 1/4 de pulgada con un cuchillo o un procesador de alimentos. Pesar o medir los pimientos picados y añadir 1 1/2 libras (o 3 tazas) en total de pimientos suaves y picantes a la olla grande.
Paso 5: Preparar las cebollas
Utilizar un cuchillo afilado para cortar los extremos de las cebollas y cortarlas por la mitad. Pele las cáscaras empapeladas y deséchelas.
Corte las cebollas en trozos de 1/4 de pulgada con un cuchillo o un procesador de alimentos. Pesar o medir los pimientos picados y añadir 3/4 de libra (o 2 1/2 tazas) a la olla.
Paso 6: Añade el resto de los ingredientes y cocina la salsa a fuego lento
Agrega el vinagre, el ajo picado, el cilantro y la sal de lata a la olla. Remover para combinar y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine la salsa durante unos 10 minutos.
Paso 7: Envasar la salsa
Agregar la salsa tibia a tarros calientes y procesar en un enlatador al baño María. Deje que los tarros se enfríen, pruebe los sellos, etiquete y feche los tarros, y guarde la salsa enlatada en un lugar fresco y oscuro.
Esta receta de salsa para enlatar está repleta de tomate, pimientos, cebollas, y el suficiente picante para hacer cosquillas a sus papilas gustativas. Abre un frasco en cualquier momento y disfrútalo con totopos o con tus comidas favoritas de inspiración mexicana.
Disfruta de tu salsa casera enlatada con patatas fritas, o en tus comidas favoritas de inspiración mexicana como burritos, enchiladas de pollo, fajitas de carne con chile y lima, o nachos.
Esta receta fue publicada originalmente el 17 de septiembre de 2017. Ha sido actualizada con más información y fotos.
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